לא מצליחה לטגן קציצות!

לא מצליחה לטגן קציצות!

ברוטב עגבניות הן יוצאות נהדר ולא מתפרקות, אבל בטיגון כן... איפה טעיתי?

כמה דברים:

אחרי שמכינים את התערובת צריך להניח במקרר לשעה שעתיים כך שהחומרים מתאחדים ובטיגון הקציצות לא יתפרקו. צריך להתחיל את הטיגון על אש גבוהה ואז להוריד אז שזה מוכן. 1-2 ביצים על כל חצי ק"ג בשר. רצוי לטחון את הבשר פעמיים.

קציצות מתפרקות : עודף בצל על

כמות של קילו בצל = 2 בצלים בינונים האם שמת יותר??

../images/Emo12.gif../images/Emo12.gif../images/Emo12.gif../images/Emo12.gif../images/Emo12.gif

../images/Emo12.gif מה הבהיל אותך כל-כך../images/Emo35.gif

נראה לי שהיא נבהלה מכך

שכתוב קילו בצל

צודקת התכוונתי קלו בשר=2 בצלים

בהחלט יכול להיות שכן..........

אשים לב.

תודה, ננסה עם האש

כמה דברים....

1. רצוי להוסיף לבשר הטחון לחם רטוב וסחוט, גם נותן טעם טוב וגם מוסיף חומר "דבק" לקציצה. על חצי ק"ג בשר - 2 פרוסות ללא ה"קשה". 2. רצוי גם לשים ביצה אחת על חצי ק"ג בשר. חומר "דבק" נוסף. 3. לטגן על צד אחד וכאשר השחים להפוך. לא לטפל בקציצה יותר מידי, אלא לתת לה להתבשל.

מעכשיו לא מציקים לקציצה../images/Emo8.gif

מתלבשת על השרשור - מתכון לקציצות?

אני אפילו לא מנסה להכין קציצות בפעמים שניסיתי הן או התפרקו לי על המחבת, או התכווצו לי לחצי הגודל והפכו להיות מעין קבבונים יבשים (טעימים אבל מאוד יבשים) האם למישהו יש מתכון לקציצות שלא עוברות טרנספורמציה תוך כדי טיגון?

קציצות בשר עולמיות רכות רכות

מתכון של אודטה לפני שהפכה לצמחונית אדוקה 1 קילו בשר טחון (אני מערבבת חצי הודו וחצי בקר אצל אודטה חצי כבש וחצי בקר) שמים במעבד מזון את החומרים הבאים: 2 לחמניות מתוקות גדולות מושרות במים וסחוטות 2 ביצים 250 גרם בצל (אחד ענק או שניים קטנים) 2-3 שיני שום 1 כפית גרגירי קימל 1 כפית שטוחה מלח 1 כפית אבקת מרק עוף (אפשר לוותר) חצי כפית פלפל שחור מעבדים את התערובת,עד שכל החומרים נקצצים לעיסה לבנבנה כבדה. שופכים את תוכן המעבד לתוך קערה שבה יש קילו בשר טחון מעורב לא מוסיפים שום דבר חוץ ממלח אם צריך ,מערבבים היטב. משהים בצד חצי שעה. מחממים שמן במחבת גדולה ובעזרת כף לוקחים בשר מניחים בקרקעית המחבת ושם עם שתי לחיצות עדינות ועוד כמה קישקושים נותנים לקציצה את גיזרתה הסופית. כאשר משחים צד אחד (סבלנות!) הופכים בעזרת מרית וכף תומכת. צריך לטפל בקציצות בשלב ההפיכה בעדינות. לקוזקים עם יד כבדה מומלץ לטגן את הקציצות בשמן עמוק וחם. הן לא תספוגנה יותר שמן רק יצאו יותר שמנמנות. מטילים אותן לתוך השמן בעזרת שתי כפות מטגנים כמה דקות עד שמשחים ואז הופכים כמו סופגניה בעזרת שתי כפות. המעטפת של הקציצות בשתי צורות הטיגון צריכה להיות פריכה בגוון חום לא כהה מדי. הקציצות האלה רטובות מבפנים!!!! סימונה

כנראה הבשר היה קפוא

ממליצה לך לעשות את הקציצות שwan הביאה קציצות מצריות מעולות. בשר טחון, בצל, סולת כמה פשוט ככה טעים. ואני לא ממש אוהבת שילוב של ביצים עם בשר והם לא מתפרקות מעולות, אני לא זוכרת את הכמויות אבל בחיפוש תמצאי למיטב זכרוני יש גם תמונות.

בוקר טוב ../images/Emo24.gif

תוכלי לפרט את המתכון ודרך ההכנה? אולי, את לא מוסיפה את הקציצות למחבת כשהשמן חם... אולי, העיסה יותר מדי רטובה... אולי, אין מספיק חלבון שיקשור את הבשר... אולי...

