גבינה גבינה
תמר יקרה, הכנת גבינות, כשם שמייצרים יין, הינה תורה מורכבת ומדויקת ובתנאים בייתים זה כמעט בלתי אפשרי. להשכלה כללית: ייצור הגבינה מבוסס על החמצת החלב תוך חימומו ואגב פיסטורו, מוסיפים תרבית חיידקים (טובים טובים...) ואז חלק מסוכר החלב הופך לחומצת חלב, וזו מזרזת את התהליך של הכנת הגבינה.מוסיפים לחלב עוד אנזימים העוזרים בהגבנתו(הפרדת המים מהגבן) וליצירת גושי גבן.( רק להשכלה כללית, מ-6.5 ליטר חלב מייצרים 1 ק``ג רוקפור, מ- 8 ליטר חלב עיזים מייצרים 1 ק``ג גבינת קממבר). מפרידים את הגושים ומחממים כדי לקבל גושים קטנים יותר. מנקזים את יתרת המים ואז מתחילה סופסוף להתגבש הגבינה. מוסיפים מלח, העוזר בשימור ומוסיף טעם, לוחצים על הגבינה לניקוז נוזלים עודפים ואורזים אותה בצורות שונות למטרת הבשלה. מכאן כל סוג גבינה מיושן לזמן שונה ותנאי לחות וחום שונים, על פי גוון הגבינה הרצויה. מקווה שזה לא מסובך...
