בבקשה - "איים צפים"/מ"מתכונים.נט"
איים צפים/שרי מ"מתכונים.נט" החומרים: 2 כוסות חלב 1 כפית ת. וניל 3 כפות סוכר 1/2 כפית קורנפלור 3-4 חלבונים 4 כפות סוכר שקית סוכר וניל אבקת סוכר הכנה: שמים בסיר את החלב עם ת. וניל, סוכר וקורנפלור, מערבבים עד לרתיחה ומכבים את האש, מקציפים את החלבונים עם הסוכר וסוכר הוניל לקצף נוקשה. שופכים את החלב לתבנית פירקס בינונית ועורמים תלוליות של הקצף. אופים בחום בינוני עד שהקצף מתקשה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד. הערות: מקור המתכון: שרי, "מתכונים.נט" ובוורסיה ההונגרית - שני מתכונים: "חלב ציפורים"/bali, פורום "מתכונים" "ואם לא ידעתם 'חלב ציפורים' רק ההונגרים יודעים לחלוב - הם קמים ב-03:00 וחולבים..." המצרכים ל 6 מנות: 5 ביצים 3 כוסות חלב 1/2 כוס סוכר 2 כפות קמח או קורנפלור 2 שקיות סוכר וניל או 2 כפות סוכר + מקל וניל. אופן ההכנה: 1. מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לקצף יציב. 2. מחממים 2 כוסות חלב בסיר. כשהחלב רותח לוקחים כפות גדושות מהקצף ומבשלים בתוך החלב למשך 2 דקות מכל צד. מוציאים מהחלב ומניחים על צלחת שטוחה. 3. מסננים את החלב שבו בושל הקצף, מוסיפים עוד כוס חלב, ואת הוניל (אם משתמשים במקל וניל) ומחממים. מוציאים את מקל הוניל ושמים בחלב רק את הגרגירים מתוך המקל. 4. מערבבים את החלמונים עם הקונפלור והסוכר (או סוכר הוניל). מערבבים את החלמונים עם קצת מהחלב החם במהירות, כדי לעשות השוואת טמפרטורות. מוזגים את החלמונים לתוך החלב החם ומערבבים במהירות. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב סמיך. זהירות לא להרתיח את הקרם כי אז החלמונים נקרשים לחביתות 5. מקררים את הרוטב ומחזירים אליו את המרנג המבושל. שומרים בקירור. מגישים לכל סועד כמה ענני מרנג עם הרוטב. אפשר לקשט את המרנג בשקדים פרוסים, צימוקים או פתיתי שוקולד לפני ההגשה. הערות: מקור המתכון: bali, פורום "מתכונים" "מודר- טה" – "חלב ציפורים"/שי עשהאל, מ"מקור ראשון" עובדה מדעית ידועה היא שציפורים אינן משתייכות למשפחת היונקים ומובן שאין להן חלב. אולם, המעדן הזה כל כך שמימי במתיקותו העדינה שאם לציפורים היה חלב, זה ודאי היה טעמו, ומכאן שמו. המתכון דורש מעט 'התעסקות', אך שווה את המאמץ. אחרי הכל, לא בכל יום טועמים חלב ציפורים מגן עדן. החומרים: 1 ליטר חלב 5 ביצים 3- 4 כפות סוכר מעט תמצית וניל אופן ההכנה: 1. מרתיחים בסיר את החלב עם שתי כפות מהסוכר. 2. מפרידים את הביצים ושומרים להמשך את החלמונים. מקציפים את החלבונים עם כף סוכר עד לקבלת קצף קשה ומוצק. 3. אחרי שהחלב רתח מנמיכים את האש. בעזרת כפית לוקחים כמות קטנה מהקצף הלבן ומכניסים לסיר עם החלב החם כאשר הקצף הלבן צף על החלב. ממלאים את פני החלב ב'איים' קטנים של קצף ואז הופכים בעדינות את כל האיים לצדם השני. המטרה היא שכל אי של קצף יבוא במגע עם החלב משני צדדיו למשך כמה שניות. (כל כפית יושבת בחלב כחצי דקה). 4. מוציאים את האיים הלבנים מתוך החלב ומניחים אותם בכלי הגשה. חוזרים על אותה הפעולה עם שאר הקצף הלבן. יתכן שתזדקקו לכמה 'נגלות'. בסוף התהליך תהיה קערת ההגשה מלאה בכל ה'איים' ובסיר יישאר החלב החם. 5. לחלמוני הביצים מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב. מאחדים את החלמונים עם החלב החם באופן הדרגתי: שופכים בעזרת מצקת מעט מהחלב אל תוך החלמונים, שתיים- שלוש מצקות בהדרגה. מערבבים היטב ואז שופכים את התערובת בחזרה אל תוך סיר החלב. מערבבים היטב ומכבים את האש. 6. טועמים את תערובת החלב. אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם. מכניסים בעדינות את החלב לקערת ההגשה בעזרת מצקת. מוזגים אותו בזהירות מהצד כדי שלא יכסה את האיים אלא שהם יצופו מעליו. 7. מקררים ומגישים. מוזגים לכל קערית כמות מהנוזל כשעליו צפים איים של קצפת כמו עננים קסומים. הערות: מקור המתכון: שי עשהאל, "מקור ראשון"
