../images/Emo91.gifאוסובוקו של השף העירום
במסגרת הקניות לשישי, גיליתי אצל הקצב אוסובוקו טרי שנראה נפלא ולמרות שמעולם לא ניסיתי - לקחתי והתחלתי לחפש מתכון, בסוף הוחלט על מתכון של ג'יימי אוליבר ויצא מעולה 4 נתחי אוסובוקו טלה (אני השתמשתי בבקר) מלח ופלפל שחור גרוס טרי 1 כפית זרעי כוסברה 1 פלפל אדום מיובש (צ'ילי) 1 כף רוזמרין טרי 1 כפית מיורן או אורגנו מיובש (אני השתמשתי באורגנו 1 כף קמח 1 כף שמן זית 1 גזר גדול, חתוך לרבעים ופרוס דק 6 גבעולי סלרי, חתוכים לרבעים וקצוצים דק 2 בצלים בינונים גדולים חתוכים לרבעים וקצוצים דק 2 כפות חומץ בלסמי 1 שן שום קצוצה 3/4 כוס יין לבן יבש 6 נתחי פילה אנשובי 1 קופסה עגבניות מקולפות (אני השתמשתי במרוסקות) מתבלים את הטלה במלח ופלפל, כותשים את הכוסברה והצילי ומערבבים עם הרוזמרין הקצוץ והאורגנו המיובש. מגלגלים את חתיכות הבשר בתערובת ולוחצים היטב. מקמחים את הבשר מחממים סיר גדול בעל תחתית עבה, יוצקים את השמן (אני השתמשתי ביותר מכף) משחימים את הבשר מכל הצדדים ומוציאים. שמים בסיר שום, גזר, סלרי, בצלים וקמצוץ מלח ומבשלים עד שהם מתרככים. מוסיפים את החומץ ומצמצמים לסירופ, יוצקים יין ומבשלים 2 דקות. מוסיפים אנשובי ועגבניות. מטלטלים את הסיר ומחזירים אליו את הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ואופים בתנור בחום בינוני 180 מעלות שעה וחצי מסירים את המכסה ואופים עוד חצי שעה.(אני בישלתי על אש קטנה שעתיים)מתקנים תיבול, בהגשה מפזרים פטרוזיליה מעולה!!!
במסגרת הקניות לשישי, גיליתי אצל הקצב אוסובוקו טרי שנראה נפלא ולמרות שמעולם לא ניסיתי - לקחתי והתחלתי לחפש מתכון, בסוף הוחלט על מתכון של ג'יימי אוליבר ויצא מעולה 4 נתחי אוסובוקו טלה (אני השתמשתי בבקר) מלח ופלפל שחור גרוס טרי 1 כפית זרעי כוסברה 1 פלפל אדום מיובש (צ'ילי) 1 כף רוזמרין טרי 1 כפית מיורן או אורגנו מיובש (אני השתמשתי באורגנו 1 כף קמח 1 כף שמן זית 1 גזר גדול, חתוך לרבעים ופרוס דק 6 גבעולי סלרי, חתוכים לרבעים וקצוצים דק 2 בצלים בינונים גדולים חתוכים לרבעים וקצוצים דק 2 כפות חומץ בלסמי 1 שן שום קצוצה 3/4 כוס יין לבן יבש 6 נתחי פילה אנשובי 1 קופסה עגבניות מקולפות (אני השתמשתי במרוסקות) מתבלים את הטלה במלח ופלפל, כותשים את הכוסברה והצילי ומערבבים עם הרוזמרין הקצוץ והאורגנו המיובש. מגלגלים את חתיכות הבשר בתערובת ולוחצים היטב. מקמחים את הבשר מחממים סיר גדול בעל תחתית עבה, יוצקים את השמן (אני השתמשתי ביותר מכף) משחימים את הבשר מכל הצדדים ומוציאים. שמים בסיר שום, גזר, סלרי, בצלים וקמצוץ מלח ומבשלים עד שהם מתרככים. מוסיפים את החומץ ומצמצמים לסירופ, יוצקים יין ומבשלים 2 דקות. מוסיפים אנשובי ועגבניות. מטלטלים את הסיר ומחזירים אליו את הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ואופים בתנור בחום בינוני 180 מעלות שעה וחצי מסירים את המכסה ואופים עוד חצי שעה.(אני בישלתי על אש קטנה שעתיים)מתקנים תיבול, בהגשה מפזרים פטרוזיליה מעולה!!!