אורן גירון
New member
שלום חברים
נעלמתי קצת, אבל לא אזניח אתכם לפני החג, אז אם ישנן בקשות מיוחדות, אני לשירותכם. כיריית פתיחה אני מצרף בקישור מתכון לגפילטע פיש עם הגשה חדשנית, במקום חזרת, צ`אטני מנגו פיקנטי. לא תאמינו כמה השילוב הלא שגרתי הזה טעים. מי שרוצה לראות את המנה הלכה למעשה, מוזמן לצפות בתוכנית ``תשע בטלעד`` עם יונה אליאן, שתשודר ביום חמישי הקרוב, 5.4.01, בשעה 9:00 בבוקר, ולראות שם עוד כמה דברים נחמדים ולא שגרתיים לחג. גפילטע פיש מסורתי (8-10 מנות) המצרכים 2 ק``ג קרפיון טרי 3 בצלים מאודים ½ כוס קמח מצה 2 ביצים קשות 4 כפות שמן 3 ביצים טריות מלח, סוכר, פלפל שחור טרי לפי הטעם לציר 4 גזר- פרוס דק 2 בצל- פרוס דק מים לכיסוי מלח, סוכר, פלפל שחור טרי לפי הטעם אופן ההכנה 1. מנקים היטב את הדגים ושוטפים תחת מים זורמים. 2. פורסים מחצית מהדגים לפרוסות בעובי של 2 ס``מ ומוציאים את העצם המרכזית. שומרים את הראשים. ממליחים ומאחסנים במקרר לשעתיים. 3. מוציאים ממחצית הדגים שנותרה את בשרם טוחנים במטחנת בשר ביחד עם הבצל המאודה, קמח מצה, ביצים קשות וטריות. חוזרים על הפעולה פעמיים. מוסיפים לעיסה שמן, מלח, סוכר ופלפל שחור טרי. מקררים שעה. 4. בסיר רחב מסדרים את פרוסות הבצל והגזר. ממלאים את הדגים הפרוסים במלית הטחונה ומהדקים קלות. מסדרים בשכבה אחידה (אם אין מספיק מקום, משתמשים בשני סירים), ניתן להוסיף בשלב זה גם את הראש. מכסים במים ומתבלים קלות לפי הטעם במלח, סוכר ופלפל שחור טרי. 5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל מכוסה במשך שעה וחצי. 6. מצננים היטב ומגישים בתוספת הגזר המבושל והרוטב שנקרש וצ`אטני מנגו. צ`אטני מנגו פיקנטי מצרכים: 2 ק``ג מנגו מוצק (רצוי ירוק), קלוף וחתוך לקוביות קטנות 4 יח` פלפל צ`ילי 2 לימונים חצויים לרבעים ופרוסים (ללא חרצנים) 500 גר` סוכר חום 700 מ``ל חומץ הדרים כף מלח כף הל טחון 1 כף כמון טחון 1 כף גרגרי קימל 20 חוטי זעפרן שרויים במים חמים אופן ההכנה: בסיר שמים את המנגו, לימונים, צ`ילי וחומץ ומרתיחים. מנמיכים ומבשלים 15 דקות. מוסיפים סוכר ומלח ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה, עד אשר הנוזלים מתאדים והעיסה מסמיכה. מוסיפים את התבלינים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקום קריר ואפל.
נעלמתי קצת, אבל לא אזניח אתכם לפני החג, אז אם ישנן בקשות מיוחדות, אני לשירותכם. כיריית פתיחה אני מצרף בקישור מתכון לגפילטע פיש עם הגשה חדשנית, במקום חזרת, צ`אטני מנגו פיקנטי. לא תאמינו כמה השילוב הלא שגרתי הזה טעים. מי שרוצה לראות את המנה הלכה למעשה, מוזמן לצפות בתוכנית ``תשע בטלעד`` עם יונה אליאן, שתשודר ביום חמישי הקרוב, 5.4.01, בשעה 9:00 בבוקר, ולראות שם עוד כמה דברים נחמדים ולא שגרתיים לחג. גפילטע פיש מסורתי (8-10 מנות) המצרכים 2 ק``ג קרפיון טרי 3 בצלים מאודים ½ כוס קמח מצה 2 ביצים קשות 4 כפות שמן 3 ביצים טריות מלח, סוכר, פלפל שחור טרי לפי הטעם לציר 4 גזר- פרוס דק 2 בצל- פרוס דק מים לכיסוי מלח, סוכר, פלפל שחור טרי לפי הטעם אופן ההכנה 1. מנקים היטב את הדגים ושוטפים תחת מים זורמים. 2. פורסים מחצית מהדגים לפרוסות בעובי של 2 ס``מ ומוציאים את העצם המרכזית. שומרים את הראשים. ממליחים ומאחסנים במקרר לשעתיים. 3. מוציאים ממחצית הדגים שנותרה את בשרם טוחנים במטחנת בשר ביחד עם הבצל המאודה, קמח מצה, ביצים קשות וטריות. חוזרים על הפעולה פעמיים. מוסיפים לעיסה שמן, מלח, סוכר ופלפל שחור טרי. מקררים שעה. 4. בסיר רחב מסדרים את פרוסות הבצל והגזר. ממלאים את הדגים הפרוסים במלית הטחונה ומהדקים קלות. מסדרים בשכבה אחידה (אם אין מספיק מקום, משתמשים בשני סירים), ניתן להוסיף בשלב זה גם את הראש. מכסים במים ומתבלים קלות לפי הטעם במלח, סוכר ופלפל שחור טרי. 5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל מכוסה במשך שעה וחצי. 6. מצננים היטב ומגישים בתוספת הגזר המבושל והרוטב שנקרש וצ`אטני מנגו. צ`אטני מנגו פיקנטי מצרכים: 2 ק``ג מנגו מוצק (רצוי ירוק), קלוף וחתוך לקוביות קטנות 4 יח` פלפל צ`ילי 2 לימונים חצויים לרבעים ופרוסים (ללא חרצנים) 500 גר` סוכר חום 700 מ``ל חומץ הדרים כף מלח כף הל טחון 1 כף כמון טחון 1 כף גרגרי קימל 20 חוטי זעפרן שרויים במים חמים אופן ההכנה: בסיר שמים את המנגו, לימונים, צ`ילי וחומץ ומרתיחים. מנמיכים ומבשלים 15 דקות. מוסיפים סוכר ומלח ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה, עד אשר הנוזלים מתאדים והעיסה מסמיכה. מוסיפים את התבלינים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקום קריר ואפל.