איש היין ../images/Emo48.gif
חובבי היין אוהבים לדון ארוכות בנושאים הקשורים ליישון יינות- כמה זמן צריך "להשכיב" יין כזה, או מתי יגיע לשיאו יין אחר. התלבטויות מעין אלה הן חלק מהכייף שבצבירת אוסף יין פרטי... ואתה, הוא איש היין, גם אתה רוצה להביא את האוסף הפרטי שלך לשיאים... התשובה לשאלה מתי יש לשתות יין מסויים, היא כמעט תמיד- עכשיו! אלא אם כן יש כאלו, שברשותם מקרר יין, או מרתף יין שמתקיימים בו התנאים הנאותים לשמירת יין, בהיעדר מקרר יין או מרתף יין, שמירת בקבוקים לכל תקופה העולה על שבועות ספורים הוא מעשה חסר טעם, שכן, היינות ייפגעו במקום להשתבח וההנאה שנפיק מהם תפחת... ואתה, הוא איש היין, עדיין אין לך מרתף יינות משלך ולכן אתה יודע שאצלך, זה עכשיו! מהם אותם תנאים, אותם דורשים יינותינו על מנת שיתנו לנו את מיטבם? בראש ובראשונה טמפרטורה שנעה בין 12- 18 מעלות צלסיוס. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, יואץ קצב ההתיישנות של היין. תאמרו, מה רע בזה? במקום שנאלץ להמתין בסבלנות עשר שנים עד שהיין האיכותי, שברשותנו יגיע לשיאו, נוכל להינות ממנו כבר אחרי חמש שנים! אלא,שהמציאות שונה. יין שהתיישנותו זורזה ע"י טמפרטורה גבוהה, לא יתיישן בחן ולא יגיע לשיאים שלהם הוא מסוגל. אחסון ממושך בטמפרטורה שמעל 20 מעלות, עלול לתת ליין טעם מבושל משהו, צבעו ישחים והוא יאבד רעננות ופרי... בעיניין הטמפרטורה, חשוב להימנע מתנודות טמפרטורה, כמו בין יום ולילה, כמו בית ממוזג או לא ממוזג, יין , כמו כל תמיסה אלכוהולית, מתכווץ בקור ומתפשט בחום ולאורך זמן זהו תהליך מזיק... ואתה, הוא איש היין, אתה יודע בדיוק באיזו טמפרטורה להחזיק את אוסף היינות שלך. נותן להם ת`זמן שלהם, לא דוחק. גם הלחות חשובה לשימור היין. חשוב לנו לשמור על לחות הפקק, כדי שישמור על אלסטיות ויאטום היטב את הבקבוק. הסיבה, שיין מאוחסן בשכיבה היא, שכך הוא מרטיב את הפקק ונמנעת התייבשותו, מאותה סיבה יש לשמור על לחות של 60-70 אחוזי לחות במקרר היין או במרתף היין, כדי שגם צידו השני של הפקק יישאר לח... ואתה, הוא איש היין, אתה מומחה בתורת הלחות ובתורת התנוחות, הכל כדי לשמור על רטיבות ולמנוע התייבשויות. מעבר לטמפרטורה וללחות, היין צריך אפלוליות, משום, שאור תורם להאצת חימצון היין, תאורת החלל צריכה להיות רכה, בפיזור שלא יקרין את האור ישירות על הבקבוקים ויחד עם זאת יאפשר התמצאות... ואתה, הוא איש היין, אתה מתאמן רבות בצילומי אור וחושך, מתאים את התאורה, כדי, שתמיד תהיה מתאימה. טמפרטורה ולחות הם שני התנאים הקשים ביותר להשגה והם גם החשובים ביותר, יין לא סובל וויברציות וזעזועים... ואתה, הוא איש היין, אתה דואג לא לזעזע יותר מידי, לרכך את המכות, כדי שהיינות לא יסבלו. לא בכדי, אוחסן תמיד היין במרתפים, אשר, במיקומם מתחת לבית סיפקו באופן טבעי את תנאי השימור האופטימליים-קרירות, לחות ואפלוליות, גם כיום כאשר מדובר בבית פרטי המיקום המועדף לאחסון הוא בקומת מסד תחתונה. בדירות שלא תוכננו לכך מלכתחילה, אפשר לנצל לצורך העיניין את