אמפנדס....

[שוללללללללה]

אמפנדס....

מישהי יודעת מה היחס בכמויות בהכנת הבצק באמפנדס בין קמח-מרגרינה-מים. ואם שמים קמח תופח במקום רגיל מה זה עושה לבצק?

 

[clcl]

אמפנדס / good food

אמפנדס/ good food 500 גרם קמח 150 גרם חמאה לפי הטעם ביצה לפי הטעם בשר בקר טחון, או עוף טחון לפי הטעם בצל, קצוץ דק לפי הטעם בצל ירוק, קצוץ דק 1 חבילה רסק עגבניות לפי הטעם גמבה, עדיף קלופה אחרי אידוי 2 ביצה, קשות לפי הטעם זיתים, חתוכים לפי הטעם מלח לפי הטעם פלפל שחור לפי הטעם פפריקה לפי הטעם אבקת מרק עוף אופן ההכנה: הבצק: לקחת את כל חומרי הבצק: קמח, חמאה וביצה ולהוסיף מים עד שיתקבל מירקם שנוח לעבוד איתו. יש להניח את הבצק בצד למשך כ - 15 דקות. בינתיים, שמים מעט שמן זית על מחבת גדול, מטגנים את סוגי הבצלים עד שיהיו שקופים ( לא שחומים ). מוסיפים את הבשר הטחון לאט לאט כדי שלא יווצרו גושים גדולים מדי. מוסיפים את הגמבה והתבלינים בזמן שהבשל מתבשל. לאחר מכן מוסיפים את הביצים והזיתים, ובסוף את רסק העגבניות, תוך כדי עירבוב. חוזרים לבצק, מרדדים אותו על משטח מקומח, חורצים עיגולים בגודל הרצוי - ממלאים את הכיסונים הנוצרים בבשר וסוגרים, מניחים על הגריל עד שהכיסונים מתקשים מעט ומגישים

 

[clcl]

אמפנדס - קישור והסברים YNET

 

[clcl]

אמפנדס במלית בשר / רותי קינן YNET

אמפנדס במלית בשר / רותי קינן YNET חומרים (לכ-20 כיסנים): לבצק: 2 כוסות קמח תופח ½ כפית מלח 200 גרם מרגרינה 1 חלמון 2 כפות מי קרח למלית: 1 בצל גדול 2 כפות שמן זית 1 שן שום כתושה 250 גרם בשר בקר טחון 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כף פטרוזיליה קצוצה מלח, פלפל 50 גרם צימוקים 100 גרם זיתים מגולענים קצוצים 1 ביצה קשה מגוררת 1 ביצה שמן לטיגון הכנה: 1. להכנת הבצק, מניחים את הקמח והמלח בקערה, מוסיפים את המרגרינה ומעבדים לפירורים גדולים. מוסיפים את החלמון והמים ואוספים תוך לישה לכדור בצק. לשים עוד מעט עד שנוצר כדור חלק. עוטפים בניילון ומצננים במקרר כשעה. 2. להכנת המלית, קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן במחבת בינונית עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא מאבד את צבעו האדום. 3. מוסיפים 2 כפות מים חמים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד שכל המים נספגים. מוסיפים את הפפריקה, הפטרוזיליה, מלח ופלפל, ומסירים מהלהבה. מצננים את הבשר ומוסיפים את יתר החומרים. מערבבים היטב. 4. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2 מ"מ וקורצים עיגולים בכוס גדולה. מניחים כף מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים לשניים וצובטים את הקצוות לסגירה. אפשר למשוח מעט ביצה טרופה על הקצוות הפנימיים של הבצק כדי להבטיח סגירה הרמטית. 5. מחממים היטב שמן במחבת גדולה. מטגנים את הכיסנים עד שהם מזהיבים היטב משני הצדדים. מוציאים מהמחבת ומספיגים את עודפי השמן על מגבות הנייר. במקום לטגן, אפשר למשוח את הכיסנים בחלמון טרוף ולאפות בתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות צלזיוס) כ-20 דקות.

