בקשה מיוחדת
- פותח הנושא חגיגית ג
- פורסם בתאריך
עוגת קדאיף פשוטה וקלה של אודטה
מתכון: עוגת קדאיף רכיבים: של אודטה דנין תבנית חד פעמית מרובעת נדמה לי 20\30. רכיבים: 400 גר´ אטריות הדקות שיש (כמו שמשתמשים למרק האטריות מפסטה לא טעות) 50 גר´ מרגרינה בלי מלח כוס וחצי סוכר חצי כוס מים לסירופ 200 גר אגוזי מלך קטושים גס 3 חבילות שמנת מתוקה 1 שקית איסטינג פודינג וניל רבע כוס חלב. אופן ההכנה שוברים את האטריות בשקית המקורית שהיא עדיין סגורה בעזרת לחיצות ידיים לא לצור אבקה אלא קטעים קצרים. ומטגנים אותם עם המרגרינה בסיר רחב לצבע זהוב עמוק, אבל להיזהר לא לשרוף להוסיף את האגוזים ולטגן קלות. על הגז מחממים מים עם הסוכר,(לא להביא לרתיחה) כשהסוכר נמס מוסיפים את האטריות ומניחים להתקרר. מקציפים את השמנת עם החלב והאיסטינג לקצף נוקשה לוקחים מחצית מאטריות (יכול להיות שהאטריות התקשו אז לפורר ביד)לשטוח על תבנית, למזוג את הקצפת על האטריות ולשים את החצי השני של האטריות ולהדק. העוגה מוכנה רק אחרי 8 שעות כדי הקצף ירטבו את האטריות, לכן כדאי להכינה יום לפני. עצה: לפני שאוכלים לא לומר לטועמים שזה עשוי מפסטה ההפתעה לאחר שטועמים. עוגה שתמיד אני קוצרת מחמאות, יותר נכון זה דומה יותר לקינוח. אופן הכנה: הערות: מקור המתכון: אודטה הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת קדאיף רכיבים: של אודטה דנין תבנית חד פעמית מרובעת נדמה לי 20\30. רכיבים: 400 גר´ אטריות הדקות שיש (כמו שמשתמשים למרק האטריות מפסטה לא טעות) 50 גר´ מרגרינה בלי מלח כוס וחצי סוכר חצי כוס מים לסירופ 200 גר אגוזי מלך קטושים גס 3 חבילות שמנת מתוקה 1 שקית איסטינג פודינג וניל רבע כוס חלב. אופן ההכנה שוברים את האטריות בשקית המקורית שהיא עדיין סגורה בעזרת לחיצות ידיים לא לצור אבקה אלא קטעים קצרים. ומטגנים אותם עם המרגרינה בסיר רחב לצבע זהוב עמוק, אבל להיזהר לא לשרוף להוסיף את האגוזים ולטגן קלות. על הגז מחממים מים עם הסוכר,(לא להביא לרתיחה) כשהסוכר נמס מוסיפים את האטריות ומניחים להתקרר. מקציפים את השמנת עם החלב והאיסטינג לקצף נוקשה לוקחים מחצית מאטריות (יכול להיות שהאטריות התקשו אז לפורר ביד)לשטוח על תבנית, למזוג את הקצפת על האטריות ולשים את החצי השני של האטריות ולהדק. העוגה מוכנה רק אחרי 8 שעות כדי הקצף ירטבו את האטריות, לכן כדאי להכינה יום לפני. עצה: לפני שאוכלים לא לומר לטועמים שזה עשוי מפסטה ההפתעה לאחר שטועמים. עוגה שתמיד אני קוצרת מחמאות, יותר נכון זה דומה יותר לקינוח. אופן הכנה: הערות: מקור המתכון: אודטה הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
והנה זו שזכתה בפרס בשבועות השנה
מתכון: עוגת גבינה מנצחת (על בסיס איטריות קדאיף) רכיבים: למילוי: 1 שמנת מתוקה 2 חלמונים 1 כוס סוכר 3 חבילות גבינת 5 % מעודנת 2 כפות קמח רגיל כמה טיפות של תמצית וניל לבצק: 100 גר' חמאה מומסת 250 גר' אטריות קדאיף לסירופ: 1 כוס סוכר ¾ כוס מים 1 כף מיץ לימון פראלין: 200 גרם סוכר 3-4 כפות מים אגוזי לוז זהובים וקלויים אופן הכנה: מקציפים את השמנת מתוקה ומניחים בצד מערבלים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת תערובת נוקשה. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הגבינות, מוסיפים את תמצית הוניל ואת הקמח וממשיכים לערבל עד קבלת מרקם אחיד. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה יוצקים חמאה מומסת על אטריות הקדאיף. ומשטחים חצי מכמות הבצק בתבנית קוטר 26. מוסיפים את המלית גבינה, מעל משטחים את חצי הכמות שנשארה של אטריות/בצק. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות כ- 35 דק'. בינתיים, מכינים את הסירופ, שמים את המרכיבים בסיר על להבה בינונית,מבשלים עד שהסירופ מסמיך. הכנת הפראלין: מחממים במחבת את הסוכר והמים עד קבלת אחידות זהובה, מכניסים את האגוזים לדקה. שופכים את התערובת על מגש מתכת משומן בשמן חמניות. משטחים ומצננים 25 דק'. מכניסים למערבל וטוחנים קלות לחתיכות קטנות הערות: מקור המתכון: דדי פלינט - שיעור פרטי עם אהרוני, שידורי קשת הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: עוגת גבינה מנצחת (על בסיס איטריות קדאיף) רכיבים: למילוי: 1 שמנת מתוקה 2 חלמונים 1 כוס סוכר 3 חבילות גבינת 5 % מעודנת 2 כפות קמח רגיל כמה טיפות של תמצית וניל לבצק: 100 גר' חמאה מומסת 250 גר' אטריות קדאיף לסירופ: 1 כוס סוכר ¾ כוס מים 1 כף מיץ לימון פראלין: 200 גרם סוכר 3-4 כפות מים אגוזי לוז זהובים וקלויים אופן הכנה: מקציפים את השמנת מתוקה ומניחים בצד מערבלים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת תערובת נוקשה. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הגבינות, מוסיפים את תמצית הוניל ואת הקמח וממשיכים לערבל עד קבלת מרקם אחיד. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה יוצקים חמאה מומסת על אטריות הקדאיף. ומשטחים חצי מכמות הבצק בתבנית קוטר 26. מוסיפים את המלית גבינה, מעל משטחים את חצי הכמות שנשארה של אטריות/בצק. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות כ- 35 דק'. בינתיים, מכינים את הסירופ, שמים את המרכיבים בסיר על להבה בינונית,מבשלים עד שהסירופ מסמיך. הכנת הפראלין: מחממים במחבת את הסוכר והמים עד קבלת אחידות זהובה, מכניסים את האגוזים לדקה. שופכים את התערובת על מגש מתכת משומן בשמן חמניות. משטחים ומצננים 25 דק'. מכניסים למערבל וטוחנים קלות לחתיכות קטנות הערות: מקור המתכון: דדי פלינט - שיעור פרטי עם אהרוני, שידורי קשת הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קדאיפ אגוזי לוז עם שסק טרי
מתכון: קדאיפ אגוזי לוז עם שסק טרי, קרם פרש ועלי ורדים רכיבים: 4 מנות: לקדאיפ: 100 גרם שערות קדאיפ 20 גרם חמאה מומסת 5 כפות שמן אגוזי לוז 20 גרם אגוזי לוז טחונים 4 כפות אבקת סוכר לשסק: חצאי שסק טרי קלוף ומגולען סירופ סוכר מתובל במקל קינמון לקרם פרש: 12 כפות קרם פרש 1 מקל וניל קצוץ דק דק גם המקל עצמו (אם הוא טרי) 4 כפות אבקת סוכר לעלי ורדים מסוכרים: 12 עלי ורדים 1 חלבון טרוף סוכר אופן הכנה: לקדאיף: מערבבים את כל המרכיבים היטב. משטחים ברינגים אישיים אופים בחום של 190 מעלות, עד הזהבה קלה (7 - 8 דקות). לקרם פרש: טורפים היטב את כל המרכיבים לשסק: משרים את השסק בסירופ המתובל 10 דקות לעלי ורדים: טובלים את עלי הורדים בחלבון, מגלגלים בסוכר ומייבשים על מגש 8 שעות. להגשה: מניחים קדאיפ במרכז הצלחת, יוצקים מעליו כמה כפות קרם פרש, מניחים מעל חצאי שסק טרי ומקשטים בעלי ורדים מסוכרים. הערות: מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קדאיפ אגוזי לוז עם שסק טרי, קרם פרש ועלי ורדים רכיבים: 4 מנות: לקדאיפ: 100 גרם שערות קדאיפ 20 גרם חמאה מומסת 5 כפות שמן אגוזי לוז 20 גרם אגוזי לוז טחונים 4 כפות אבקת סוכר לשסק: חצאי שסק טרי קלוף ומגולען סירופ סוכר מתובל במקל קינמון לקרם פרש: 12 כפות קרם פרש 1 מקל וניל קצוץ דק דק גם המקל עצמו (אם הוא טרי) 4 כפות אבקת סוכר לעלי ורדים מסוכרים: 12 עלי ורדים 1 חלבון טרוף סוכר אופן הכנה: לקדאיף: מערבבים את כל המרכיבים היטב. משטחים ברינגים אישיים אופים בחום של 190 מעלות, עד הזהבה קלה (7 - 8 דקות). לקרם פרש: טורפים היטב את כל המרכיבים לשסק: משרים את השסק בסירופ המתובל 10 דקות לעלי ורדים: טובלים את עלי הורדים בחלבון, מגלגלים בסוכר ומייבשים על מגש 8 שעות. להגשה: מניחים קדאיפ במרכז הצלחת, יוצקים מעליו כמה כפות קרם פרש, מניחים מעל חצאי שסק טרי ומקשטים בעלי ורדים מסוכרים. הערות: מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם שוקולד עם פסיפלורה וקדאי
מתכון: קרם שוקולד עם פסיפלורה וקדאיפ אגוזי לוז רכיבים: לקדאיפ: 8 כפות שערות קדאיפ 4 כפוות אגוזי לוז גרוסים 3 כפות אבקת סוכר 5 כפות שמן אגוזי לוז לרוטב פסיפלורה: 12 פסיפלורות 1/2 כוס מים 1/2 כוס סוכר לקרם: 150 גרם שוקולד 1 ספלון אספרסו קצר חזק מאוד (או 1/4 כוס קפה חזק) 5 חלבונים 1/3 כוס סוכר אופן הכנה: לקדאיפ: מערבבים היטב את כל החומרים, משטחים ב- 4 רינגים אישיים עגולים, בכל אחד שתי כפות קדאיפ באופן מהודק, אופים בחום של 200 מעלות, כ- 6 דקות, עד הזהבה. לרוטב: מרתיחים יחד את תוכן הפסיפלורה עם המים, מוסיפים סוכר, מבשלים בבעבוע עדין מאוד 10 דקות. לקרם שוקולד: ממיסים יחד בבן - מארי (סיר כפול) שוקולד וקפה. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומאחדים את שתי התערובות. מקררים שלוש שעות. להגשה: מניחים במרכז הצלחת עיגול קדאיפ, עורמים מעליו כמה כפות קרם ויוצקים מסביב מהרוטב. הערות: כדאי לקשט את המנה בעלי נענע טריים לרענון. מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם שוקולד עם פסיפלורה וקדאיפ אגוזי לוז רכיבים: לקדאיפ: 8 כפות שערות קדאיפ 4 כפוות אגוזי לוז גרוסים 3 כפות אבקת סוכר 5 כפות שמן אגוזי לוז לרוטב פסיפלורה: 12 פסיפלורות 1/2 כוס מים 1/2 כוס סוכר לקרם: 150 גרם שוקולד 1 ספלון אספרסו קצר חזק מאוד (או 1/4 כוס קפה חזק) 5 חלבונים 1/3 כוס סוכר אופן הכנה: לקדאיפ: מערבבים היטב את כל החומרים, משטחים ב- 4 רינגים אישיים עגולים, בכל אחד שתי כפות קדאיפ באופן מהודק, אופים בחום של 200 מעלות, כ- 6 דקות, עד הזהבה. לרוטב: מרתיחים יחד את תוכן הפסיפלורה עם המים, מוסיפים סוכר, מבשלים בבעבוע עדין מאוד 10 דקות. לקרם שוקולד: ממיסים יחד בבן - מארי (סיר כפול) שוקולד וקפה. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומאחדים את שתי התערובות. מקררים שלוש שעות. להגשה: מניחים במרכז הצלחת עיגול קדאיפ, עורמים מעליו כמה כפות קרם ויוצקים מסביב מהרוטב. הערות: כדאי לקשט את המנה בעלי נענע טריים לרענון. מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי שוקולד מסקרפונה מאולתר ע
