אסקרגו

[sl 3977]

אסקרגו

האם ניתן להשיג בארץ אסקרגו(שבלולי-מאכל) מצרפת ואיפה משיגים את זה בארץ?

 

[קוביקו68]

אמממממ

באותו מקום שניתן להשיג בשר צבי...

 

[Master Stav]

אסקרגו

ניתן להשיכג בכל החנויות של טיב טעם

 

[פוקסי99]

סיפור שבלולים

כאשר הייתי בקופנהגן ישבתי לאכול עם חבר במסעדה החבר הזמין שבלולים ואני הסתכלתי עליו בתדהמה המנה הגיעה על משטח עץ עגול ובמשטח קדחים עגולים ובכל קדח שבלול ללא הבית לקחתי אחד לטעימה ומיד קראתי למלצרית וביקשתי מנה דומה השבלולים היו מבושלים ברוטב שום לי לא ירשו אנשי בייתי להכניס דבר כזה הביתה וגם בעיה של כשרות(חמי וחמתי שומרים כשרות) אבל סך הכל זה טעים פוקסי

 

[sl 3977]

אפשר לקבל

בבקשה מתכון לאסקרגו(שבלולים)?

 

[Master Stav]

ברלה ברוטב פיקנטי

חבילת ברלה מטיב טעם ( ללא הבית שלהם ) 200 גרם חמאה 8 שינים שום טרי כתוש חצי כוס יין אדום ( כן כן אדום לא לבן ) מתוק חצי כפית פפריקה חריפה חצי כוס שמנת אמיתית ..... מטגנים את השום עם החמאה ומוסיפים את היין ואת הפפריקה מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש מכניסים את הברלה שהפשירו בנתיים ומבשלים כ15-20 דקות אחרי פרק הזמן הנתון מוסיפים אם השמנת האמיתית מגביהיםא ת האש מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב..... שהיהי בתיאבון

 

[sl 3977]

לדעתי אפשר ורצוי

להוסיף בזיליקום פטרוזיליה ובצל קצוצים ולהמיר את היין האדום בקלוודוס ויין לבן

 

[THE OUTLAW]

איך מוציאים תברלה מהביית../images/Emo35.gif

פרפר לא זוכר תשיר?!?!? אפשר עזרה עם המילים

ברלה ברלה צא החוצה.......

פרפר

 

[פוקסי99]

כלי מיוחד

יש כלי מיוחד אשר נראה ידית קטנה אשר בקצה יש חוט ברזל מוזהב מפותל כמו קפיץ קטן וארוך מכניסים את הקפיץו בתנועה סיבובית לתוך בית השבלול וכאשר מושכים הקפיץ יוצא יחד עם השבלול מתוך הבית כל טוב פוקסי

 

[פוקסי99]

כלי מיוחד

יש כלי מיוחד אשר נראה ידית קטנה אשר בקצה יש חוט ברזל מוזהב מפותל כמו קפיץ קטן וארוך מכניסים את הקפיץו בתנועה סיבובית לתוך בית השבלול וכאשר מושכים הקפיץ יוצא יחד עם השבלול מתוך הבית כל טוב פוקסי

 

[Chronicle]

מעניין אותי מה המרקם לאחר בישול?

האם נשאר צמיגי וסחוסי או משתנה? והידעת? בספרד נוהגים להביא עציץ עם שבלולים לרוב אל מרכז השולחן לפני ארוחה גדולה, לשבת עם קיסם שיניים ולשלוף אותם מן השריון, לתלוש להם את התחת ולאכול?

 

[Master Stav]

משתנה ....

משהו בין קלאמרי לשרימפס ....תלוי בבישול בסוג ובאיכות הברלה

 

[אליה ל]

מצחיק, אבל אתמול בערב

עברתי על מודעות לוח של ידיעות אחרונות, סוף סוף קניתי עיתון אז החלטתי לעבור על כל המודעות. אחת המודעות, נדמה לי בעסקים למכירה או משהו דומה היתה בנוסח הבא פחות או יותר: למכירה 100 שבלולי אסקרגו, כלי אחסון, התחייבות להעביר ידע ומידע גידולי והמחיר היה 18,000 ש"ח.

 

[Master Stav]

עסק מעולה

למי שיש לו שטח לקלאי קטן ליד הבית שרוצה לעשות לא מעט שקלים ממנו יש לי חבר שמייצא לבלגיה בעיקר בסכומים של 50-75 אלף דולר בחודש ..... שאעבור אם אעבור ( סתיו מקווה ) למשק עליו אני חולם ....סביר להניח שאתעסק במשהו כזה

 

[Master Stav]

אסקרגו = INFO=

אסקרגו (בצרפתית: escargots) הוא מתאבן עשוי מחילזון במטבח הצרפתי הנאכל באירועים חגיגיים. השם הנפוץ בעולם של המאכל הגיע מצרפתית, אשר קלטה אותו מהמילה האוקסיטנית escaragol, שמשערים שהגיעה ממילה קדם-לטינית *karakauseli‏[1]. מבין מיני החלזונות הרבים, 116 זנים ניתנים לאכילה. הזן המקובל לאכילה הוא ה-Helix aspersa. במצבם הטבעי, ובשל העובדה שהחלזונות אוכלים עלים נרקבים ובוץ, הם רעילים לבני אדם. על מנת לאכול את החלזונות יש לנקותם מרעלנים אלה באמצעות דיאטה של מאכלים שאינם רעילים במשך מספר ימים. כיום מרבית חלזונות המאכל גדלים בחוות גידול, בהם מאכילים אותם דגנים. הכנת האסקרגו מבוצעת על ידי הוצאת החילזון מקונכייתו, ניקויו, בישולו עם חמאת שום ועשבי תיבול (לרוב פטרוזיליה) והחזרת החילזון המבושל לתוך קונכייתו. המנה מוגשת על צלחת מיוחדת בצורת שבלול, עם כלי הגשה תואמים - מלקחיים המשמשים להחזקת השבלול ומזלג מיוחד (מזלג שבלולים) לצורך הוצאת בשר השבלול. החלזונות עשירים בחלבונים וכמות השומן בהם מועטה, אולם בשל הבישול בחמאה, המאכל עתיר בשומן ובכולסטרול.

 

[sl 3977]

אפשר גם

לעשות אסקרגו במילוי מרוקאי של עריסה ממרח זיתים פיקנטי ולימונים כבושים קצוצים דק וככה זה יהיה פחות עם פחות שומן וכולסטרול ויותר בריא לאכילה

 

[Immanuel Goldstein]

ישנם כמה מיני Helix שגדלים בר בארץ.

H. aspersa הוא מין פולש- כנראה שיובא לארץ על ידי הרומאים. האם יש מתכון גם לחשופיות (סמרקץ' הגינה תת מין איכסה)?

 

[sl 3977]

מ השבלולים

הענקים ו החומים שעולים למעלה ממחילותיהם באדמה ש שיש גשם הם נחשבים ממין helix ואפשר לבשל אותם ולעשות מהם אסקרגו?

 

[Immanuel Goldstein]

אלה בדיוק.

זה או שבלול הגינה, Helix aspersa שהוזכר קודם או שבלול השדה, H. engaddensis. יש מין גדול עוד יותר, H. texta שחי בחרמון וניסו בעבר לגדל אותו ליצוא כך שאני מניח שגם הוא טעים לאוכלי שבלולים.