שמנים לטיגון

[החזרה למוטב]

שמנים לטיגון

אמשח להערות והבהרות...

האם נכון שהשמנים סויה חמניות קנולה הם ממש גרועים...?

איזה שמנים לטיגון כן טובים ועמידים בטמפ גבוהות של טיגון ושומרים באמת על הטוב שלהם??? שמן גרגיריי ענבים באמת עדיף? איך הוא בטעם? האם יש בו גם כל מיני פירמות עם איכויות שונות?
יש לכם הצעות נוספות?.... שמן שומשום בעייתי קצת הואיל ווהבנתי ויש לו טעם דומיננטי.....

 

[אבי519]

זה נכון מבחינת עמידות השמן בחום

שמן שיש בו קשרים כפולים נקרא שמן לא רווי ושמן כזה ללא טיגון הוא בדרך כלל יותר בריא משמן רווי , אבל בזמן טיגון דווקא הקשרים הכפולים האלה הם שיוצרים תרכובות מסרטנות כאשר השמן נשרף או מתחמצן מהחמצן שבאויר.
ולכן לטגן כדאי בשמנים פחות רווים - שמנים מאד רווים הם שמן סויה שמן קנולה וכ"ד
שמנים פחות רווים הם שמן כותנה שמן דקלים וכ"ו.
כאשר באמצע יש כל מיני חד לא רוי - שמן שיש בו רק קשר כפול אחד וכ"ד.
אז יש דילמה: מצד אחד השמן הבריא לא טוב לטיגון
השמן הלא בריא יותר טוב לטיגון
אבל השמן הלא בריא נספג באוכל ולכן לא כלכך בריא....
בנוסף טיגון של עמילן יוצר גם חומרים מסרטנים בלי קשר לסוג השמן
ולכן הכי בריא לא לטגן בכלל, ולבשל את האוכל בטמפרטורה שלא עולה על 120 מעלות לא לאכול אוכל שרוף או מבושל ביתר.
ואם מטגנים כי זה טעים יותר אז או לטגן בזמן קצר בלבד ולהחליף את השמן כמה שיותר.
ולעולם לא לשמור שמן שטיגנת בו ליותר מאותו יום.
וגם חשוב להכניס את האוכל ( הקציצה השניצל...) לשמן רק כשהוא חם, כדי שיספג כמה שפחות שמן ולהוציא למסננת או לספוג את שאריות השמן בנייר סופג לאחר הטיגון.

 

[אבי519]

תיקון בשורה 2 " צריך להיות שמנים מאד לא רוויים הם שמן סויה "

כלומר שמנים שמתקלקלים\מתחמצנים בטיגון הם השמנים הלא רוויים כמו שמן קנולה שמן סויה אחרי כן שמן חמניות, שמן תירס, אחרי כן שמן זית שמן אבוקדו.
השמנים שפחות מתקלקלים בטיגון הם שמנים כן רווים כמו שמן דקלים שמן כותנה ושמן קוקוס.
סליחה על הבלבול בהודעה הקודמת.

 

[Surrealistical]

השמן הכי טוב לטיגון בטמפרטורות גבוהות שהשתמשתי בו

היה, ועודנו, שמן קוקוס. השתמשתי גם בשמן זרעי ענבים אבל לא יודעת אם הוא מתחמצן בטמפ' גבוהות כמו שמן זית, אז נשארתי עם הבטוח - שזה שמן קוקוס.

 

[אבי519]

ככל שהשמן רווי יותר הוא יתחמצן פחות כי שמן רווי יש פחות

קשרים כפולים בין האטומים של הפחמן שהם קשרים חלשים יותר שיכולים לקלוט חמצן מהאויר.
שמן כותנה למשל אחד השמנים הרווים שיש .
גם שמן קוקוס שמן דקלים רווים ולכן פחות יחמצנו בטיגון
שמן זית יותר רווי משמן סויה או קנולה.

אישית אני לא אוכל אוכל מטוגן בכלל, ולא ממליץ בכלל על פעולת הטיגון כי יש גם חומרים אחרים במזון שנשרפים\מתחמצנים בטיגון וחלק מהם לא טובים לבריאות.
חוץ מזה תמיד נספג שמן לתוך האוכל , השמן שמומלץ לטיגון הוא שמן רווי ולא בריא כלכך,השמן הבריא לא מומלץ לטיגון....
אני מציע לכל מי שעושה דייטה\ שומר על בריאותו להמעיט בפעולת הטיגון בשמן, צליה על להבה פתוחה או על גחלים או בגריל , וגם את הבישולים הארוכים עם שמן ( צלי) ולעבור לשיטות של אידוי, בישול קצר, או אפיה בתנור בטמפרטורות לא גבוהות.