איזו שמנת?
אני מניח שמדובר על שמנת מתוקה. ניתן להרתיח שמנת מתוקה, להסמכת רטבים והעשרתם, ומומלץ לעשות זאת על להבה בינונית עד לקבלת מרקם סמיך. יש להמנע מהרתחת יתר, כי אד אחוז השומן עלוה(כתוצאה מהתאדות המים), ורק אז השמנת יכולה להתפרק. אם התכוונת לשמנת חמוצה- אותה באמת אסור להרתיח אלא רק לחמם. היא בעלת ריכוז נמוך של שומן ורתיחה ``תגבן`` אותה והיא תאבד ממרקמה החלק.