הממ"ד, חדרון מזווה אם קיים, או כל שטח פנוי אחר, עליו ניתן לוותר, ללא היגררות לחוסר נוחות. בכל מקרה עדיף ומומלץ שהמיקום יהיה רחוק כמה שניתן ממוקדי רעש העלולים ליצור רעידות וזעזועים הגורמים לטילטולים בלתי רצויים של בקבוקי היין ובכך פוגעים באיכות המשקה. אגב-לאודה זו אין סימוכין מדעיים... ואתה, הוא איש היין, שעות של סיורי לוקשיין תרמו רבות לידע הרב שצברת כדי לדעת למקם את יינותיך. היינן טועם את היינות לאורך כל תהליך הייצור וגם הרבה אחריו... ואתה, הוא איש היין, תמיד בודק את טעמי היינות, לוודא שטעמם הולך ומשתבח. ועתה- נשאר לתת שמות- קברנה, שיראז, מוסקט, אודם, ספיר, שוהם, עינב, ועוד ועוד ועוד... ואתה, הוא איש היין, יש לך עוזרת נאמנה, שמומחית בשמות ואיכשהו אתם, כמו צוות מיומן, נותנים לכל יין את השם המיוחד רק לו. ליין יש מקום מרכזי בדת היהודית, בה הוא נחשב למשקה חגיגי ושתייתו נהוגה בין השאר לארועים משמחים... התלמוד הבבלי אף מרחיק לכת ומעמיד את השמחה האמיתית דווקא על כזו הנובעת משתיית יין: "אין שמחה לאדם אלא בבשר ויין"... ואתה, הוא איש היין, אתה יודע לחגוג עם יינותיך... אופס - מישהו מנסה לקלקל ת`שמחה- למרות כל זאת, מזהירה הדת היהודית מפני שתייה מוגזמת של יין ובמסכת סנהדרין כתוב: "אין דבר שמביא יְללה לאדם אלא יין"... אבל אתה הוא איש היין, גם את היְללות שלך אתה הופך להִילולות... כי אתה הוא איש היין!! (כדי לא להפר חוק זכויות יוצרים, אציין כי נעזרתי באתרי האינטרנט: "יש מיין" , ו"יינות בינימינה" )
חובבי היין אוהבים לדון ארוכות בנושאים הקשורים ליישון יינות- כמה זמן צריך "להשכיב" יין כזה, או מתי יגיע לשיאו יין אחר. התלבטויות מעין אלה הן חלק מהכייף שבצבירת אוסף יין פרטי... ואתה, הוא איש היין, גם אתה רוצה להביא את האוסף הפרטי שלך לשיאים... התשובה לשאלה מתי יש לשתות יין מסויים, היא כמעט תמיד- עכשיו! אלא אם כן יש כאלו, שברשותם מקרר יין, או מרתף יין שמתקיימים בו התנאים הנאותים לשמירת יין, בהיעדר מקרר יין או מרתף יין, שמירת בקבוקים לכל תקופה העולה על שבועות ספורים הוא מעשה חסר טעם, שכן, היינות ייפגעו במקום להשתבח וההנאה שנפיק מהם תפחת... ואתה, הוא איש היין, עדיין אין לך מרתף יינות משלך ולכן אתה יודע שאצלך, זה עכשיו! מהם אותם תנאים, אותם דורשים יינותינו על מנת שיתנו לנו את מיטבם? בראש ובראשונה טמפרטורה שנעה בין 12- 18 מעלות צלסיוס. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, יואץ קצב ההתיישנות של היין. תאמרו, מה רע בזה? במקום שנאלץ להמתין בסבלנות עשר שנים עד שהיין האיכותי, שברשותנו יגיע לשיאו, נוכל להינות ממנו כבר אחרי חמש שנים! אלא,שהמציאות שונה. יין שהתיישנותו זורזה ע"י טמפרטורה גבוהה, לא יתיישן בחן ולא יגיע לשיאים שלהם הוא מסוגל. אחסון ממושך בטמפרטורה שמעל 20 מעלות, עלול לתת ליין טעם מבושל משהו, צבעו ישחים והוא יאבד רעננות ופרי... בעיניין הטמפרטורה, חשוב להימנע מתנודות טמפרטורה, כמו בין יום ולילה, כמו בית ממוזג או לא ממוזג, יין , כמו כל תמיסה