מתכוני פרק האודישנים הראשון- עונה 3 !

[פיית המשאלות25]

מתכוני פרק האודישנים הראשון- עונה 3 !

 

[פיית המשאלות25]

אנקונדה של ארסן יצחקוב

המתכון פורסם באתר אוכל טוב"
לעוד מתכונים של ארסן: http://www.mako.co.il/food-masterchef/season3-the-show-recipes/Article-3f0d5d412b2ba31006.htm

מרכיבים (5 מנות):
15 min 120 min מעי עבה של פרה
למילוי:
1 קילו טחול עגל טחון
300 גרם שומן לב טחון
400 גרם בשר טחון
3 בצלים, קצוצים
חצי ראש שום, מעוך בסכין
מלח
חצי כוס מים
2 כפות אורז
רבע חבילת כוסברה
כפית פלפל שחור
לתוספת תפוחי האדמה:
2 תפוחי אדמה, חתוכים לפרוסות
1 כף שמן
1 כוס מים
חצי כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2-3 שיני שום
רבע חבילת שמיר
2 כפות פפריקה מתוקה
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המילוי וממלאים את המעיים לא עד הסוף (שיישארו רפויים). קושרים את הקצוות בחבל דק.


2. מכניסים לסיר, מוסיפים מים פושרים עד לכיסוי ומבשלים שעה אחרי הרתיחה.


3. לתוספת תפוחי האדמה: מערבבים את כל החומרים ואופים 45 דקות.


4. מגישים עם חמוצים וערק, וויסקי או סודה.


מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

 

[פיית המשאלות25]

איים צפים של איתי אלימלך

המתכון פורסם באתר אוכל טוב"
לעוד מתכונים של איתי: http://www.mako.co.il/food-masterchef/season3-the-show-recipes/Article-3f0d5d412b2ba31006.htm


מרכיבים
30 min 45 min לרוטב אנגלייז:
500 מ"ל חלב
חצי מקל וניל
4 חלמונים
60 גרם סוכר
לקולי פירות יער:
100 גרם פטל
100 גרם אוכמניות
מיץ מלימון אחד
30 גרם סוכר
למרנג:
4 חלבונים
קורט מלח
30 גרם אבקת סוכר
שבבי שקדים
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם רוטב האנגלייז: מבשלים בקלחת את מקל הווניל החצוי לאורכו בחלב עד לסף רתיחה, מורידים מהאש ומצננים כחמש דקות. בינתיים טורפים את החלמונים עם הסוכר היטב עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה.



2. טורפים בזהירות מעט מהחלב לתערובת החלמונים. מוסיפים את החלמונים לתוך החלב החם בזרם דק וטורפים נמרצות.



3. מחזירים לאש נמוכה ומערבבים בלי להפסיק עד שמתקבל קרם סמיך קצת יותר משמנת מתוקה.לקולי פירות יער: מבשלים את כל המרכיבים כ-10 דקות על להבה בינונית בסיר קטן. מערבבים מדי פעם.למרנג: מקציפים את החלבונים עם קורט מלח במהירות בינונית שלוש דקות. מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה ומגבירים את המהירות. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.מרתיחים מים בסיר אידוי. בעזרת שתי כפות נוטלים מקצף הביצים, ומעבירים לסיר האידוי. סוגרים את המכסה, מאדים 30 שניות ומוציאים מיד בעזרת תרווד לצלחת נקייה. מגישים עם הקולי והרוטב.



הצעת הגשה (קישוט):

בצלחת עמוקה שמים כרבע מהרוטב, מניחים על הרוטב שלושה איים של המרנג המאודה, בעזרת כף מפזרים קולי פירות יער, ומעל הכל בוזקים שבבי שקדים קלופים וקלויים



הצעות לגיוון:

* ניתן לאפות את המרנג, ואף לחלוט במים רותחים.

* ניתן להחליף את קולי פירות היער ברוטב שוקולד.

 

[פיית המשאלות25]

תבשיל חצילים של מיה בן צבי

המתכון פורסם באתר אוכל טוב"
לעוד מתכונים של מיה: http://www.mako.co.il/food-masterchef/season3-the-show-recipes/Article-3f0d5d412b2ba31006.htm

מרכיבים (2 מנות):
30 min 60 min
2 כפות שמן קוקוס

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי
2 שורשי למון גראס
4 פרוסות גלנגאל מיובש
6 עלי כפיר ליים מיובשים
כף רוטב סויה תמרי
כף סוכר חום
כפית מלח אטלנטי
7 חצילים יפניים ארוכים ודקים
חצי קוביית טופו
חופן עגבניות שרי תמר
סלסלת פטריות אלמוג היער
חופן עלי בזיליקום
לקרם הקוקוס:

2 כוסות שבבי קוקוס

3 כוסות מים
לקארי:

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי כמון
2 פלפלים חריפים תאילנדים ירוקים
4 שיני שום קלופות
בצל שאלוט קלוף וחתוך לארבע
1/4 כוס עלי בזיליקום
1/4 כוס עלי כוסברה
אופן ההכנה:
1. מכינים את קרם הקוקוס: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר כחצי דקה, מסננים דרך בד וסוחטים היטב.



