אחרי שאני מטמפררת..

[lzabari]

אחרי שאני מטמפררת..

אני שמה את השוקולד בשקית זילוף או שאני יוצקת ישר מהסיר לתבניות פוליקרבונט?

 

[yael nir]

שאלה מענינית....

בוודאי שיוצקים את השוקולד לתוך התבנית ואחר כך מוציאים אוויר (ע"י ניעור וחבטות קלות של התבנית על השיש) ואז הופכים את התבנית מעל קערה, בכדי שכל השוקולד ינזל מהתבנית וכך ישאר לך רק שוקולד בדפנות התבנית. בשלב הזה נותנים לשוקולד להתגבש במקרר או בטמפר' החדר (לדעת המומחים) מספר דקות. השלב הבא הוא מילוי הפרלין. ואז שוב שוקולד מטופרר לטובת "הסגירה". תהני

 

[lzabari]

אבל השאלה היא איך יוצקים??

אם אני אעביר לשקית זה יגרום לירידת טמפ' השוקולד לפני היציקה לתבנית ומצד שני לייצוק מסיר זה לא הכי נוח!!!!

 

[Elie Tarrab]

למה סיר?

נסי להשתמש בכלי פלסטיק כלשהו עם משפך או סתם קערה את יכולה להשתמש גם במצקת אבל אם תמצאי כלי נוח למזיגה זה יחסוך לך שוקולד וכלים לנקות.

 

[lzabari]

כי אני מבצעת את התהליך בתוך סיר

בעצם בן מרי. אז שאני מעבירה מהסיר למצקת או כד- משפך אני גורמת להורדת טמפ' השוקולד נכון? זה לא הורס את הטימפרור?

 

[האלגנטית]

זה מקצר את זמן העבודה כי השוקולד

מתקרר, אבל לא הורס את הטימפרור. פשוט השוקולד יתקשה מהר יותר ויהיה קשה לעבוד. תבחרי מצקת מפלסטיק או כלי עם דפנות דקים , משהו שלוקח הכי פחות מהחום . למשל לא כלי זכוכית עבה כי אז השוקולד מיד יתקרר. אם יש לך תבניות אלומיניום קטנות למשל זה נהדר. ולעבוד מהר זו גם כן תשובה.