שימור יינות

[קוובנגה]

שימור יינות

בידי "לכיש" שנת 2004 של ברקן ו שרדונה שנת 2005 של יקבי רמת הגולן
האם הם ניתנים לשתייה?
כמה זמן בכללי ניתן להשאיר יין אחרי שעבר ביקבוק (האם יש הבדל אם מתייחסים ללבן או אדום?)
ועל הדרך - למה לכל בקבוק שני ניקובים על הכיסוי של הפקק?
שנה טובה לכולם

 

[אין חיה כזו]

שלום

לא מאמין שהיינות בסדר אבל צריך לנסות.

הדרך היחידה לשמור על יינות בארץ היא מקרר יינות ייעודי
אם אין - כדאי לשתות אותם תוך ~שנה מהקניה, ולשמור אותם במקום קריר בין לבין

אם יש תנאים אופטימליים ליישון יין, ניתן להחזיק אותו בין חצי שנה לעשרות שנים - תלוי מאוד בסוג היין, בבציר, ובטמפ' היישון

הנקבים על הכיסוי (קפסולה) מיועדים לחדירה איטית של חמצן דרך פקק השעם, תהליך חשוב ליישון של יין (חמצון איטי מאוד של חלק ממרכיביו)

 

[קוובנגה]

כמה שאלות

במידה וקיימים נקבים - היין לעולם לא יפסיק להתחמצן ולכן בשלב מסוים ייהרס גם ללא פתיחה שתיצור חמצון, אמת?
האם ניתן לשמור יין במקרר רגיל או שזה פוגע (איך משפיע?)
מה ניתן לעשות על מנת להאריך את חיי המדף של היין ומהי הטמפרטורה המומלצת?

 

[אין חיה כזו]

תשובות

הקפסולה בכל מקרה לא אטומה לחלוטין, להערכתי הנקבים זה רק בשביל להסדיר את הנושא ושלא יהיו הבדלים גדולים מידי בחשיפה לאוויר.
כל יין נהרס בסופו של דבר גם אם נשמר בתנאים הכי טובים.

לגבי שימור יין במקרר רגיל - לא ניסיתי את זה אבל הבעיות שאני מכיר זה
- ויברציות של המדחס שמזיזות את המשקעים ביין מתיישן
- לחות לא מתאימה
- טמפ' נמוכה מידי
יינות לבנים אני שומר במקרר אבל זה בד"כ לחודשים בודדים כי אני לא מיישן יין לבן

כמו שכתבתי - הדרך לשמור על יין היא מקרר יין. המחירים שלהם מתחילים מסדר גודל של 800-1000 לדברים סבירים ופשוטים
הטמפ' המומלצת היא בין 13 ל-18 מעלות תלוי במטרות שלך

חשוב מאוד לציין שאין שום סיבה להאריך את חיי המדף של יין
יין פשוט צריך לקנות ולשתות

הסיבה להשקיע ביישון יין זה לא לשמר אותו אלא לתת לו להתפתח, להשתנות ולהשתפר.
מלכתחילה אחוז קטן של היינות בשוק מתאים לזה (וזה לא הצד הזול של הסקאלה, יש מעט יינות במחיר דו-ספרתי שירוויחו משהו מיישון).

 

[קוובנגה]

תודה על התשובה המפורטת

הפורום מעניין ויש הרבה מה ללמוד