 

[clcl]

אמפנדס במלית תירס / רותי קינן YNET

אמפנדס במלית תירס / רותי קינן YNET אני יוגב, ילידת ארגנטינה, ממשיכה את המפעל להכנת אמפנדס, קנישס וכיסנים אחרים שהקימו הוריה. בביתה שבמושב כוכב, לא הרחק מקרית גת, היא מכינה בין היתר אמפנדס במלית תירס. מי שמתעצל להכין לבד, יכול להזמין אצל אני (טל.6751620-03) מגשי כיסנים קפואים, מוכנים לאפייה, לטיגון או לבישול. חומרים (לכ-30 כיסנים): לבצק: ½ 3 כוסות (500 גרם) קמח 200 גרם מרגרינה או חמאה ½ כוס מים קרים 1 כפית מלח למלית: 30 גרם חמאה 1 בצל קטן קצוץ 2 כוסות גרגרי תירס מבושלים (אפשר גם מקופסה) 1 כף גדושה קמח ¼ כוס חלב 1 כפית מלח ½ כפית פלפל ½ כפית אגוז מוסקט 25 גרם גבינה צהובה מגוררת הכנה: 1. להכנת הבצק, מעבדים את כל החומרים במעבד מזון עד שמתקבל כדור בצק אחיד. עוטפים בניילון ומצננים במקרר כשעה. 2. להכנת המלית, מאדים את הבצל בחמאה עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את התירס וממשיכים לחמם כדקה. בוזקים את הקמח, מערבבים, מוסיפים את החלב והתבלינים ובוחשים בהתמדה עד שהתערובת מתעבה. מוסיפים את הגבינה, מערבבים היטב ומסירים מהאש. מצננים. 3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 2 מ"מ לערך. קורצים עיגולים בקוטר כ-7 ס"מ, מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול ומקפלים ליצירת חצאי סהר. מהדקים היטב את הקצוות. 4. אפשר להקפיא את הכיסנים המוכנים עד לשימוש. לפני ההגשה, מושחים בחלמון ביצה ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אפשר גם לטגן את הכיסנים בשמן חם עד שמזהיבים משני הצדדים. מספיגים על מגבות נייר.

 

[צוצונת]

אמפנדס של אל - גאוצ´ו

בד"כ משתמשים בקמח רגיל. איןבמתכון שימוש באבקת אפיה כך שלא רצוי להשתמש בקמח אוסם אשר גורם להתפחה . אמפנדס של אל גאוצ´ו מקור המתכון על השולחן: לבצק : 400 גר´ קמח מנופה 100 גר´ מרגרינה רכה 250 מ"ל מים פושרים כפית מלח למלית: 3 בצלים קצוצים דק 2 פלפלים אדומים קצוצים 2 עלי דפנה 1/4 כוס שמן 500 גר´ בשר בקר טחון 1 כף שום כתוש 2 כפיות פלפל שחור טחון טרי 3 כפיות כמון 1 כף פפריקה מתוקה 1/3 כף פפריקה חריפה 1/2 1 כפית אורגנו 4 כפות זיתים ירוקים קצוצים 2 כפיות מלח 2 ביצים קשות קצוצות 1. לשפוך את הקמח על משטח העבודה ליצור מעין גבעה קטנה ובמרכזה גומה. לשים בגומה 75 גר´ המרגרינה ואת המים ולהתחיל ללוש כ- 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד. 2. לרדד את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ ולמרוח עליו את יתרת המרגרינה . מקפלים את הבצק לחצי מרדדים שוב.חוצים ועוטפים בניילון נצמד. משהים את הבצק במקרר לחצי שעה. 3. מכינים את המלית: לטגן בסיר את הבצלים והפלפלים ואת עלי הדפנה עד שהבצל משחים קלות , להוסיף את הבשר והשום ולהמשיך לבשל תוך כדי ערבוב על להבה נמוכה. להוסיף את התבלינים והזיתים מבשלים כ- 20 דקות ואז להוסיף את המלח. מניחים לקירור. 4. מוסיפים את הביצים הקשות הקצוצות. 5. מרדדים את הבקצ לשני עלים והופכים אותו. קורצים מהבצק 8 עיגולים בקוטר 12 ס"מ. במרכז כל עיגול מניחים כף גדושה מהמלית ומקפלים לחצי סהר. מהדקים את קצוות הבצק היטב כדי שלא ייפתח בטיגון.מחממים שמן עמוק לטיגון מקמחים מעט את הכיסנים ומטגנים עד לקבלת גוון שחום.

 

[fairy_mi]

חפשי את האמפנדס של רונג´י