שלום, אני מחפשת מתכון מעולה לעוף ממולא לערב

[chocolate addicted]

שלום, אני מחפשת מתכון מעולה לעוף ממולא לערב

לערב החג

 

[רתם11]

עוף ממולא בסולת של סבתא שלי

מכינים בבוקר את המילוי:
מטגנים במחבת בצל בינוני חתוך דק.
מוסיפים 2 כוסות סולת ומערבבים
ממיסים בכוס מים חמים 2 כפות דבש, כף אבקת מרק עוף, מלח ופלפל ושופכים למחבת.
מוסיפים מים עד שהעיסה יחסית צמיגה (כזה מתקרר זה נהיה צמיג יותר)
אני אוהבת להוסיף בשלב זה אגוזי פקאן או ערמונים, אבל לא חייבים.
אחרי שמתקרר - ממלאים את העוף וגם מתחת לעור.

שמים בצלוחית מעט מים חמים,
מוסיפים כף אבקת מרק עוף
כף דבש
כף קטשופ
מלח ופלפל
כפית שום כתוש
מערבבים עד שנהיה במרקם של משחה
חותכים תפוחי אדמה ושמים מסביב לעוף
מצפים את העוף ברוטב ומוסיפים את מה שנשאר על תפוחי האדמה
שמים עוד כוס מים מעל תפוחי האדמה
מכסים בנייר כסף ושמים בתנור 250 מעלות למשך שעה
אחרי זה מורידים את החום ל 180 מעלות וממשיכים עוד שעתיים.
רבע שעה לפני שנגמר מורידים את נייר הכסף ושמים את התנור ל גריל שיקבל צבע.

מתכון מדהים - מנצח כל פעם.
בהצלחה

 

[KindOfFish]

אני לא ממש מבין בזה

אבל סולת זה לא חיטה ?

 

[רתם11]

ת'כלס אתה צודק

אנחנו פשוט לא שומרים אז לא שמתי לב
בכל מקרה, מתכון נפלא לכל יום אחר...

 

[אמא אוהבת 2]

אין לי מתכון אבל, אתן לך קישור לבלוג של אתי

הכל אצלה נראה מעולה ומוצלח.
חג שמח.

 

[אמא אוהבת 2]

והקישור בבקשה:

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2377613

 

[tch111]

בכדי שהעוף הממולא יהיה הצלחה גדולה

רצוי לשחרר את העוף בשלמותו מהעצמות, זה דורש סבלנות וזמן, אולם אם את חוששת לעשות זאת לבד בקשי מהקצב שלך שיעשה זאת עבורך.
אני אוהב את העוף ממולא באורז, ומכין אותו כך, מטגן את האורז במעט מאוד שמן עד להשחמה, מטגן בצל קצוץ.
את האורז לאחר הטיגון אני מבשל במים עם מלח פפריקה אדומה מתוקה וחריפה לפי הטעם, על כל כוס אורז שתי כוסות מים, מביא לרתיחה מכסה במכסה מקטין אש לחום נמוך/בינוני עד לאידוי מלא, מערבב עם הבצל המטוגן ממלא את העוף ולתנור.

 

[אם החיטה]

עוף ממולא.

רצוי להזמין עוף מרוקן מעצמותיו. רוב הקצביות וגם הסופרים מכינים אם מזמינים יום מראש. אם אין, למלא בחלל הבטן ולדחוס כמה שניתן מתחת לעור. יש לקחת בחשבון שהכמות אז תהיה קטנה יותר אבל את מה שנשאר אפשר להניח מתחת לעוף בשקית אפיה מנוקבת היטב.
רכיבים:
עוף מרוקן מרוב עצמותיו באדיבות הקצב

למלית:
1/2 1 כוסות אורז בסמטי. שטוף מומלח ומזוג מים רותחים כדי כיסוי (לפחות 15 דקות)
2 כרישות מנוקות וחתוכות לטבעות דקות
1 סלסלה פטריות שמפיניון פרוסות דק
2 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים
3 גבעולי סלרי מנוקים וחתוכים לטבעות דקות
4 שיני שום כתושות
צרור קטן של פטרוזיליה קצוץ דק
חופן חמוציות מיובשות
10 משמשים יבשים חתוכים לרצועות דקות
1/2 כפית מלח מעושן
1/4 כפית פלפל גרוס
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 כף שומן אווז לטיגון הירקות

לציפוי העוף:
1 כפית סירופ מייפל
1 כפית חרדל דיז'ון
1/2 כפית מלח
1 שן שום כתושה
1/4 כפית פלפל גרוס
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 כף שמן זית



אופן הכנה:
את סיר החרס יש לזכור להשרות כמה שעות במים.

במחבת גדולה לחמם את שומן האווז עד לרתיחה. להוסיף ירקות בהדרגה לפי מידת קשיותם ולטגן כ 5 דקות.

לסנן את האורז ולהוסיף למחבת יחד עם התבלינים ולטגן כשתי דקות עד שכל האורז מצופה שמן.

