גזר

[Cahill]

גזר

גדלתי על הסברה שגזר שבושל במרק יש לו פי 9 יותר ויטמינים מגזר חי.

מצד שני, יש סברה, שחימום גורם לאיבוד הערכים התזונתיים של המזון.

שאלתי, כמובן, איך כדאי לאכול את הגזר?

 

[vegetalien]

התשובה

היא ש:

א. בגזר מבושל אין יותר ויטמינים מגזר חי. איך פתאום באים ויטמינים ככה סתם?

ב. התשובה היא שהביתא-קרוטן, נוגד החמצון שנותן לגזר את צבעו הכתום (וגם משמש כחומר מוצא לוויטמין A), נעשה יותר זמין לאחר בישול הגזר (או סחיטתו למיץ).
למעשה, בגזר מבושל הוא זמין לגוף לא פי 9 מבגזר חי, אלא ככל הנראה פי 11.

אז התשובה היא: אין כל רע בגזר חי, אך עדיף לאכול אותו מבושל, או לסחוט אותו למיץ. אגב, אותו עקרון חל על העגבניה (והליקופן שבה).

 

[LOLI152]

זה תקף גם לגבי כל הירקות האדומים-כתומים

 

[vegetalien]

לא בהכרח.

גמבה, למשל, עדיף לאכול חיה.

 

[פולספגן]

הוספת 1/2 אבוקדו לסלט העלתה את ספיגת הבטא-

קרוטין פי- 13.6

 

[Cahill]

אני אסכם את הדברים שעלו בפורום השכן ואשמח

לשמוע גם את דעתכם

כפי שג'יטליין הסביר הזמינות לגוף רבה יותר של הביתא-קרוטן, אבל זה בא על חשבון איבוד ויטמינים, כמו למשל ויטמין C וכן גם הוצאה מאיזון טיבעי.

אם כך, מה לדעתכם החלופה הטובה יותר?
האם לאכול טרי? או במרק?

 

[Gidi Shemer]

כמו שכתבתי שם- Both

 

[נעלמה לי הסיסמה]

גם וגם. למה או זה או זה? אם אפשר להנות מהשנים

תדאג לאכול גזר טרי וגם מבושל
וכך תהנה משני העולמות
גם הויטמינים חשובים וגם הבטא קרוטן

 

[vegetalien]

אגב,

מדוע הטענה שגזר מבושל עדיף על גזר חי, אם הוויטמינים אכן פוחתים בבישול?

התשובה הפשוטה היא - שריכוז הביתא-קרוטן בגזר גבוה מאוד, ואילו ריכוז שאר הוויטמינים נמוך יחסית. לכן יוצא שבבישול אמנם מאבדים חלק מהם, אך בכל מקרה אין יותר מדי מה לאבד.

ודבר נוסף, שנוטים לשכוח - בישול מפחית ויטמינים, לא הורס אותם לגמרי.
כהוכחה אנקדוטלית, מה היה הגורם למחלת הברי ברי (חוסר בתיאמין - ויטמין B1) בסין לפני מאה שנה? אכילת אורז לבן (במקום האורז החום). אבל הרי גם האורז החום עובר בישול, הלא כן?

 

[Cahill]

נדמה לי שזה גם היה הבעיה בפרשת רמדיה הידועה

 

[vegetalien]

נכון.

 

[נעלמה לי הסיסמה]

נכון... מפחית, לא הורס לגמרי. תודה

איך הם התגברו על זה אז בסין?

 

[vegetalien]

בעזרת האורז החום, כמובן.

 

[נעלמה לי הסיסמה]

יופי נחמה... אבל כן יש אורז לבן.. אז זה לא

היה הפתרון

 

[vegetalien]

האורז החום

היה בזמנו האוכל של העניים. גם כיום, בהרבה מקומות באסיה זה עדיין בושה לאדם שידו משגת לאכול אורז חום. אבל זה לא אומר שאין באפשרותו לעשות כן.