2. מכינים את הקארי: כותשים את כל המרכיבים במכתש ועלי: מתחילים עם הזרעים, אחריהם מוסיפים את הפלפלים, אחריהם את השום והשאלוט ורק בסוף את העלים.



3. מחממים את שמן הקוקוס בסיר על אש בינונית ומוסיפים כמחצית מהקארי. מטגנים את הקארי כדקה, ומוסיפים את קרם הקוקוס.



4. מגררים את הג'ינג'ר על פומפייה דקה, סוחטים את המיץ מהג'ינג'ר המגורר ומוסיפים לקרם הקוקוס המתובל.



5. דופקים עם מערוך או עלי על ענפי הלמון גראס, ומוסיפים אותם ואת הגלנגאל ועלי הכפיר ליים לתבשיל. מוסיפים סויה, סוכר ומלח, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת שאריות הקארי ומלח.



6. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ומוסיפים לתבשיל. מבשלים כרבע שעה.חותכים את הטופו לקוביות של כשני ס"מ, את העגבניות לרבעים ואת הפטריות לפרוסות.



7. מוציאים מן התבשיל את הלמון גראס, הגלנגאל והכפיר ליים, מוסיפים את הטופו, הפטריות והעגבניות, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כשתי דקות נוספות.מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים ומגישים.


* אפשר להחליף את פטריות אלמוג היער בפטריות ירדן או שמפיניון. אם בוחרים בפטריות שמפיניון עדיף לחתוך אותן לרבעים או שישיות (בהתאם לגודל) מאשר לפרוס.



* אם לא מצליחים להשיג חצילים יפניים ארוכים, אפשר להשתמש בחציל בינוני רגיל. יש לחתוך אותו לקוביות בגודל 2-3 ס"מ, לבשל במים רותחים כחמש דקות ולסנן.



* מי שאינו נמנע ממזון מן החי יכול להחליף את הטופו בשרימפס ו/או קלאמרי.



* כמעט כל תאילנדי שבא לעבוד בארץ מגדל גינת ירק לתפארת, וברובן יש המון פלפלים חריפים. אם רוצים פלפלים חריפים באמת, שווה ליצור קשר עם קהילת העובדים התאילנדים.

 

[פיית המשאלות25]

פוקצה במיה של סלמה פיוני

המתכון פורסם באתר אוכל טוב"
לעוד מתכונים של סלמה: http://www.mako.co.il/food-masterchef/season3-the-show-recipes/Article-3f0d5d412b2ba31006.htm


מרכיבים (1 מנות):
45 min 120 min לפוקצ'ה:
1 וחצי כוס קמח
כפית מלח
כף סוכר
כפית שמרים יבשים
1 כף שמן זית
3/4 כוס מים
לתבשיל הבמיה:
1/4 קילו במיה, מטוגנת קלות
שמן צמחי, לטיגון
1 בצל קטן, קצוץ
1/4 קילו בשר עגל (פילה או אנטרקוט), חתוך לקוביות בקוטר 1 ס"מ
1 עגבנייה בינונית טרייה ובשלה, חתוכה לקוביות קטנות
חופן עגבניות מיובשות
2 כפות רסק עגבניות
כוס מים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 שיני שום, קצוצות דק
חופן כוסברה, קצוצה גס
אופן ההכנה:
הפוקצ'ה:

1. מכניסים לקערה את החומרים היבשים ומערבבים. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד שכל הכמות נבלעת בתערובת.



2. מוסיפים מים בהדרגה ולשים כ-5 דקות עד שמתקבל בצק אחיד מעט דביק.



3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של כ-45 דקות.



4. לאחר תפיחה ראשונה מרדדים את הבצק ביד לצורת עיגול, ומכניסים לכלי שאפשר להכניס לתנור. מניחים לתפיחה נוספת של כ-20 דקות.



5. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום המקסימלי ל-7-10 דקות, עד שהפוקצ'ה מוכנה ומקבלת צבע זהוב. מוציאים מהתנור ומשאירים בחוץ לצינון.



תבשיל הבמיה:

1. מטגנים בסיר עם מעט שמן צמחי את הבצל והבשר, עד שהבשר מוכן. מוסיפים את קוביות העגבנייה הטרייה, ומערבבים עד שהן מתרככות.



2. מוסיפים את העגבניות המיובשות, רסק העגבניות והמים, ומניחים להתבשל כ-5 דקות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.



