הנה, פחזניות של אמירה
מפורום מתכונים, נוסו בהצלחה מספר פעמים אצלי בבית, יש לפעול לפי ההוראות במדוייק, במדוייק! במיוחד לגבי הביצים וחום התנור. נראה מסובך אבל לא , ממש לא...... בבקשה: בדיוק מה שהיא כתבה: פחזניות של אמירה המצרכים 1 כוס מים 100גר' מרגרינה(ללא מלח) קורט מלח 1 כפית סוכר 1 כוס(236 מ"ל) קמח רגיל 4 ביצים מס' 2 אופן ההכנה בסיר בינוני לשפוך כוס מים, והוסיף את המרגרינה, המלח והסוכר, להמיס ולהביא לרתיחה. כשרתח להסיר מהאש, להוסיף את הקמח ובעזרת כף עץ לבחוש בחישות נמרצות עד שהקמח נספג בנוזלים. להחזיר לאש(גבוהה), ולהמשיך לבחוש נמרצות במשך כ-דקה. הבצק צריך להיות חלק ולהפרד מהדפנות. להסיר מהאש, לצנן 5 דקות, ולהעביר למיקסר עם ה-גיטרה(לא המקציף ולא הוו), להפעיל את המיקסר עם הבצק במהירות נמוכה למשך כדקה על מנת שיצטנן. בינתיים, לחמם תנור לחום 215 מעלות, ולהכין 2 תבניות מרופדות בניר אפיה.(כדאי להרטיב קלות את התבנית לפני שמניחים את ניר האפיה כדי שלא יזוז.) להוסיף את ביצים אחת אחת...לא להוסיף ביצה אם העיסה לא אחידה, ואחרי כל ביצה לעצור ולנקות את דפנות הקערה. יודעים מתי העיסה מוכנה, כאשר מרימים את ה-"גיטרה", אם העיסה נדבקת למקצף ולא יורדת , יש להוסיף עוד ביצה(הכי טוב מבחינים בכך בין הביצה השלישית לרביעית), העיסה צריכה לצנוח מהמקצף באיטיות ובקלות. דרך נוספת של חיים הקונדיטור, לתפוס מעט מהעיסה בין האגודל לאצבע, ולמתוח, צריך להווצר מין חוט בין האצבעות. להכניס את העיסה לשק זילוף עם צנטר עם פתח גדול, ולהזליף גבשושיות בכמות של כף גדושה. להכניס לתנור החם למשך 15 דקות, אחר כך להנמיך את החום ל-180 מעלות ולהמשיך לאפות כ-30 דקות נוספות עד שהפחזניה זהובה מכל הכיוונים. ניתן למלא במלית מתוקה או לא... כאן המלית-קצפת ממותקת. ניתן לצפות בגנאש או לפזר אבקת סוכר. אין לפתוח את התנור עד סיום האפיה התפתיתי, פתחתי, וחלקן התחילו לצנוח...מייד סגרתי, הגברתי שוב את החום והצלתי את המולדת. הפחזניות יוצאות חלולות קלות ומוכנות למילוי.
