ברנאץ' עם בשר

[clcl]

ברנאץ' עם בשר

 

[clcl]

מתכון: חומוס עם בשר טחון

מתכון: חומוס עם בשר טחון חומרים ל-4 סועדים: 600 גרם חומוס לניגוב לבשר: 4 כפות שמן זית 400 גרם כף או צ’אך בקר טרי טחון עם 100 גרם שומן כבש 1 בצל גדול קלוף קצוץ דק מאוד 3 שיני שום קצוצות מלח ופלפל שחור טחון 3/4 כפית בהראט ערבי קורט צ’ילי יבש טחון חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה: פטרוזיליה קצוצה 2 כפות צנוברים קלויים אופן ההכנה: 1. מחממים מחבת כבדה. כאשר היא חמה, מוסיפים שמן ומחממים היטב. 2. מטגנים בצל להזהבה, מוסיפים למחבת את הבשר ומשחימים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות. 3. מוסיפים שום, מתבלים, ובסיום הטיגון מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומורידים מהאש. 4. משטחים חומוס בצלחת הגשה, ובמרכז מניחים מתערובת הבשר. 5. מעטרים בפטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלויים. הערות: מנה ערבית קלאסית, שנאכלת בדרך כלל כבראנץ’ מאוחר. השילוב של החומוס הקלאסי עם הבשר המתובל יוצרים מנה, שפשוט כיף לקחת פיתה חמה ולנגב. מקור המתכון: אבי שטייניץ

 

[clcl]

מתכון: חציל עם קוביות בשר וטחינה

מתכון: חציל עם קוביות בשר וטחינה חומרים ל-4 סועדים: 2 חצילים בינוניים 6 כפות שמן זית מלח לבשר: 400 גרם סינטה משוישת 4 כפות שמן זית 2 שיני שום פרוסות 1 בצל גדול קלוף וקצוץ 3 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות (אפשר מקופסה) מלח ופלפל שחור גרוס להגשה: טחינה כוסברה קצוצה אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-200 מעלות. 2. חוצים חצילים לאורכם, כולל העוקץ, מניחים על תבנית אפייה ומושחים בשמן זית. 3. בוזקים מלח ואופים 20-15 דקות להשחמה קלה וריכוך. הכנת המלית: 1. חותכים את הסינטה לקוביות קטנות של 1 ס”מ. 2. מחממים 2 כפות שמן במחבת. 3. מטגנים לשנייה את השום, מוסיפים בצל, מזגגים ומרככים. 4. מוסיפים עגבניות, מתבלים ומבשלים כ-5 דקות, כך שהקוביות עדיין מוצקות. מחממים מחבת כבדה: 1. מערבים את קוביות הסינטה בשמן הזית הנותר, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים להשחמה בזריזות. 2. מוסיפים למחבת את העגבניות והבצל, מתקנים תיבול ומסירים מהאש. הרכבת המנה: 1. מניחים את החציל על צלחת הגשה וחורצים חריץ במרכזו, על מנת לפנות מקום למלית. 2. מניחים כף מתערובת הבשר במרכז, ומעל יוצקים טחינה ובוזקים כוסברה קצוצה. 3. מגישים עם פוקאצ’ה חמה. הערות: חצאי חציל במילוי קוביות עסיסיות של בשר, בהשפעה תורכית. חשוב להשתמש בבשר טרי ומיושן, אחרת המנה עלולה להתקבל יבשושית. מקור המתכון: אבי שטייניץ

 

[clcl]

