שלום, שאלה לי אליכם

[טלטולית 14]

שלום, שאלה לי אליכם

אני לא בטוחה אם זהו הפורום המתאים, אבל ביקשו להכין עוגה מסויימת עד ליום שישי, לכבוד אירוע חשוב (אני מתעסקת בקונדיטוריה) ובמתכון היה כתוב סירופ תירס (light corn syrup) כאשר שאלתי חברים, משפחה, אף אחד לא ידע מה זה או לחילופין היכן אפשר להשיג זאת. וזוהי שאלתי.. מה זה הסירופ תירס הזה? מעולם לא שמעתי עליו, מישהו יודע היכן ניתן להשיגו (רצוי באיזור ירושלים) ואם יש לו תחליף אחר למקרה ולא מצאתי? תודה מראש.

 

[N i r T]

סירופ על בסיס גלוקוזה

התחליף שלו הוא גלוקוזה (אפשר לקנות בחנויות שמתמחות בצרכי קונדיטוריה - לא מכיר בירושלים). למה זה נקרא סירופ תירס? כי מתחילים מעמילן תירס ביצור שלו ומפרקים אותו עד למרכיב הכי בסיסי של עמילן שהוא גלוקוז (חד סוכר פשוט). יש דרגות סמיכות שונות ו- LIGHT CORN SYRUP מכיל יותר מים. יתכן ותצטרכי למהול מעט את הגלוקוזה הקנויה במים (תוך כדי חימום בסיר על האש אחרת זה לא נמס ומתערבב כל כך). ניר

 

[טלטולית 14]

הגלוקוזה זה סוג של סוכר, ואולם הסירופ נוזלי,

צריך להעביר את הסוכר תהליך על מנת שיהפוך נוזלי? ותודה רבה לך, אתה יודע במקרה גם מהי heavy cream?? זה סוג נפוץ של שמנת? כי מישהו אמר לי שלא ניתן להשיג אותה בארץ, והרי היום הכל ניתן להשיג.

 

[ו ר ד ה 1]

לסירופ סוכר טעם מעט שונה

אבל אכן מחליפים אותו בגלוקוזה. במתכונים אמריקאים מופיע יותר סירופ סוכר כי הוא מאוד זמין שם ויותר זול מהגלוקוזה, אצלנו זה הפוך. אגב תמצאי אותו בחנויות טבע. אם תפרסמי את כל המתכון יוכלו לעזור לך יותר בהחלפת המרכיביםמראים עין אולי שמנת מתוקה יכולה להחליף את ה"שמנת הכבדה?"

 

[N i r T]

גלוקוז הוא סוכר. גלוקוזה הוא השם ה"מסחרי"

של סירופ גלוקוז.... והוא סירופ נוזלי כמו סירופ תירס. צודקת ורדה שהטעם קצת שונה אבל לעוגה - זה יהיה אותו הדבר. לגבי HEAVY CREAM - זו שמנת מתוקה סמיכה יותר. בעיקרון שמנת מתוקה 38% תהיה טובה כ- HEAVY CREAM. אם לא תמצאי - אידוי קל בהרתחה של שמנת מתוקה רגילה וצינון יעשה את העבודה.

 

[טלטולית 14]

גם במתכון כתוב להביא לרתיחה, תודה רבה!

 

[ו ר ד ה 1]

התבלבלתי, כתבתי סירופ סוכר במקום סירפ תירס.

סליחה

 

[passioneta]

סירופ תירס יש בחנויות מתמחות, חנויות טבע

וגם בטיב טעם. בירושלים יש המון עולים מארה"ב אז בחנויות עם מצרכים אמריקאים בטח יש. לפעמים יש גם בסופר. heavy cream זה פשוט שמנת מתוקה עם אחוזי שומן גבוהים (כלומר לא "שמנת לבישול" אלא "שמנת להקצפה").

 

[מני.ת]

סירופ סוכר עדיף (יותר טעים)

הסיבה לשימוש מוגבר בסירופ תירס באמריקה היא המחיר הזול יותר של תוצרי תירס. סוכר קנה הרבה יותר יקר כחומר גלם.

 

[N i r T]

לא סתם זול - מסובסד ע"י המדינה

איגוד מגדלי התירס הוא אחד מהאיגודים החזקים ביותר בפוליטיקה האמריקאית... כמעט כמו ה- NRA - איגוד נושאי הנשק....

 

[טלטולית 14]

גם בגלל זה רוב המוצרים שלהם מבוססים על תירס

הרבה יותר משתלם להם להחליף מצרך בתירס, כמו בקולה שלהם למשל (אם תהיו שם תשימו לב שזה לא אותו הטעם)

 

[טלטולית 14]

המתכון הוא של עוגת ה"גנאש"

של מרתה סטיוארט. קישור למתכון

 

[טלטולית 14]

תיכון לקישור

קישור

 

[טלטולית 14]

עוד תיקון - למה זה לא עובד?

הנה http://www.marthastewart.com/portal/site/mslo/menuitem.fc77a0dbc44dd1611e3bf410b5900aa0/?vgnextoid=fa6d95100fe63110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&autonomy_kw=faith%20ford&rsc=ns2006_m2