אשמח לקבל קישור

[נסיה 5]

אשמח לקבל קישור

לסוגי קמח ללא גלוטן כמו קמח תורמוס, קמח קינואה, קמח שקדים ועוד...
אני חופרת המון ולא מצליחה לדעת מה מתאים ל-מה...
(מנסה גישה בריאה נטולת גלוטן כמה שאפשר ורוצה להבין את הסוגים ואיך לשחק איתם במתכונים)

המון תודה לכל העונים.

 

[net the jet]

מצאתי רשימה והסבר שלי לשילוב קמחים כאן

במאמרים

.
http://www.tapuz.co.il/forums2008/articles/article.aspx?forumid=1286&aId=108748
מוסיפה לרשימה של המלאים את כל הקמחים מהקטניות ( עדשים, שעועית, אפונה... ) וגם קמח ערמונים.

http://www.tapuz.co.il/forums2008/articles/article.aspx?forumid=1286&aId=108747

 

[net the jet]

ודרך אגב... " 'גישה בריאה' לא חייבת להיות

נטולת גלוטן למי שלא צריך את זה כמו חולי צליאק... יש מספיק קמחים בריאים עם גלוטן שניתן לאכול..

 

[טליאמתי]

נטע, אכניס את הרשימה שצירפתי של תרגום

שמות הקמחים מאנגלית לקטגוריית הקמחים מאוחר יותר.

יום שקט לכולם

 

[net the jet]

תודה, ואמן!!

 

[טליאמתי]

היי נסיה. כדי לדעת איזה קמח מתאים למה ואילו

שילובים מתאימים לאילו מאכלים/מאפים, תצטרכי לחטט במאמרי הפורום (הכנסי לקובית כלים ומידע הכחולה בראש עמוד זה מצד ימין ומשם לקטגוריית מאמרים. שם מצויים מתכוני הפורום וכמו כן קיימת קטגוריית תערובות קמחים).
אם מה שאת מחפשת הוא רשימת קמחים ללא גלוטן, הנה רשימה שהכינה לנו נטע וכוללת תירגום על מנת שיהיה ברור באיזה קמח מדובר:
http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=1286&MessageId=142152501

כמו כן, צריך להדגיש שעבורנו, חולי צליאק, לא מספיק להשתמש באחד מהקמחים שברשימה אלא לאחר שמודאים שהם אכן מיוצרים במקום נקי מגלוטן.

הערה:
כוסמין היא סוג של חיטה ומכילה גלוטן.
כוסמת אינה מכילה גלוטן.

 

[נסיה 5]

אני מודה לכם.

אך עדיין לא קיבלתי הסברים.
אני מתכוונת שאני אשמח לדעת איזה סוג קמח מתאים ל-מה?
אני יודעת שיש קמחים "כבדים" כמו חומוס, דוחן, כוסמין וקמחים "קלים"
למה הם נקראים ככה ואיך אפשר לשחק עם סוגי הקמחים שיש כי אני חושבת שיש קמחים שלא מתאימים לפשטידה מלוחה אבל לעוגה הם מצויינות, או שיש כאלה שמתאימים לפנקייק או חביתה טבעונית והלאה...

או שאני טועה?

 

[טליאמתי]

כמו שכתבתי בהודעה הקודמת:כוסמין =חיטה=גלוטן

 

[net the jet]

ענין של נסיון וטעם אישי. יש קמחים שהם יותר

דומיננטים בריח או בטעם ( או בשניהם ) שאישית לא הייתי. משלבת במאפים מתוקים, אבל כן במלוחים. כמו כל הקמחי קטניות למינהם למשל.
קמח דוחן בעיני למשל, הוא בעל ריח דומיננטי שלא נעים לי.

למאפים ( עוגות, עוגיות ) אני בד״כ מחליפה לפי הנוסחא של שליש כוס קמח אורז מלא, שליש כוס קמח סורגום, שליש כוס קמח תפ״א. אני אוהבת את השילוב הזה ועם רוב המתכונים זה מצליח.
בגדול, אני מעדיפה מתכונים עם תכולת קמח יחסית קטנה, ואז אין בעיה לעשות את ההמרה.

יש לי בבלוג המון מתכונים. ממליצה בשלב ראשון לנסות מתכונים שאחרים ניסו בהצלחה. עם הזמן תלמדי מה את אוהבת ונה בא לך לשלב.