אלכוהולית, מתכווץ בקור ומתפשט בחום ולאורך זמן זהו תהליך מזיק... ואתה, הוא איש היין, אתה יודע בדיוק באיזו טמפרטורה להחזיק את אוסף היינות שלך. נותן להם ת`זמן שלהם, לא דוחק. גם הלחות חשובה לשימור היין. חשוב לנו לשמור על לחות הפקק, כדי שישמור על אלסטיות ויאטום היטב את הבקבוק. הסיבה, שיין מאוחסן בשכיבה היא, שכך הוא מרטיב את הפקק ונמנעת התייבשותו, מאותה סיבה יש לשמור על לחות של 60-70 אחוזי לחות במקרר היין או במרתף היין, כדי שגם צידו השני של הפקק יישאר לח... ואתה, הוא איש היין, אתה מומחה בתורת הלחות ובתורת התנוחות, הכל כדי לשמור על רטיבות ולמנוע התייבשויות. מעבר לטמפרטורה וללחות, היין צריך אפלוליות, משום, שאור תורם להאצת חימצון היין, תאורת החלל צריכה להיות רכה, בפיזור שלא יקרין את האור ישירות על הבקבוקים ויחד עם זאת יאפשר התמצאות... ואתה, הוא איש היין, אתה מתאמן רבות בצילומי אור וחושך, מתאים את התאורה, כדי, שתמיד תהיה מתאימה. טמפרטורה ולחות הם שני התנאים הקשים ביותר להשגה והם גם החשובים ביותר, יין לא סובל וויברציות וזעזועים... ואתה, הוא איש היין, אתה דואג לא לזעזע יותר מידי, לרכך את המכות, כדי שהיינות לא יסבלו. לא בכדי, אוחסן תמיד היין במרתפים, אשר, במיקומם מתחת לבית סיפקו באופן טבעי את תנאי השימור האופטימליים-קרירות, לחות ואפלוליות, גם כיום כאשר מדובר בבית פרטי המיקום המועדף לאחסון הוא בקומת מסד תחתונה. בדירות שלא תוכננו לכך מלכתחילה, אפשר לנצל לצורך העיניין את הממ"ד, חדרון מזווה אם קיים, או כל שטח פנוי אחר, עליו ניתן לוותר, ללא היגררות לחוסר נוחות. בכל מקרה עדיף ומומלץ שהמיקום יהיה רחוק כמה שניתן ממוקדי רעש העלולים ליצור רעידות וזעזועים הגורמים לטילטולים בלתי רצויים של בקבוקי היין ובכך פוגעים באיכות המשקה. אגב-לאודה זו אין סימוכין מדעיים... ואתה, הוא איש היין, שעות של סיורי לוקשיין תרמו רבות לידע הרב שצברת כדי לדעת למקם את יינותיך. היינן טועם את היינות לאורך כל תהליך הייצור וגם הרבה אחריו... ואתה, הוא איש היין, תמיד בודק את טעמי היינות, לוודא שטעמם הולך ומשתבח. ועתה- נשאר לתת שמות- קברנה, שיראז, מוסקט, אודם, ספיר, שוהם, עינב, ועוד ועוד ועוד... ואתה, הוא איש היין, יש לך עוזרת נאמנה, שמומחית בשמות ואיכשהו אתם, כמו צוות מיומן, נותנים לכל יין את השם המיוחד רק לו. ליין יש מקום מרכזי בדת היהודית, בה הוא נחשב למשקה חגיגי ושתייתו נהוגה בין השאר לארועים משמחים... התלמוד הבבלי אף מרחיק לכת ומעמיד את השמחה האמיתית דווקא על כזו הנובעת משתיית יין: "אין שמחה לאדם אלא בבשר ויין"... ואתה, הוא איש היין, אתה יודע לחגוג עם יינותיך... אופס - מישהו מנסה לקלקל ת`שמחה- למרות כל זאת, מזהירה הדת היהודית מפני שתייה מוגזמת של יין ובמסכת סנהדרין כתוב: "אין דבר שמביא יְללה לאדם אלא יין"... אבל אתה הוא איש היין, גם את היְללות שלך אתה הופך להִילולות... כי אתה הוא איש היין!! (כדי לא להפר חוק זכויות יוצרים, אציין כי נעזרתי באתרי האינטרנט: "יש מיין" , ו"יינות בינימינה" )
