בשר ראש,שפור מתכון

[boriska1]

בשר ראש,שפור מתכון

אין כמו בשר ראש בחורף.תבשיל כבד,טעים,פשוט להכנה, סובלני לטעויות קולינריות,טעמו הכי "בשרי" שיש.
גם הרבה כולסטרול,טוב לחסימת עורקים,למי שמעוניין אבל.... לפעמים...
אני מכין אותו מאוד פשוט,קצת בצל מטוגן,הרבה שום, עגבניות מרוסקות,קצת יין לבן,מבשל אותו על אש קטנה 3-4 שעות.
מוסיף תבלינים מזרחיים והרבה,במיוחד כמון.אוהב לפתוח את הסיר ולקבל מכת ריח ....
הבעיה,לאחרונה הכמון לא עושה לי טוב בבטן.ניסיתי בלי,אבל זה לא זה.
חשבתי להחליף את הכמון בקימל.וכאן שתי שאלות:
זה נראה לכם,להחליף את הכמון בקימל? (לפני שאני מקלקל את התבשיל)
אשמח מאוד על כל תיבול אחר,אבל כזה,שבפתיחת הסיר,כל הרחוב ירגיש
בתודה

 

[ציקימינגו1]

בוריס גם אני חסיד של בשר ראש .אלא מאי?

לבשר ראש יש חלקים שונים מהלחיים עד ללוע.
בלוטות מגן וגם הצואר.הבעיה שאנחנו קונים.
קילו או שנים ואז צריך לדעת לבחור.

צ'י

 

[boriska1]

לא נתקלתי בבעיה כזו.אם יש,אני קונה לחי.אם לא

אז בשר מחלקים אחרים של הראש.אף פעם לא קיבלתי לוע או צוור.לגבי בלוטות מגן,לא יודע,לא יודע להבחין.
כשקונים טרי,רואים מה קונים.לעתים אני קונה קפוא וגם בסדר.אחרי בישול ארוך,ברוטב,מי כבר יודע להבחין?

 

[roni1106]

בוריסקה, כדאי להחליף את הכמון בקימל

מאוד טעים(אני לא מאוהבי הכמון) ואם תקרר את התבשיל במקרר לאחר הבישול ותיפטר מהשומן שיצוף, תקבל מאכל יחסית בריא והכי חשוב לא חוסם עורקים.
הוא יהיה כמו בישול של גידים. שהם כאמור אפילו מומלצים לאנשים שעברו אירוע לב....תברר.

דבר נוסף, מלבד לחמין שאני משתמשת בבשר ראש, פעם בשנה אני גם מבשלת אותו בגרסה של חמוץ מתוק. מעדן אמיתי. לקוחת כדור גסטרו לפני פורסת חלה ומתענגת על הרוטב והבשר הנפלא. ושוב להזכיר קודם לקרר ולהוריד את השומן שצף.

 

[boriska1]

תודה רוני.ובמיוחד תודה על המידע

כי בשר ראש וגידים לא חוסמים עורקים ואף בריאים. אשמע לעצתך בקשר לקירור.
פרט לחטא קטן,הרי צריך לטעום את התבשיל ולתקן תיבול

 

[roni1106]

boriska1 לטעום אפשר, אבל לאכול מנה רק

אחרי שנפטרים מהשומן שצף למעלה.
מי שאוהב יכול לאכול גם רגל קרושה לאחר שהוסר ממנה השומן בלי יסורי מצפון, זה לא חוסם עורקים.
התובנה הזאת נמסרה ע"י דיאטנית בשיקום לב בבי"ח.
מה שכן, זה מאכל קצת כבד, אז להזהר עם כמויות.