הוספת 2-3 כפות שמן זית משובח לבשר

גורם לקציצות להיות לחות ועסיסיות ...

קציצות הפתעה מצריות- מתכון נהדר

אפשר להכין גם ללא שן השום . סתם לגלגל קציצות. לטגן או לבשל. לפי ההוראות במתגון. מעדן. קציצות הפתעה מצריות ואני קוראת להם קובה לעצלנים. המתכון מהאתר של גיל חובב-עם מקצה שיפורים שלי. במיוחד לרוטב.שבעיניי היה די אנמי כמו שהוא.... מצרכים- 500 גר' חזה עוף או הודו טחון(אני השתמשתי בחצי עוף חצי בקר) 1 כוס אורז טחון או סולת- השתמשתי ב130 גר' סולת . 1 בצל גדול, קצוץ דק- אני גררתי על פומפיה גסה. 1 פלפל צ'ילי אדום טרי או יבש-פרוס מלח פלפל אני הוספתי –1 כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור,1 כפית אבקת מרק עוף. 40 שיני שום גדולות קלופות. (הערה שלי-או לפי מס הקציצות שמכינים) עוד סולת לגלגול הקציצות. שמן לטיגון 1 קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות. 1 כף אבקת מרק עוף. אופן הכנה: 1 מערבבים בקערה גדולה את הבשר ,האורז הטחון או הסולת, הבצל הקצוץ,מלח ופלפל. 2 יוצרים כ- 20 קציצות קטנות למדי,כשכל קציצה ממולאת בשן שום. 3 מגלגלים את הקציצות בסולת ומטגנים בשמן עמוק,עד להשחמה משני הצדדים(בשלב זה אפשר להקפיא את הקציצות לשימוש עתידי,או להמשיך ולבשל ברוטב). 4 שמים בסיר עגבניות מרוסקות,שארית שיני השום ואבקת המרק. מביאים לרתיחה שתי דקות. מוסיפים קציצות. הרוטב צריך לכסות אותן כמעט לגמרי. אם חסר רוטב , להוסיף מים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיחים להבה ומבשלים בביעבוע עדין כשעה. 5. מגישים עם אורז לבן,ותרמילי שעועית צהובה וירוקה חלוטים. מוקפצים בשמן ושום טרי. עד כאן-המתכון המקורי- הרוטב שלי- השתמשתי בקופסת שימורי עגבניות קטנה של 400 גר'. (אך אם רוצים הרבה רוטב, רצוי את הגדולה.) חופן גבעולי סלרי קצוצים. או כמה שרוצים. 20 שיני שום .קלופות ושלמות. 1 כפית פפריקה מתוקה. 2 כפות שמן זית קורט סוכר. 600 מ"ל מים להגשה כוסברה ופטרוזיליה קצוצה. הכנה: לקצוץ עגבניות גס,בסיר שמןזית, להוסיף פפריקה לטגן קלות שניונת לא לשרוף. להוסיף סלרי, לטגן קלות. להוסיף שיני שום לטגן קלות להוסיף את כל השאר להביא לרתיחה . לתקן טעמים רק בסוף הבישול עם הקציצות. בישלתי במשך שעה –ו15 דקות על אש נמוכה. הערות:לי יצאו 36 קציצות סה"כ מהכמות הנ"ל .התחלתי עם גודל בינוני גדול, ועברתי לקציצות ביס. את הקציצות הגדולות גלגלתי בסולת. את הקטנות לא גלגלתי בסולת. מסקנות: אפשר לאכול אותן רק מטוגנות. ואז עדיף לא לגלגל בסולת בטיגון. רק ששן השום תהיה חצי טריה במקרה זה. ואני דווקה אהבתי מאד. לגבי הקציצה הטבולה בסולת היא עדיפה לבישול ברוטב. ומסקנה הכי חשובה: רוצו להכין טעמם פשוט מדהים. מרקם של קובה לעצלנים. עם טעם משגע של שום נימוח בפה בפנים. הגשה: אני הגשתי עם לחם שיפון רוסי שלי.לא צריך יותר. בתאבון ובהצלחה. מקור המתכון-גיל חובב – עם מקצה שיפורים שלי. WAN

נתתי בעבר מתכון בסיסי לקציצות

אך החיפוש לא משתף פעולה. אולי מישהו שמר? תודה.

עשיתי היום ולא היה לי כח לטגן

אז הכנסתי ישר לרוטב העגבניות ויצא טעים. לטעמי כמות השום היתה רבה מידיי (ואני אוהבת שום) בעלי אהב את זה כך. חסכנו קלוריות ועבודה...

נשמע מעולה

כבר הפשרתי בשר, מחר יוכן.