קביעת טאנינים ביין
את רמת הטאנינים ביין ניתן לבדוק לפי שיטה של Hagerman,1987: Hagerman, A.E. (1987). Radial diffusion method for determining tannin in plant extracts. J. Chem. Ecol., 13, 437-449 אין לי את התאור המדוייק של השיטה, כך שתהיה צריך לקפוץ לספריה בשביל לבדוק את הפרטים. בגדול מדובר בהכנה של צלחות אגר שמכילות אחוז מסויים של BSA (אלבומין). את דוגמת היין מטפטפים במרכז צלחת האגר. היין עובר בדיפוזיה דרך האגר והטאנינים שבו קושרים את האלבומין שיוצר כתם עכור. לפי קוטר הכתם ניתן לחשב את ריכוז הטאנינים ביין (כמובן כנגד סטנדרט של חומצה טאנית בריכוז ידוע). עוד מידע תמצא כאן:
קישור 1 קישור 2
