קימיצ'י
המאכל המפורסם ביותר בקוריאה, ידוע שהמטבח הקוריאני הוא הבריא בעולם וכדי לשמר תדמית זו גם בעונות הקרות מצאו שיטה לשימור המאכלים, מדובר בירקות ודגים שנכבשו תוך תסיסה. המתכון הזה שימש לשימור הערך התזונתי של ירקות בזמן החורף הקשה של קוריאה. בעונה, היו מכינים את הקימצ'י וסוגרים אותו בכדי חומר, שאותם היו טומנים באדמה. הקור היה משמר את הירקות הכבושים. השימוש, גם כיום, מתון: מעט בכל פעם, עם אורז. הקימיצ'י מאוד אהוד בקרב הקוריאנים מדי שנה מתקיים פסטיבל קימיצ'י,יש יותר מ50 סוגים של קימיצ'י. להכנה, משתמשים בכרוב סיני - או בכרוב רגיל, תלוי מה זמין, - עם ירקות שונים ודגים מומלחים. עורכים את המרכיבים האלה בצורת שכבות, קושרים הכל לצרורות קטנים, שאותם מכניסים ל"ג'ארה" עם מי מלח. אחרי כמה ימים הירקות כבושים - כמו כרוב חמוץ, בדיוק באותו אופן. מכניסים לשימור באדמה, ונותנים לעניין הזה להבשיל לאיטו בקור המקפיא. הקוריאנים המודרניים, וכל בית מכין לעצמו, קונים מקרר מיוחד להכנת קימצ'י. עם בוא הזמן והמועד, פותחים את הצנצנת ואז, בבת אחת, ממלא את חלל החדר ניחוח עז, קשה לצפיה, שלא לדבר על הרחה, שיכול להפיל שדוד גדוד שלם של חיילים חסונים. הריח, אומרים, מתפוגג אחרי כמה דקות. מנסיון, הוא לא מתפוגג ולא עובר. הוא אולי נחלש אך לא נעלם
. מתכון
כרוב סיני הכי נפוץ) המרכיבים (לצנצנת של 4 ליטר): לבסיס: 2/3 כוס קמח אורז 1/2 כוס מים 4 כוסות של פלפל אדום חריף - קאיין או שאטה - גרוס 2/3 כוס שום מרוסק צרור יפה של עירית, חתוכה למקטעים של חצי ס"מ כל אחד צרור נאה של בצל ירוק, חתוך למקטעים של 2- 5 ס"מ 1/3 כוס ג'ינג'ר מרוסק (ללא קליפה) 1/3 כוס ממרח אנשובי או שרימפ מומלח (ניתן להשיג בחנויות אוריינטליות) 2/3 כוס סוכר חום 2/3 כוס מלח 1 דאיקון - מעין צנון ארוך-בינוני, חתוך לזו'ליאנים (פסים) 3 גזרים יפים, קלופים לכבישה: 4 כרובים סיניים - ירקרקים עם גבעולים לבנים, אבל סגורים וצמודים כלים: צנצנת בנפח 4 ליטר אופן ההכנה: הבסיס: בסיר מתאים, מניחים את קמח האורז ויוצקים עליו את המים. תוך ערבוב, מבשלים על אש נמוכה עד שמתקבלת משחה לא סמיכה מדי. מערבבים בקערה את כל יתר החומרים ומוסיפים אליהם את משחת האורז. זהו הבסיס להחמצה, ושאריות ממנו ניתן לשמור, בצנצנת סגורה, בקירור. הכבישה: חותכים את הכרובים לרוחב לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ. ממליחים היטב ומניחים בקערה או מסננת, למשך הלילה, להוצאת הנוזלים. בבוקר, לוקחים את הכרוב, סוחטים בעדינות בין הידיים. מסדרים בצנצנת בשכבות עם תערובת הכבישה. דוחסים היטב, ממלאים עד למעלה וסוגרים כמו בכבישה רגילה. לא הדוק מדי. אחרי יומיים שלושה, העניין יתחיל לתסוס, יהיו בועות וריח חמוץ. זה הזמן להכניס למקרר לכמה ימים. אחרי כן, אפשר להגיש. אפשר גם לשמור, בקרור, חודשיים, וגם יותר.