hillabenam
Member
מצרכים
- 2 כוסות אורז לבן ארוך
- 3 בצלים גדולים
- 4 כפות שמן קנולה או שמן זית
- 3 כוסות מים רותחים
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית כורכום, לפי הטעם
- 1 כפית סוכר
- 1 כף שמן נוספת לטיגון הבצל
- חצי כוס שקדים פרוסים, אופציונלי
- 2 כפות צימוקים, אופציונלי
- מעט פטרוזיליה קצוצה להגשה, אופציונלי
אופן ההכנה
מתחילים בהכנת האורז. מעבירים את האורז למסננת ושוטפים אותו היטב תחת מים זורמים במשך דקה או שתיים, עד שהמים שיוצאים ממנו נעשים צלולים יותר. השטיפה מסייעת להסיר עודפי עמילן ומאפשרת לקבל גרגירי אורז מופרדים ואווריריים יותר.לאחר השטיפה מניחים את האורז במסננת ומאפשרים לו להתנקז היטב. אפשר להשאיר אותו בצד במשך כמה דקות כדי שעודפי המים יתנקזו.
מחממים בסיר רחב את ארבע כפות השמן על להבה בינונית. מוסיפים את האורז המסונן ומערבבים במשך שתיים עד שלוש דקות. הקלייה הקלה של האורז בשמן מעניקה לו טעם עמוק יותר ועוזרת לשמור על מרקם נעים לאחר הבישול.
מוסיפים לסיר את המלח, הפלפל השחור והכורכום ומערבבים בעדינות כך שהתבלינים יתפזרו בין גרגירי האורז. אם מעדיפים אורז לבן ללא צבע צהבהב, אפשר לוותר על הכורכום.
יוצקים לסיר שלוש כוסות מים רותחים. מערבבים פעם אחת בלבד ומביאים לרתיחה. כאשר המים רותחים, מנמיכים את הלהבה למינימום ומכסים את הסיר היטב במכסה.
מבשלים את האורז על להבה נמוכה במשך כעשרים דקות. במהלך הבישול חשוב לא לפתוח את המכסה לעיתים קרובות, משום שהאדים שנשארים בתוך הסיר מסייעים לאורז להתבשל בצורה אחידה.
בזמן שהאורז מתבשל מכינים את הבצל המטוגן. קולפים את שלושת הבצלים וחוצים אותם לשניים. פורסים כל חצי בצל לפרוסות דקות ואחידות ככל האפשר. פריסה דקה מאפשרת לבצל להתרכך ולהשחים בהדרגה.
מחממים מחבת רחבה עם כף שמן נוספת. מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים על להבה בינונית תוך ערבוב מדי פעם. בתחילת הטיגון הבצל יפריש נוזלים ויתרכך. ממשיכים לטגן בסבלנות עד שהנוזלים מתאדים והבצל מתחיל לקבל צבע זהוב.
מוסיפים לבצל כפית סוכר ומערבבים היטב. הסוכר אינו חובה, אך הוא מסייע להדגיש את המתיקות הטבעית של הבצל וליצור צבע זהוב ומגרה. ממשיכים לטגן עוד כמה דקות עד שהבצל שחום וזהוב, אך מקפידים שלא לשרוף אותו.
אם רוצים להעשיר את המנה, אפשר להוסיף למחבת השקדים הפרוסים ולצימוקים. מטגנים אותם יחד עם הבצל במשך שתי דקות בלבד, עד שהשקדים מקבלים גוון זהוב והצימוקים מתרככים מעט.
לאחר עשרים דקות בישול מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר סגור במשך עשר דקות נוספות. שלב המנוחה חשוב מאוד, משום שהוא מאפשר לאדים להשלים את הבישול ולגרגירי האורז להתייצב.
פותחים את המכסה ומפרידים בעדינות את גרגירי האורז באמצעות מזלג. מומלץ לא לערבב בכף בתנועות חזקות כדי לא למעוך את הגרגירים ולהפוך את האורז לדביק.
מעבירים את האורז לצלחת הגשה רחבה. מפזרים מעליו את הבצל המטוגן הזהוב בצורה אחידה. אפשר לשמור חלק מהבצל בצד ולהגיש אותו בנפרד, כך שכל סועד יוכל להוסיף לעצמו לפי הטעם.
למראה חגיגי יותר אפשר לפזר מעל מעט פטרוזיליה קצוצה, שקדים קלויים או מעט צימוקים. התוצאה מתקבלת כמנה צבעונית ונעימה שמתאימה גם לאירוח ולארוחות משפחתיות.
המנה מתאימה במיוחד לצד עוף בתנור, קציצות, ירקות צלויים או תבשילים. היא יכולה להשתלב גם בארוחה חגיגית שבה רוצים להניח על השולחן תוספת פשוטה אך מרשימה. אפילו לצד חנוכיה דולקת על שולחן חגיגי, האורז עם הבצל הזהוב יכול להוסיף תחושה ביתית וחמימה.
אם מכינים את האורז מראש, אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר ולחמם אותו בעדינות לפני ההגשה. את הבצל המטוגן מומלץ לשמור בנפרד ולהוסיף רק בזמן ההגשה, כדי לשמור על המרקם והטעם שלו.
להכנת גרסה עשירה במיוחד אפשר להוסיף לאורז מעט בהרט או כמון, אך כדאי להתחיל בכמות קטנה כדי שהתבלינים לא ישתלטו על הטעם העדין של הבצל. אפשר גם להשתמש באורז בסמטי, שמעניק לגרגירים ארומה נעימה ומרקם מופרד.
בסיום ההכנה טועמים את האורז ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם רוצים טעם מודגש יותר, אפשר להוסיף מעט מלח או פלפל שחור. חשוב לבצע את התיקון רק לאחר הבישול, כדי להימנע מתיבול יתר.