שמרים או אבקת אפיה?

[kushy2]

שמרים או אבקת אפיה?

אני אופה את הלחם בבית. הכנתי תמיד לחם עם שמרים. התברר לי לאחרונה שאני רגישה לשמרי בירה. האם השמרים היבשים הם שמרי בירה? אם כן, האם אפשר לאפות לחם באבקת אפיה או סודה לשתיה? איך להמיר? תודה, רות

 

[pirge]

שמרים הם שמרים. יש מתכונים../images/Emo92.gif

ללחם בלי שמרים. כמובן שיהיה הבדל גדול. אבל כשאין ברירה,תלמדי להכיר את הלחמים באבקת אפיה,ואת הטעם שיתאים לך. למשל: לחם בירה: לא יודעת של מי המתכון וגם לא ניסיתי. --------------- מצרכים דרושים: 1 חב' קטנה של קמח תופח (2.7 כוסות) 1 פחית בירה לבנה (330 מ"ל). 1 כוס גבינה קשה מפוררת (בולגרית, צהובה וכו'). מרגרינה או חמאה לשימון. 4 כפות חמאה מומסת. 4 כפות סוכר. אופן הכנה: שופכים לתוך קערה את הקמח, הבירה, הגבינה והסוכר. מערבבים היטב. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית מוארכת (תבנית כיכר) באמצעות מרגרינה או חמאה ושופכים לתוכה את הבלילה. מעליה להוסיף את החמאה המומסת. להכניס לתנור כשעה עד שמזהיב לחם סובין ודבש מהיר פיליס גלזר מאתר y net בחורף אנחנו יושבים יותר ומסתובבים פחות בחוץ, וחוסר פעילות יכולה להאט את מערכת העיכול. לחם הסובין והדבש עוזר לזרז את העניינים, ולכן רצוי גם לא לאכול יותר משתיים-שלוש פרוסות ליום מקסימום! מתכון מתוך הספר "המטבח של פיליס" (הוצאת "כתר"). החומרים (לכיכר לחם קטנה): 1 כוס סובין 1 כוס קמח מחיטה מלאה 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית אבקת סודה 1/2 כפית מלח 1/2 כוס אגוזים קצוצים 1 גביע אשל 1 ביצה 1/4 כוס שמן (לא הכרחי) 4 כפות דבש נוזלי אופן ההכנה: 1. בקערה אחת מערבבים את הסובין, קמח, אבקת אפייה וסודה, מלח ואגוזים. בקערה נפרדת, בעזרת מטרפת יד, טורפים את האשל, ביצה ודבש. מוסיפים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה. 2. משמנים תבנית "אינגליש קייק" באורך 20 ס"מ ויוצקים לתוכה את העיסה. מעמידים בצד למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (190 מעלות) במשך 45-35 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי. מצננים (עדיף על רשת), עוטפים בנייר שעוה או ניילון נצמד ומחכים למחרת לפני שפורסים. רצוי להגיש מחומם או קלוי בליווי חמאת דבש. 3. לגרסה דיאטתית יותר, אפשר להכין בלי השמן. הלחם יהיה קצת יותר יבש אך עדיין טעים. 22:49 | 14/09/05 לחם בירה... ו yifatushc [מצורף קובץ jpg] ו הכנתי לפני שבוע, ויצא ממש טעים!מקור המתכון הוא מסעדת "חוות התבלינים" שבגלבוע, והמליצה עליו אודטה. שווה לנסות. לחם בירה / "חוות התבלינים"מקור התמונה: yifatushcמצרכים:========400 גר' קמח לבן15 גר' אבקת אפיה (שקית וחצי)1 כפית מחוקה מלח330 סמ"ק בירה שחורה מאלט (בקבוק אחד)70 גר' אגוזי מלך קצוצים גסאופן ההכנה:=============1. מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה והמלח בקערה.2. מוסיפים לאט תוך בחישה את בקבוק הבירה השחורה.3. אחרי שהבצק מעורבב היטב ואחיד מוסיפים אגוזי מלך.4. יוצקים את הבצק לתבנית אינגליש קייק מצופה בנייר אפייה משומן.5. אופים 20 דקות ב-150 מעלות (בתנור מחומם מראש), ועוד 20 דקות ב-175 מעלות.6. לצנן.בתאבון!! יפעת

