ארוחת ערב בארקדיה
כבר הרבה שנים רציתי לבקר בארקדיה, מסעדתו הירושלמית של השף הנחשב עזרא קדם. זה אף פעם לא הסתדר.
השבוע מצאתי את עצמי בשעות הערב ברחובות ירושלים עם תוכניות שבוטלו לארוחת ערב, ובהחלטה ספונטאנית (ודי לא מחושבת) החלטתי לנסות.
להתקשר מראש אכן היה מיותר. במהלך כל הערב היה רק עוד שולחן אחד מלא במסעדה.
אז נתחיל מהמסביב:
השירות היה מצוין. חביב וקשוב. כוס המים מולאה מיד כשהתרוקנה, וכו'. התרשמתי שגם במטבח וגם המלצרים באמת רוצים שתצא מרוצה מהארוחה.
העיצוב קלאסי (מפות לבנות, מוזיקה נעימה) אם כי כבר כתבתי בעבר שטיח מתקלף ממש לא עושה לי את זה במסעדות יוקרה.
התמחור - י ק ר. הזמנתי את כוס היין הזולה ביותר בתפריט (יין "לנון" משובח של יקב סוסון ים) שתומחרה בתפריט ב52 ש"ח, למרות שבסוף גבו בחשבון עליה רק 47. גם זה משהו
בחרתי במסלול של 330 ש"ח שמאפשר לבחור ראשונה ועיקרית מהתפריט ולקבל גם קינוח ופתיחים.
ועכשיו לעניין שלשמו התכנסנו:
לפתוח ארוחה שכזו במסעדת שף במתאבנים של כוסית יוגורט עם מלפפונים ושל חציל בטחינה זו הצהרה הצהרתית ביותר מצד השף.
זו הצהרה על הכיוון המקומי/ארץ הישראלי של המטבח.
זו הצהרה על האמון המלא שהשף נותן בחומרי הגלם שלו : הירקות האורגניים שהם מגדלים בגינת המסעדה, השמנים, הטחינה, הבשר (שיבוא בהמשך).
זו הצהרה על כך שהשף הולך בקו שלו בלי להסתכל ימינה ושמאלה.
ואכן להצהרה של השף בסיס מוצק בהחלט. כל אחד מהרכיבים במנות שהוגשו היה מלא טעם, והמנות נבנו כך שיביאו את איכויותיהם הבולטות של חומרי הגלם לקדמת הבמה, בלי יותר מדי טריקים ושטיקים מתוחכמים.
לאחר המתאבנים הטעימים הגיעה מנת ה"פתיחים" שבדרך כלל מגיעה גם עם לחם. היא כללה שמנ"ז עז טעם, סוג של טחינה מתובלת, כדור גבינה תוצרת בית ועוד סוג של סלט מבוסס יוגורט.
בשלב הבאה הגיעו OTH שני סלטים נוספים : סלט ירקות פשוט מהירקות האיכותיים ש"חרקו מטריות", וסלט מעניין של כרוב מבושל, בשר כבש, יוגורט וצלפים (אל תגלו לאף אחד אבל שתיתי את הרוטב מהקערה כשאף אחד לא הסתכל...)
למנה הראשונה זרמתי עם הקו של המטבח ובחרתי ריזוטו ירקות. המנה היתה קרמית ומושחתת, הריזוטו היה ממש אל-דנטה, ותוספת הירקות העשירה אותו בטעמים.
למנה עיקרית קיבלתי נתח פריים ריב מכובד למדי. הוגשו רצועות בשר שהוכנו מדיום, בעוד שהעצם עצמה הוגשה הרבה יותר נע. לידה הוגשו תפוחי אדמה אפויים, פירה בטטה ובצלים מקורמלים. שוב לא היתה פה חדשנות או יצירתיות אלא ביצוע טוב עם חומרי גלם איכותיים ביותר. הטענה היחידה שלי היא שלא הוגשה סכין חדה מספיק בשביל להתמודד עם הסרת הבשר מהעצם.
כיוון שלא נמצא במסעדה קינוח נטול גלוטן, אילתרו לי במטבח קינוח מקרם מסקרפונה ופירות טריים.
בקיצור, היה מאוד מאוד טעים וכמויות האוכל היו מפנקות ביותר.
VFM? אני די אמביוולנטי. 330 ש"ח לארוחה זה לא מעט כסף.
אם הייתי תייר אולי הייתי מסתכל על זה אחרת, אבל כבר הורגלנו איכשהו שבארוחות כאלו לא אוכלים חציל בטחינה
ועדיין, יצאתי עם טעם לעוד.
אגב - לכל בעלי הפרינציפים למיניהם, בארקדיה מוסיפים 12% דמי שירות באופן אוטומטי. ראו הוזהרתם.
