סוגי אורז
זה מתוך כתבה שפורסמה ב YNET
http://www.tapuz.co.il/Forums2008/AddMsg.aspx?ForumId=1819&ParentMsgId=146806449 אורז מלא – אורז שלא הוסרה ממנו השכבה הפנימית של הקליפה. ערכו התזונתי גבוה משל אורז מלוטש (לבן), הוא מתעכל באיטיות ומועיל לתהליך חילוף החומרים בגוף. משך הבישול שלו ארוך מעט מזה של אורז לבן.
אורז בסמטי – אורז בעל גרגרים מוארכים וארומה מבושמת, שמקורו בהרי ההימלאיה.
אורז פרסי – שם מקומי לאורז ארוך גרגרים שמקורו דווקא בתאילנד. האורז המקובל ביותר במטבחי ישראל.
אורז ריזוטו – אורז בעל גרגרים עגולים שמקורו בעמק הפו בצפון איטליה. עשיר בעמילן יותר מרוב סוגי האורז האחרים ולכן מניב תבשילים שמרקמם רך ודייסתי.
אורז סושי – אורז בעל גרגרים עגולים וקצרים המניב מאכל דביק.
אורז בר – גרגרים מוארכים שחורים, שאינם שייכים כלל למשפחת האורז ומקורם בצפון אמריקה. ------------------------------------ ויש גם את ההסבר הזה:
http://www.poyke.net/scripts/openExtra.asp?extra=73 אורז לבן - אורז שהסירו ממנו את הקליפה החיצונית בלבד (שכבת הסובין). הוא מכיל פחות סיבים תזונתיים מאורז מלא, ולכן קל יותר לעיכול. אורז לבן הוא בעל חיי מדף ארוכים יחסית.
אורז חום מלא - אורז שלא הוסרה ממנו השכבה החיצונית של הקליפה. ערכו התזונתי גבוה משל אורז לבן, הוא מתעכל באיטיות ויש בכך יתרון לתהליך חילוף החומרים בגוף. משך הבישול שלו ארוך מעט מזה של אורז לבן. אורז מלא מכיל יותר ויטמינים וחלבונים, ולכן בעל ערך תזונתי גבוה יותר. מצד שני, הוא מכיל שמנים הנוטים להתחמצן ולהתקלקל בקלות, ולכן כדאי לקנות אותו בכמויות קטנות ולשמור בקירור.
אורז אדום - אורז מלא בגוון אדמדם, עשיר בסיבים תזונתיים, חלבון, סידן וברזל. הוא גדל בארה"ב, קנדה, איטליה ובמזרח הרחוק. בעת בישולו הוא שומר על צבעו, אך מתפצל מעט בקצוות.
אורז פרסי - שם מקומי לאורז ארוך גרגרים שמקורו בכלל בתאילנד. אורז פרסי הוא האורז המקובל ביותר לשימוש במטבחים בארץ.
אורז בר - מכונה אמנם אורז, אך מדובר בסוג של שיבולת שועל הגדלה בעיקר בביצות ואגמים רדודים בצפון אמריקה. גרגריו הם מוארכים ושחורים והוא מכיל יותר חלבון מאורז רגיל וכן הוא עשיר במיוחד בחומצת אמינו. בעת הבישול קצוות האורז מתפצלים מעט.
אורז עגול - אורז עגול וקצר, מרקמו בבישול דביק יותר מהאורז הארוך, ממנו מכינים את הריזוטו - המאכל הלאומי של איטליה. מקורו בעמק הפו בצפון איטליה והוא עשיר בעמילן יותר מרוב סוגי האורז האחרים ולכן מניב תבשילים שמרקמם רך.
אורז בסמטי - אורז בעל גרגרים מוארכים בעל ארומה מבושמת. מקורו של אורז בסמטי בהרי ההימלאיה והוא נחשב לאורז המשובח מבין מיני האורז. זו סיבה שמחירו של האורז הבסמטי יקר בהרבה מזה של הסוגים האחרים. גרגרי האורז הבסמטי דקים ועדינים, לכן מומלץ לא לערבב אותם בזמן הבישול כדי שלא ישברו.
אורז יסמין - אורז תאילנדי לבן שעבר תהליך של הסרת שכבת הסובין העוטפת את הגרגרים. הסרת השכבה החיצונית (שכבה אחת פחות מאשר באורז מלא) מעניקה לאורז מראה מבריק.
אורז הודי - אורז לבן בעל גרגרים דקים יותר משל האורז הלבן הרגיל.
אורז לסושי - אורז המיועד להכנת סושי, גרגריו קצרים ועגולים ולאחר בישול הוא יוצא דביק יותר מסוגי אורז אחרים.
אורז פרא - שילוב של 3 סוגי אורז שניתן לרכוש בחנויות טבע ובסופרמרקטים – מורכב מאורז בר, אורז אדום ואורז מלא. ------------ מניסיון אני יכולה רק להגיד שיש עוד כמה סוגי אורז מלא שלא ראיתי פה והבדלים ביניהם הם בטעם
ושבוע טוב!