תודה על התגובות

[רחלי שוקולדית]

תודה על התגובות

אז ככה: - לא הקפאתי, אבל שמתי במקרר לקירור לאחר השמת השוקולד בתבניות, לאחר השמת הגנאש, ובסוף התהליך. האם עדיף לקרר קודם בטמפרטורת החדר? האמת שבמזג האויר השרבי שהיה בשבועות האחרונים אני לא בטוחה שזה מתאים. - בקשר לחשיפה ללחות - רק במקרר אולי יש חשיפה ללחות, אני לא יודעת איך עוד אפשר להמנע מזה במסגרת אמצעים ביתיים. - ושאלה אחרונה - מה הטמפרטורות שאתה ממליץ לשוקולד לבן וחלב? ( מריר אמרת בין 47-49, קירור ל- 25 וחימום ל- 32). אגב, יש לכם הערכה מה חיי המדף של פרלין שנעשה ממוצרים טבעיים בלבד (פירות טריים, שמנת, חמאה) ? תודה!!

 

[N i r T]

את מקררת מדי את השוקולד בטימפרור

תרדי ל- 27-28 מעלות. 25 זה נמוך מדי ויתכן שנוצרו לך יותר מדי גבישים בטימפרור מה שגרם למראה הלא אחיד. ולגבי חימום - 45 מספיק ותדאגי לערבב כל הזמן כדי למנוע חריכה של השוקולד. עדיף לקרר את החדר ל-22 מעלות עם מזגן ולא להשתמש במקרר בכלל. לגבי חיי מדף - 7 עד 10 ימים. אני מהמחמירים ואחרי שבוע אם בטעות נשאר אוכלים או זורקים.

 

[passioneta]

אפשר גם להקפיא

ההפשרה במקרר ואח"כ בטמפ החדר בקופסא סגורה - לא לפתוח את הקופסא.