שווארמה של שייטל על שקשוקה אדומה

מתכון: שווארמה של שייטל על שקשוקה אדומה חומרים ל-4 מנות: לשקשוקה: 4 כפות שמן קנולה 1/2 1 כפיות שום כתוש 450 גרם עגבניות טריות חתוכות גס 2 כפות רסק עגבניות 1 כף סחוג או פלפל צ’ומה או עריסה (אפשר להוסיף לפי הטעם) מלח, פלפל שחור טחון טרי וכמון 8 ביצים לבשר: 400 גרם שייטל בקר טרי ומיושן חתוך לפרוסות דקות 2 בצלים חתוכים לרצועות דקות 4 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור טחון תבלין מעורב ירושלמי או תערובת תבליני גריל אופן הכנת השקשוקה: 1. מחממים מחבת עם שמן, מטגנים שום קלות (נזהרים שלא ייחרך) ומוסיפים עגבניות. 2. מתבלים מעט ומטגנים-מבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה. 3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת נפרדת ומזהיבים היטב בצל. מוציאים מהמחבת. 4. מוסיפים רסק עגבניות למחבת השקשוקה ומבשלים עוד כמה דקות. 5. מתבלים קצת יותר מהרגיל (הוספת הביצים תמתן את הטעם). 6. שוברים בעדינות את הביצים לתוך העגבניות, ומנמיכים את הלהבה למינימום להתגבשות הביצים (אידיאלי: ביצים יציבות עם חלמון נוזלי). הכנת הבשר: 1. מיד לאחר הכנסת הביצים לרוטב, מחממים את המחבת השנייה היטב. 2. כאשר היא מעשנת, מוסיפים את יתרת השמן ומיד לאחריו את הבשר. 3. מערבבים בזריזות ומטגנים עד שהבשר משחים. 4. מתבלים ומוסיפים את הבצל המטוגן. 5. מתקנים תיבול. הגשה: מניחים את הבשר בצלחת הגשה, יוצקים עליו כף מרוטב השקשוקה ו-2 ביצים. מגישים עם לחם שחור אחיד. הערות: שילוב מנצח של שקשוקה ביצים ונתחי בשר שחומים. מקור המתכון: אבי שטייניץ

 

[clcl]

מתכון: אֶג'ס בנדיקט (לא כשר)

מתכון: אֶג'ס בנדיקט (לא כשר) חומרים למנה אחת, המורכבת מ-2 ביצים: 1 פרוסת בריוש קלויה או חלה 2 פרוסות שינקן קלויות קלות במחבת לרוטב ברנייז: 3 כפות יין לבן 1 כף חומץ יין לבן 3 גרגרי פלפל שחור ו/או פלפל אנגלי מלח מיץ מ-1/2 לימון 2 חלמונים 100 גרם חמאה מומסת (עדיף חמאה מזוקקת) לביצים עלומות: 2 ביצים 1 כף חומץ טבעי (5%) מלח אופן הכנת רוטב ברנייז: 1. מצמצמים יין וחומץ עם פלפל ומלח בסיר קטן. 2. מורידים מהאש, מסננים ומוסיפים מיץ לימון. 3. מעבירים לקערה, מוסיפים חלמונים ומערבבים היטב. 4. מניחים את קערת הרוטב מעל ביין-מארי ומקציפים בעזרת מיקסר ידני 8-5 דקות או עד שמסמיך. |הדג|חשוב לא לחמם יותר מדי. 5. מורידים מהאש ומוסיפים חמאה תוך כדי ערבוב, כף אחר כף. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מיץ לימון, ולהמשיך להוסיף את שאר החמאה. 6. כשכל החמאה כבר ברוטב, טועמים ובמידת הצורך מתגברים את הטעם הלימוני. *משתמשים מיד או שומרים בביין מארי — מכסימום שעה וחצי. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים במים חמים בלבד. הכנת ביצים עלומות: 1. ממלאים מחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב ושטוח במים, חומץ וקורט מלח ומביאים לרתיחה. 2. שוברים ביצים בצלוחית, ומניחים אחת אחת במים המבעבעים. 3. מאדים 4 דקות או עד שהביצים מתייצבות. 4. מוציאים בכף מחוררת. הרכבת המנה: 1. חותכים פרוסת בריוש לשני משולשים ומניחים פרוסת שינקן על כל משולש. 2. מניחים ביצה על כל משולש ויוצקים כמות נדיבה של רוטב ברנייז. גיוון: מניחים את הבייקון על מצע תרד שבושל בחמאה. הערות: . מקור המתכון: יאיר קינדלר