3. מוסיפים את הבמיה ומנמיכים את האש.



4. מטגנים במחבת את השום והכוסברה ומוסיפים לתבשיל הבמיה. מערבבים בעדינות ומכבים את האש.



5. מגישים את תבשיל הבמיה בתוך צלחת הפוקצ'ה, עם פלפל ירוק חריף למי שאוהב.

 

[פיית המשאלות25]

פורל בחזרת ותפוזים של תום פרנץ

המתכון פורסם באתר אוכל טוב"
לעוד מתכונים של תום: http://www.mako.co.il/food-masterchef/season3-the-show-recipes/Article-3f0d5d412b2ba31006.htm


מרכיבים (4 מנות):
50 min 105 min להכנת הדג:
4 נתחי פילה פורל ללא עור
1 גזר קטן
בצל קטן
ענף סלרי
2 עלי דפנה
4 יחידות פלפל אנגלי
כוס יין לבן
חצי כפית מלח
לרוטב חזרת תפוזים:
2 חלמונים
מיץ מחצי לימון + חצי כפית גרידת לימון
250 מ"ל שמן קנולה או סויה
מיץ מחצי תפוז + חצי כפית גרידת תפוז
כף גרידת שורש חזרת לבנה
כפית דבש
מלח ופלפל לפי הטעם
לתפוחי האדמה בוויניגרט:
20 תפוחי אדמה קטנטנים
כף מיץ לימון טרי + חצי כפית גרידת לימון קצוצה דק
כף מיץ תפוז טרי + חצי כפית גרידת תפוז קצוצה דק
כף מיץ פומלה טרי + חצי כפית גרידת פומלה קצוצה דק דק
200 מ"ל שמן זית
פלפל שחור
מלח
להגשה:
עלי מיקרו בזיליקום
עלי סלק ללא גבעול
אופן ההכנה:
1. מתחילים עם תפוחי האדמה: מניחים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד להתרככות (היזהרו מבישול יתר). כשהם מוכנים, מסננים מהמים ומוציאים (אפשר להכין אותם יום קודם ולהשאיר במקרר עד שלב זה). מקלפים את תפוחי האדמה, קוטמים את הקצוות וחותכים לדיסקיות בעובי חצי סנטימטר.



2. מכינים את ויניגרט ההדרים: מניחים בקערה את המיצים והגרידות, ומתחילים לטפטף את השמן לקערה תוך כדי טריפה במטרפה, להיווצרות אמולסיה (התחברות של השמן והנוזלים). מתבלים במלח ופלפל ואם התוצאה חמוצה מדי ניתן להמתיק בקמצוץ סוכר או מעט דבש. מעבירים את הוויניגרט למחבת נמוכה ומתחילים בחימום קל מתחת לסף רתיחה. מוסיפים את דסקיות תפוחי האדמה ומנערים בעדינות לספיגת טעמים, מספר דקות. מסירים מהאש.



3. מכינים את רוטב החזרת תפוזים: מניחים את החלמונים בקערה ומתחילים לטרוף אותם במטרפה כדקה עם כמה טיפות מיץ לימון ומלח. לאחר כדקה מתחילים לטפטף פנימה לאט שמן קנולה, תוך כדי טריפה מתמדת ומהירה. ברגע שהאמולסיה מתחילה להיתפס והתערובת יציבה, אפשר להזרים את השמן במהירות גבוהה יותר. מוסיפים את שאר מיץ הלימון והתפוזים, גרידת הלימון והתפוזים ואת החזרת המגורדת. מוסיפים דבש, מלח ופלפל לפי הטעם, ומשהים כחצי שעה לספיגת טעמים. מסננים את הרוטב בעזרת מסננת דקה לקערה קטנה.



4. מכינים את הדג: קולפים את הירקות וחותכים לקוביות. מניחים את קוביות הירקות בסיר אידוי, מוסיפים מים בגובה 3 סנטימטר, ומוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ויין לבן.



5. חותכים את פילה הדג לאורכו ל 3 רצועות שוות – מתחילים בחיתוך מ-3 ס"מ בערך מהזנב על מנת שהרצועות יישארו מחוברות. משמנים את הדג עם מעט שמן זית ומתבלים קלות במלח ופלפל. קולעים צמה מרצועות הדג ומקפלים את הקצוות מתחת לדג - נוצרת מעין חלה קלועה של דג.



6. משמנים קלות את הרשת של סיר האידוי, ומניחים את חלת הפורל על הרשת. מאדים כ-6 דקות בסיר מכוסה.



7. בצלחת עגולה גדולה מניחים כמה דיסקיות תפוחי אדמה. מעטרים את הדיסקיות במעט עלי מיקרו בזיליקום וסלק ללא הגבעול. מפזרים כפית קטנה מרוטב החזרת תפוזים במרכז הצלחת ועליה מניחים את חלת הפורל המוכנה. מפזרים בכפית עוד מרוטב החזרת תפוזים על החלה בלבד. מגישים מיד.