כבר הרבה שנים רציתי לבקר בארקדיה, מסעדתו הירושלמית של השף הנחשב עזרא קדם. זה אף פעם לא הסתדר.
השבוע מצאתי את עצמי בשעות הערב ברחובות ירושלים עם תוכניות שבוטלו לארוחת ערב, ובהחלטה ספונטאנית (ודי לא מחושבת) החלטתי לנסות.
להתקשר מראש אכן היה מיותר. במהלך כל הערב היה רק עוד שולחן אחד מלא במסעדה.
אז נתחיל מהמסביב:
השירות היה מצוין. חביב וקשוב. כוס המים מולאה מיד כשהתרוקנה, וכו'. התרשמתי שגם במטבח וגם המלצרים באמת רוצים שתצא מרוצה מהארוחה.
העיצוב קלאסי (מפות לבנות, מוזיקה נעימה) אם כי כבר כתבתי בעבר שטיח מתקלף ממש לא עושה לי את זה במסעדות יוקרה.
התמחור - י ק ר. הזמנתי את כוס היין הזולה ביותר בתפריט (יין "לנון" משובח של יקב סוסון ים) שתומחרה בתפריט ב52 ש"ח, למרות שבסוף גבו בחשבון עליה רק 47. גם זה משהו
בחרתי במסלול של 330 ש"ח שמאפשר לבחור ראשונה ועיקרית מהתפריט ולקבל גם קינוח ופתיחים.
ועכשיו לעניין שלשמו התכנסנו:
לפתוח ארוחה שכזו במסעדת שף במתאבנים של כוסית יוגורט עם מלפפונים ושל חציל בטחינה זו הצהרה הצהרתית ביותר מצד השף.
זו הצהרה על הכיוון המקומי/ארץ הישראלי של המטבח.
זו הצהרה על האמון המלא שהשף נותן בחומרי הגלם שלו : הירקות האורגניים שהם מגדלים בגינת המסעדה, השמנים, הטחינה, הבשר (שיבוא בהמשך).
זו הצהרה על כך שהשף הולך בקו שלו בלי להסתכל ימינה ושמאלה.
ואכן להצהרה של השף בסיס מוצק בהחלט. כל אחד מהרכיבים במנות שהוגשו היה מלא טעם, והמנות נבנו כך שיביאו את איכויותיהם הבולטות של חומרי הגלם לקדמת הבמה, בלי יותר מדי טריקים ושטיקים מתוחכמים.
לאחר המתאבנים הטעימים הגיעה מנת ה"פתיחים" שבדרך כלל מגיעה גם עם לחם. היא כללה שמנ"ז עז טעם, סוג של טחינה מתובלת, כדור גבינה תוצרת בית ועוד סוג של סלט מבוסס יוגורט.
בשלב הבאה הגיעו OTH שני סלטים נוספים : סלט ירקות פשוט מהירקות האיכותיים ש"חרקו מטריות", וסלט מעניין של כרוב מבושל, בשר כבש, יוגורט וצלפים (אל תגלו לאף אחד אבל שתיתי את הרוטב מהקערה כשאף אחד לא הסתכל...)
למנה הראשונה זרמתי עם הקו של המטבח ובחרתי ריזוטו ירקות. המנה היתה קרמית ומושחתת, הריזוטו היה ממש אל-דנטה, ותוספת הירקות העשירה אותו בטעמים.
למנה עיקרית קיבלתי נתח פריים ריב מכובד למדי. הוגשו רצועות בשר שהוכנו מדיום, בעוד שהעצם עצמה הוגשה הרבה יותר נע. לידה הוגשו תפוחי אדמה אפויים, פירה בטטה ובצלים מקורמלים. שוב לא היתה פה חדשנות או יצירתיות אלא ביצוע טוב עם חומרי גלם איכותיים ביותר. הטענה היחידה שלי היא שלא הוגשה סכין חדה מספיק בשביל להתמודד עם הסרת הבשר מהעצם.
כיוון שלא נמצא במסעדה קינוח נטול גלוטן, אילתרו לי במטבח קינוח מקרם מסקרפונה ופירות טריים.
בקיצור, היה מאוד מאוד טעים וכמויות האוכל היו מפנקות ביותר.
VFM? אני די אמביוולנטי. 330 ש"ח לארוחה זה לא מעט כסף.
אם הייתי תייר אולי הייתי מסתכל על זה אחרת, אבל כבר הורגלנו איכשהו שבארוחות כאלו לא אוכלים חציל בטחינה
ועדיין, יצאתי עם טעם לעוד.
אגב - לכל בעלי הפרינציפים למיניהם, בארקדיה מוסיפים 12% דמי שירות באופן אוטומטי. ראו הוזהרתם.