מתכון: פאי שוקולד מסקרפונה מאולתר על קדאיפ רכיבים: לבסיס: 150 גרם אטריות קדאיפ 100 גרם אגוזי לוז טחונים 70 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר 1/4 כוס שמן אגוזי לוז למלית: 1 כוס חלב 25 גרם חמאה 300 גרם שוקולד מריר משובח 250 גרם מסקרפונה אופן הכנה: מערבבים כל החומרים לבסיס משטחים בתבנית פאי 24 ואופים בחום של 200 מעלות, כ- 8 דקות עד הזהבה. מצננים קלות. מרתיחים חלב ומסירים מהאש, מערבבים פנימה שוקולד וחמאה עד שנמס, מחכים 5 דקות. מערבבים פנימה מסקרפונה לתערובת אחידה ויוצקים על הבסיס. מקררים לאט במקרר או מהר בפריזר. הערות: מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: פאי שוקולד מסקרפונה מאולתר על קדאיפ רכיבים: לבסיס: 150 גרם אטריות קדאיפ 100 גרם אגוזי לוז טחונים 70 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר 1/4 כוס שמן אגוזי לוז למלית: 1 כוס חלב 25 גרם חמאה 300 גרם שוקולד מריר משובח 250 גרם מסקרפונה אופן הכנה: מערבבים כל החומרים לבסיס משטחים בתבנית פאי 24 ואופים בחום של 200 מעלות, כ- 8 דקות עד הזהבה. מצננים קלות. מרתיחים חלב ומסירים מהאש, מערבבים פנימה שוקולד וחמאה עד שנמס, מחכים 5 דקות. מערבבים פנימה מסקרפונה לתערובת אחידה ויוצקים על הבסיס. מקררים לאט במקרר או מהר בפריזר. הערות: מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם ערמונים על קדאיפ
מתכון: קרם ערמונים על קדאיפ רכיבים: חצי ק"ג ערמונים קלופים 1 ליטר חלב 1 מקל וניל חצוי לאורך 150 גרם סוכר 1 חבילה שמנת מתוקה לקדאיפ: 150 גרם שערות קדאיפ 80 גרם חמאה 3 כפות דבש אופן הכנה: 1. לקרם: מבשלים את הערמונים בחלב יחד עם מקל הוניל כחצי שעה, על סף רתיחה, עד שהערמונים מתרככים ורוב החלב נבלע בהם. 2. מעבירים את תכולת הסיר למעבד מזון (עם מקל הוניל) וטוחנים היטב לתערובת אחידה. מחזירים לסיר, מוסיפים את הסוכר ומבשלים על האש הנמוכה ביותר עד שהסוכר נמס והקרם מסמיך. מצננים היטב. 3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומערבבים בעדינות עם קרם הערמונים. מעבירים לתבניות אישיות ומקררים יום שלם. 4. לקדאיפ: ממיסים יחד את החמאה והדבש. 5. מערבבים את שערות הקדאיפ עם החמאה והדבש, יוצרים עיגולים שטוחים, מעבירים לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות, 6 דקות, עד הזהבה. 6. להגשה: משחררים את קרם הערמונים מהתבנית, מניחים על הקדאיפ ומגישים. הערות: אני נוהג להגיש את המנה בליווית תאנים מקורמלות מקור המתכון: הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם ערמונים על קדאיפ רכיבים: חצי ק"ג ערמונים קלופים 1 ליטר חלב 1 מקל וניל חצוי לאורך 150 גרם סוכר 1 חבילה שמנת מתוקה לקדאיפ: 150 גרם שערות קדאיפ 80 גרם חמאה 3 כפות דבש אופן הכנה: 1. לקרם: מבשלים את הערמונים בחלב יחד עם מקל הוניל כחצי שעה, על סף רתיחה, עד שהערמונים מתרככים ורוב החלב נבלע בהם. 2. מעבירים את תכולת הסיר למעבד מזון (עם מקל הוניל) וטוחנים היטב לתערובת אחידה. מחזירים לסיר, מוסיפים את הסוכר ומבשלים על האש הנמוכה ביותר עד שהסוכר נמס והקרם מסמיך. מצננים היטב. 3. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומערבבים בעדינות עם קרם הערמונים. מעבירים לתבניות אישיות ומקררים יום שלם. 4. לקדאיפ: ממיסים יחד את החמאה והדבש. 5. מערבבים את שערות הקדאיפ עם החמאה והדבש, יוצרים עיגולים שטוחים, מעבירים לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות, 6 דקות, עד הזהבה. 6. להגשה: משחררים את קרם הערמונים מהתבנית, מניחים על הקדאיפ ומגישים. הערות: אני נוהג להגיש את המנה בליווית תאנים מקורמלות מקור המתכון: הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם מלבי ותאנים בשערות קדאי