 

[פיית המשאלות25]

אוסובוקו עם ורניקס של שלי הרמן

המתכון פורסם באתר אוכל טוב"
לעוד מתכונים: http://www.mako.co.il/food-masterchef/season3-the-show-recipes/Article-3f0d5d412b2ba31006.htm

מרכיבים
נתחי אוסובוקו
מעט שמן לטיגון
בצל
מלח ופלפל
3 בצלים נוספים (שיהוו מצע לוורניקס)
לוורניקס:
בצל
מעט שמן, לטיגון
3 תפוחי אדמה
500 גרם קמח
1 ביצה
50 גרם חמאה או מרגרינה
לבצלי השאלוט:
500 גרם בצל שאלוט, קלוף
שמן לטיגון
מיץ מחצי לימון
סילאן
אופן ההכנה:
האוסובוקו:

1. ממליחים ומפלפלים את הבשר, וקוצצים את הבצל.

2. מחממים מעט שמן בסיר לחץ ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים מעט.

3. מוסיפים את הבשר ומטגנים לסגירה מכל הצדדים.

4. מוסיפים מים וסוגרים את סיר הלחץ. מבשלים על אש גבוהה עד ששומעים שריקה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30-35 דקות.

5. במחבת נפרדת חותכים 3 בצלים לרצועות ומטגנים עד להזהבה.



הוורניקס:

1. מתחילים במלית: קוצצים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.

2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, ומבשלים במים עד לריכוך. שומרים את מי הבישול.

3. מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומערבבים עם הבצל המטוגן.

4. מכינים את הבצק: מערבבים את כל מרכיבי הבצק ומוסיפים בהדרגה ממי הבישול של תפוחי האדמה, עד שמתקבל בצק רך.

5. מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים, מוסיפים כפית מהמילוי וסוגרים.

6. מרתיחים בסיר מים ומעט מלח, ומכניסים את הכיסונים. מבשלים כמה דקות ומוציאים.

7. מכניסים ישר למחבת עם הבצל המטוגן (חובה להכניס למקום שומני).



לבצלי השאלוט:

1. מרתיחים ומסננים את בצלי השאלוט (נותנים להם רק חצי בישול).

2. מחממים שמן במחבת גדולה ומוסיפים את הבצלים, שיקבלו מכת חום.

3. מוסיפים מעט מים, מיץ לימון וסילאן, מכסים ומבשלים על אש קטנה. כשהבצלים מתרככים מכניסים אותם לתנור למספר דקות להשחמה.

4. מגישים עם האוסובוקו והוורניקס.

 

[פיית המשאלות25]

שאלות/הערות נא לשרשר לכאן

 

[רייצל בוזגלו]

המתכון הראשון בתוכנית: שאלה

הערת ביניים לפני ההתחלה: אני מאוד מאוד אוהבת את התוכנית, לא שמיישמת משהו, אבל מקווה השנה להתחיל.
אז ככה: המתכון הראשון אתמול היה של בחורה צעירה (עיניים כחולות) היוש ביוש, אבל מה לא העלו את המתכון שלה גם כאן.
אפשר לרשום כאן את המתכון הספיצפי הזה (שבא לי לנסות בשבוע הבא?).

תודה
נועה

 

[פיית המשאלות25]

היי נועה,

אלו המתכונים שהעולו באתר של קשת, הם העלו חלק מהמתכונים ולא את כולם...
את יכולה לנסות אולי לכתוב באתר עצמו, אולי זה יעזור

http://www.mako.co.il/food-masterchef/season3-the-show-recipes/Article-3f0d5d412b2ba31006.htm

 

[רייצל בוזגלו]

יש..

זה כאילו שמעו לפיית המשאלות25 ושמו את המתכון.
היום קונה את כל המצרכים, ואדווח לכם.

נועה

 

[פיית המשאלות25]

את רואה לא סתם שמי"פיית המשאלות"

שמחה שהעלו, מייד מעדכנת גם כאן

אל תשכחי לספר איך יצא

 

[תפו ופוזה]

את משתתפת בתוכנית?

 

[פיית המשאלות25]

חחח הלואי... אבל לא

 

[נסלישיליפוז15]

פיה מקסימה, ברכות ונשיקות - בהצלחה

איזה כיף של פורום - הולם אותך במיוחד !
הצלחה וסיפוק, יקירתי
בטוחה שיהיה שמח וטעים מאד

חיבוקים ממני,
רותי

 

[פיית המשאלות25]

תודה רותי !

 

[נסלישיליפוז15]

שלחתי לך מסר, תוכלי לענות יקירתי