 

[kushy2]

../images/Emo51.gifחמודה שאת באה לעזרתי

הבעיה היא שאני רגישה לבירה , שמרי בירה, חלב וגם אינני רזה במיוחד. אני מחפשת לחם דל שומן ללא שמרי בירה. שמרי אפיה מותר לי, אבל אינני יודעת מה ההבדל בין שמרי בירה לשמרי אפיה. קניתי לחם ללא שמרים של ד"ר מרק, אבל זה לא היה לטעמי, אני מחפשת משהו שיענה לצרכים שלי. תודה על העזרה שלך. אם תמצאי משהו מתאים, אשמח לקבל מתכון.

רות

 

[pirge]

אני מקווה שתמצאי את מבוקשך,

שיהיה לך ערב נעים.

 

[העבריה]

את יכולה לאפות עם שאור

הרבה יותר בריא וגם אם יש בו בשלב הראשון כמה פירורים של שמרים,זה ממש לא משמעותי.

 

[kushy2]

מה זה שאור? ממה זה עשוי?

שעורה, לתת ושבולת שועל אסור לי, אני רגישה גם להם. עשיתי בדיקות דם ויצא לי שאני רגישה ל-20 סוגי מזון. אני כך כך מוגבלת מבחינת הלחם שאיני יודעת מה כן לאכל. בינתיים אני משתמשת בלחם ללא גלוטן של בעלי (הוא חולה צליאק) עד אשר אמצא את הלחם שלי. אם השאור אינו עשוי ממרכיבים שאני אלרגית אליהם, אשמח לעשות מהם לחם. תודה, רות

 

[1מדינת ישראל]

השאור שאני מכירה מכינים גם משמרים

 

[pirge]

קטע על הכנת שאור מתוך אתר שמרית

כיצד מכינים שאור (מחמצת) מתוך האתר של שמרית. להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו.

 

[1מדינת ישראל]

מאמרים-לחם - שאור/סטרטר

 

[kushy2]

מה דעתכם על המתכון הזה?

מצאתי אותו באתר שטיבל. נראה לי מאד מוזר לאפות במשך 6 שעות. היתכן? האם זה נשמע הגיוני? להלן התמכון שהעתקתי: לחם פומפרניקל ללא שמרים באפיה ארוכה מצרכים 1/4 כוס סוכר 3 כוסות מים רתוחים 4 כוסות שטיבל 7 קמח שיפון מלא 1 כוס בורגול 2 כפיות מלח 2 כפות שמן צמחי אופן הכנה לשפוך את הסוכר למחבת ולחמם על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס. להמשיך לבשל במשך כ 3 דקות עד שהסוכר מעלה עשן. בזהירות להוסיף את המים הרתוחים ולבשל תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. לצנן. בקערת ערבוב, לשים את קמח השיפון, בורגול, מלח ושמן. לשפוך את נוזל הקרמל המצונן, וללוש עד שהבצק מעורבב היטב. הבצק יוצא מעט דחוס. לכסות את הקערה בפלסטיק נצמד ולהניח בטמפרטורת החדר במשך 18 שעות. לחלק את הבצק ל 2 ככרות ולהניח בתבנית עם ידים רטובות. לישר את פני הבצק בעזרת מרית טבולה במים. להניח קערה עם מים רתוחים בתחתית תנור שחומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות צלסיוס. לכסות היטב את הבצק עם נייר אלומניום, ולהניח את התבנית על רשת באמצע התנור מעל לקערת המים. לאפות במשך 4 שעות. לאחר 4 שעות להעלות את הטמפרטורה ל 150 מעלות צלסיוס ולאפות במשך עוד כשעתיים, או עד שהככרות הופכים להיות מוצקים. להוציא מהתנור ולצנן במשך 5 דקות לפני הוצאת הככרות מהתבנית. בתאבון.

 

[kushy2]

../images/Emo51.gif../images/Emo24.gif../images/Emo140.gif