אתה לא יכל לעשות את זה בבית.
גם עלית לא עושה שוקולד משלב פולי הקקאו. על רגל אחת אתן לך כמה פרטים של פולי הקפה וייצור שוקולד. ישנם שני סוגי פולים נפוצים בעיקר: 1: FORASTERO (שמונים אחוזים מהיבול העולמי ) 2: CRIOLLO פולים משובחים שמעורבבים בעיקר עם הקודם על מנת לשהביח את טעמם. ישנם זני תערובת שהמשובח שבהם נקרא TRINITARIO. לאחר היבוש בשמש וקלייתם הפולים מבוקעים ומופרדת הקליפה מהגרעין. הגרעינים נטחנים, החום שנוצר מהחיכוך ממיס את חמאת הקקאו שבגרעין ומופרש (לא לחלוטין) והחלק השני שנותר הוא ההשוקולד ליקר (עיסת קקאו) , את הפעולה הזו אי אפשר לעשות באמצעים ביתיים. כשמעבירים את עיסת הקקאו למכבש, הלחץ יוציא עוד חמאת קקאו בתהליך והשאר נשאר נטול חמאה (עדיין לא לחלוטין) נטחן והופך לאבקת קקאו, גם את זה אי אפשר לעשות בבית... עיסת הקקאו מכילה חמאת קקאו אבל לא בכמות מספקת כדי ליצור שוקולד , לכן בכדי להכין את אותו שוקולד נחשק מוסיפים חמאת קקאו, סוכר ומוסיפי טעם (ווניל לדוגמא). בשוקולד החלב מוסיפים אבקת חלב, אבל במקור (לפני יותר ממאה שנה ) השתמשו בחלב מרוכז. הקרדיט למרקם השוקולד כמו שאנחנו מכירים כיום , חלק ונימוח אנחנו חייבים לרודולף לינד (שוקולד LINDT) ולשיטת הערבוב שלו. עד לקראת סוף המאה התשע עשרה השוקולד המוכן היה גבישי בטעמו , לא חלק ובטח שלא עדין. לינד גילה שהוספת חמאת קקאו בתהליך וערבוב השוקולד במכונה גדולה בצורת קונוס במשך ימים הפיקה את השוקולד החלק שאנחנו מכירים כיום.