מתכון: קרם מלבי ותאנים בשערות קדאיף רכיבים: 150 גרם שערות קדאיפ 80 גרם חמאה מומסת 3 כפות אבקת סוכר לקרם: ½ 1 כוסות מים 1 כוס שמנת מתוקה ½ כוס סוכר 2 כפות קורנפלור 1 כפית ג'לטין 1 כפית מסטיקא כתושה עם מעט סוכר 1 כף מי ורדים פרוסות דקות של תאנים טריות לאגוזי לוז מסוכרים: 100 גרם אגוזי לוז 1/2 כוס סוכר אופן הכנה: לקדאיפ: מערבבים קדאיפ, חמאה ואבקת סוכר, ממלאים תבניות שקעים, כך שיווצרו מעין "כוסיות" של קדאיפ ואופים ב-180 מעלות, כ- 8 דקות עד הזהבה. לקרם: ממיסים את הקורנפלור במעט מים קרים ואת הג'לטין ממיסים במעט מים חמים. מוודאים שלא נשארו גושים. מחממים את המים עם הסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים את השמנת מוסיפים את הקורנפלור ובוחשים כמה דקות (לא להביא לרתיחה) עד שהנוזל שבסיר מסמיך. מוסיפים את הג'לטין, המסטיקא ומי הורדים, מערבבים ומורידים מן האש. יוצקים לקעריות הקדאיפ ומקררים ללילה במקרר. מצפים את הקרם בפרוסות דקות של תאנים טריות (אפשר למרוח אותן במעט סירופ סוכר לתוספת ברק ומתיקות) לאגוזים: ממיסים את הסוכר במחבת, עם כף אחת של מים, עד שהסוכר נמס ומקבל גוון חום בהיר קרמלי, בוחשים פנימה את האגוזים, מסירים מהאש ושופכים מיד לנייר פרגמנט משומן, מקררים כשעה. טוחנים את האגוזים עם הקרמל במעבד מזון לגרגירים. מפזרים מהאגוזים המסוכרים מלמעלה. הערות: מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
מתכון: קרם מלבי ותאנים בשערות קדאיף רכיבים: 150 גרם שערות קדאיפ 80 גרם חמאה מומסת 3 כפות אבקת סוכר לקרם: ½ 1 כוסות מים 1 כוס שמנת מתוקה ½ כוס סוכר 2 כפות קורנפלור 1 כפית ג'לטין 1 כפית מסטיקא כתושה עם מעט סוכר 1 כף מי ורדים פרוסות דקות של תאנים טריות לאגוזי לוז מסוכרים: 100 גרם אגוזי לוז 1/2 כוס סוכר אופן הכנה: לקדאיפ: מערבבים קדאיפ, חמאה ואבקת סוכר, ממלאים תבניות שקעים, כך שיווצרו מעין "כוסיות" של קדאיפ ואופים ב-180 מעלות, כ- 8 דקות עד הזהבה. לקרם: ממיסים את הקורנפלור במעט מים קרים ואת הג'לטין ממיסים במעט מים חמים. מוודאים שלא נשארו גושים. מחממים את המים עם הסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים את השמנת מוסיפים את הקורנפלור ובוחשים כמה דקות (לא להביא לרתיחה) עד שהנוזל שבסיר מסמיך. מוסיפים את הג'לטין, המסטיקא ומי הורדים, מערבבים ומורידים מן האש. יוצקים לקעריות הקדאיפ ומקררים ללילה במקרר. מצפים את הקרם בפרוסות דקות של תאנים טריות (אפשר למרוח אותן במעט סירופ סוכר לתוספת ברק ומתיקות) לאגוזים: ממיסים את הסוכר במחבת, עם כף אחת של מים, עד שהסוכר נמס ומקבל גוון חום בהיר קרמלי, בוחשים פנימה את האגוזים, מסירים מהאש ושופכים מיד לנייר פרגמנט משומן, מקררים כשעה. טוחנים את האגוזים עם הקרמל במעבד מזון לגרגירים. מפזרים מהאגוזים המסוכרים מלמעלה. הערות: מקור המתכון: יניבניב הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.