מתכון לפאי עם קיווי ותותים,,,
פאי במלוי קרם ופירות: חומרים להכנת בצק לתחתית : 3/4 1 כוסות קמח 1 כפית אבקת אפיה 1/3 כוס סוכר 150 גר' חמאה או מרגרינה קרה חתוכה לקוביות 1 ביצה 2 כפות מים 3 כפות ריבת משמשים מומסת למלית: 1 כוס חלב מקל וניל חצוי 2 חלמונים 1/3 כוס סוכר 3 כפות קורנפלור 150 גר' שמנת- מתוקה 1 סלסלה תות- שדה 3 כפות ריבת משמשים ההכנה : מחממים תנור ל-200°, מכינים תבנית פאי 24 עמוקה. הכנת התחתית - מנפים את הקמח ואבקת האפיה ,ומעבירים לקערת מעבד מזון, מוסיפים את הסוכר והחמאה ומפעילים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי, מוסיפים את הביצה ומפעילים מעט, מוסיפים את המים לפי הצורך רק עד שהבצק מתאחד, לא לערבב יתר על המידה. ללוש מעט את הבצק על משטח מקומח קלות, ומכניסים לחצי שעה למקרר עטוף בניילון. כעבור 1/2 שעה, מוציאים ומרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות- לרדד לעיגול, אשר יהיה גדול ב-5 ס"מ מקוטר תבנית הפאי, משטחים את הבצק על התחתית והדפנות, ומחוררים את הבצק במזלג,לאחר הנחתו בתחתית הפאי. מניחים רדיד אלומיניום , (או נייר אפיה) בתבנית מעל הבצק, כן כן להניחו מעל הבצק, ומעל רדיד האלומיום להניח חבילת שעועית יבשה ,(ללא האריזה). -השעועית משמשת כמשקולת נגד תפיחת הבצק). ומכניסים לאפיה של 8 דקות, מוציאים ואז מסירים לגמרי את הרדיד עם השעועית, ומורידים את חום התנור ל-180°, ומכניסים שוב לתנור לאפיה עד להזהבה יפה. מוציאים את התבנית עם הבצק המוזהב מהתנר, ומצננים על רשת, מורחים את ריבת המשמשים על כל שטח התחתית האפויה בעודה חמה, על התחתית והדפנות הפנימיות, ומניחים לצינון. להכנת הקרם-: - מרתיחים בסיר את החלב ומקל הוניל. (או תמצית וניל טובה,מהסוג האיכותי). מוציאים את מקל הוניל (מגרדים את גרגרי הוניל,בעזרת סכין,לתוך הנוזלים שבסיר). מערבבים בקערה את החלמונים, עם הסוכר והקורנפלור. שופכים מעט מהחלב הרותח לקערת החלמונים, ומערבבים היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ובוחשים, ומחזירים לבישול בבחישה רק עד להסמכה, (לא לבשל יתר על המידה !) מצננים, ומקררים ללילה במקרר מכוסה בניילון צמוד לקרם. ניתן להעשיר את הקרם בשמנת מוקצפת: (כפי שמוסבר בסוף העמוד). מקציפים את השמנת המתוקה, ולקראת אמצע ההקצפה להוסיף את קרם הפטיסרי הקר ומקציפים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. יוצקים את הקרם לתחתית האפויה המצוננת, מחליקים לגובה שווה. פורסים את התותים לאורכם,ואת הקיווי לפרוס לפרוסות, ולהניח על הקרם. מחממים מעט את הריבה להמסה ומצננים, מורחים בעזרת מברשת על התותים והקיווי- לתוספת ברק ושימור הפרי. מאחסנים במקרר עד להגשה, למחרת מוציאים מהמקרר 15 דקות לפני ההגשה. הערה: לעבודה קלה יותר, אפשר להכין את מילוי הפאי ללא ביצים וקורנפלור, אלא עם קרם פודינג,מכינים בצורה זו: הכנת קרם פודינג ושמנת מתוקה: 1 שקית אינסטנט פודינג וניל, 3/4 כוס חלב, 1מיכל שמנת מתוקה, יוצקים את כל החומרים לקערת המקצף/המיקסר, ולהקציף הכל יחד עד לקבלת קרם. יוצקים את התערובת מעל תחתית הפאי ומעל את התותים ואת הקיווי. בהצלחה !!!
אני מאוד רוצה להכין את זה ומחפשת מתכון....מקווה שהצלחתי להסביר את עצמי. תודה מראש ויום טוב!