לצנן.

לתפור בחוט ומחט את הפתח העליון של העוף ולמלא באורז המתובל.

לסגור בתפירה גם את הפתח התחתון.

את שארית האורז אם נשאר להעביר לשקית קוקי. לחרר היטב ולהניח בתחתית סיר החרס.

להניח בסיר את העוף הממולא ולמרוח היטב בחומרי הציפוי.

להכניס לתנור מחומם מראש ל 200 מ"צ לשעה וחצי.

ב 10 הדקות האחרונות להסיר מכסה.

 

[אם החיטה]

וכך נראית המלית שהונחה מתחת לעוף בשקית צליה.

 

[shila 18]

אני מוציאה גם את החזה (חותכת אותו מהעוף) ובמק

ובמקומו ממלאת במילוי, וכך יש יותר מילוי בעוף, וגם לא נזרק החזה - שהוא החלק הפחות טעים בעוף כשהוא אפוי כי הוא לא חק שומני.
בחזה ניתן להשתמש וכך מתקבלת עוד מנה אכילה.

 

[אם החיטה]

החזה הוא החלק המועדף על ידי חלק ממשפחתי.

למזלי יש ביקוש לכל החלקים בעוף. כל אחד והעדפותיו.

 

[shila 18]

אם אוהבים זה טוב

 

[KindOfFish]

אם את מוציאה את החזה

אני אשמח לראות איזה תמונה .....

 

[shila 18]

כרגע אני לא מכינה עוף ממולא, אך כשאכין אשמח ל

לצלם ולהראות. זה נראה כאילו שיש חזה, כי את החלל שלו ממלא המילוי. מורידים את החזה, אך את העור משאירים.
אני ממלאת בד"כ בבורגול עם מלא בצל ותבלינים.

 

[KindOfFish]

טוב אז לא נשאר לי אלה

להתאזר בסבלנות, ולהמתין שתכיני עוף ממולא (אני מניח אחרי פסח ??)
כדי לראות תמונה של החזה שלך, והעוף שלך (שנשמע מעולה BTW, לא ניסיתי מעולם עם בורגול)

יפה יפה, לפסח אני מכין ממש ברגעים אילו עוף ממולא (גם ללא עצמות)
ממולא בבשר טחון, פטריות בצל, ביצי סליו ותבלינים שונים

 

[NTHR109]

עוף ממולא

בוקר טוב.
זכור לי התקופה במושב.
אמי ז"ל היתה לוקחת עוף לשחוט ואחרי השחיטה היתה מורטת את הנוצות ומבעירה אש קטנה ואז מחזיקה ברגלי העוף והראש למעבירה את העוף מעל האש שכל עבקות השאריות יעלמו.
אחר כך שוטפת היטב עם סבון את העוף ושוב בסובלנות שוב מרידה את כל העקבות של הנוצות.
מהרגלים היתה מכינה מרק ואת הראש היתה זורקת.
עכשיו נשאר העוף בשלמותו לאחר הוצאת הכל הבפנוכו ,עוף מוכן למילוי.
החומרים :
399 -400 גרם אורז .
ציפורן.
מקל קינמון.
כורכום
מלח
299 גרם רסק עגבניות
סנובר.
כמובן ביצי חופשי
וחזה עוף חתוק לקוביות.
היתה מערבבת את הכל וממלאת את העוף ותופרת את הפתחים ,לא למלא בדחיסה את המילת כי האורז מתנפיח.
את העוף הממולא היתה מטגנת בסיר עם מעט שמן עד הזהבה וקצת יותר שעקבל גון חום זהוב.
את העוף היתה מכניסה לסיר עם 700 גרם אורז (לפי כמות האנשים)
מוסיפה לאורז : כורכום,ציפרון,קינמון ו150 גרם רסק עגבניות ומים,מביאה לרתיחה שהאורז חצי בשל .
את הסיר לפני כניסת השבת היתה מניחה על פתילה עם להבה נמוכה (הפתילה היתה מלאה בנפט)
בשבת אחרי הבית הכנסת והינו מגיעים הביתה הריח כבר ממרחק מבשר על החמין מוכן .
שהינו מסובים מסביב השולחן היתה מביא את הסיר והיתה פותחת את הסיר שלמעלה הביצים ומחלקת לכל היושבים ומתחילים להנות מהחמין והביצים ,כמובן שהכותרת החלק השרוף בתחתי הסיר שזה החלק העיקר בחמין .
בחגים היתה אמי ז"ל מכינה את אותו הדבר מברבור שזה היתה הרבה יותר טעים.
כמובם שחתיכה את העוף הממולא האורז היה יוצא אחד אחד וטעים.

 

[נוRית]

מה, נהיית מוכר בסופר??

מדקדק לי פה על הגרם...

(מן הסתם טעויות הקלדה, אהבתי את ה- 399-400 גרם אורז ואת ה- 299 גרם רסק עגבניות...)