אפיה עיוורת

[roniel405]

אפיה עיוורת

שאלת תם: האם אפשר להשתמש בקיטניות שנאפו עם הבצק לבישול?

 

[TCHM]

בקטניות לא מומלץ

בהשפעת האפיה הסוכר וחומצות האמינו בקטניות יוצרות תרכובת בעלת
ריח לא נעים שיכול להרוס תבשיל.
באורז לעומת זאת זה לא קורה, לכן ההמלצה היא להשתמש באורז או
לשמור את הקטניות שנאפו לאותו שימוש חוזר.
בכל מקרה קטניות זה מוצר זול ולבישול קונים כמות חדשה.

 

[Shamy]

לא

כי ברגע שבישלת עם הקטניות הרסת אותם..

בכל אופן ראיתי בתכנית של הסטון בלומנטל ודי בצדק להשתמש ב....מטבעות ...אגורות במקום קטניות מהסיבה הפשוטה הן מוליכות חום, טוב יותר ואז גם תחתית הבצק נאפית יחסית טוב כי היא מקבלת הרבה חום מן המטבעות החמים

 

[TCHM]

צודק, ויש עוד שיטות להכנת משקולות...

אבל זה כבר במסגרת טיפים ומישהו/י יכולים לאמץ אותם לתחרות מעלה

?

 

[פוקסי99]

שני תבניות

שמים את הבצק בתבנית אחד ועל התבנית מניחים תבנית שניה וכך אופים. אפשר להניח מטבעות בחלק החיצוני של התבנית כדי לקבוע את הגובה הרצוי

 

[פוקסי99]

כמובן שתי תבניות

 

[TCHM]

כשמניחים שתי תבניות אחת על השניה אין מקום לבצק

רק אם התבנית השניה (העליונה) קטנה מהתחתונה במעט (בעובי הבצק מסביב)
ותבנית כזאת לא קיימת!

 

[פוקסי99]

,תבנית על תבנית ותבנית עם הגבהה

בתמונה הראשונה תבנית על תבנית . בתמונה השניה הגבהה על ידי כפיות.
נכון התבניות אחרי אפיה ולפני ניקוי

 

[TCHM]

על מה אנחנו מדברים ועל מה אתה מדבר?

מדברים על תבנית פאי, לא תבנית תנור שבכל מקרה גם מה שהצגת אינו נכון.
לדוגמה:
בכדי שתבנית פאי תכנס לתבנית אחרת שבה מונח בצק בעובי 6 מ"מ תחתית
ודפנות היא צריכה להיות קטנה מהתבנית התחתונה ב-12 מ"מ זאת בכדי
שתבוא במגע עם הבצק בתחתית ובדפנות.
מכיוון שתבניות מיוצרות רק בהפרש מידות של 2 ס"מ (20,22,,24...) לא קיימת תבנית
שתתאים לצורך זה.
אם התבנית העליונה באותה מידה של התחתונה היא לא תכנס כשמונח בצק בתבנית
התחתונה.
אתה מראה שתבנית (תנור) נכנסת לתבנית ריקה זה לא אומר שהיא תכנס כשיהיה בה בצק!
כל מה שמכניסים לתבנית הבצק (אלומניום, נייר, ניילון נצמד) חייב להיות צמוד לבצק,

 

[Shamy]

אני בחורה

 

[TCHM]

סליחה

 

[roniel405]

לכולכם

 

[מאקי]

לא. תאספי חלוקי נחל מטבעות או משקולות שטפי היטב

והשתמשי שוב ושוב.
יש גם מחרוזות ושאר דברים בחנויות המתמחות (בעוונותי אני מבינה בכך)
אבל לפעם פה..חלוקי נחל חלקים או אוסף מטבעות (טנט שהסטון הדגים לא מזמן זה אחלה..) רק למען השם..מה שזה לא יהיה שיהיה נקי.

 

[אם החיטה]

מרבה להכין פאי/טארט. לא אופה אפייה עיוורת.

אני מכניסה את התבנית עם הבצק למקפיא ל 15 דקות עד חצי שעה ומשם לתנור החם. אין נפילות ואין גלישת בצק.
דווקא יש לי משקולות קרמיקה אבל לדעתי התוצאה טובה ואחידה יותר ללא אפייה עיוורת.
כאן למשל טארט ענני לימון.