שיח סלימאן.

[prizman]

שיח סלימאן.

את החילבה כבר הזמנתי, אבל אני יודע שמכינים את זה בכמה דרכים שונות.
אני לא ממש מתמצא בבישול תימני. תוכל לפרט דרך מומלצת או יותר?
אצל זכריה ברח' הכובשים בת"א אני מאוד אוהב, יש איזשהו משהו שנראה
כמו קצף מלמעלה.
נהגנו לסחוט לזה לימון.
לא רוצה לגגל, מתכון שלך יהיה עדיף בעיני. בנוגל אתה לא יודע על מי תיפול.

 

[שיח סלימאן]

הפוך גוטה, בגוגל אתה אתה עשוי ליפול גם על כותבים טובים

להלן דרך הכנת החילבה:

1. מתחילים מגרגרי חילבה טחונים שניתן לקנות בכל חנות תבלינים, אם הם לא טחונים אז טוחנים אותם וחלק מנביטים, יוצאים אחלא נבטים.
   
2. משרים את החילבה במים קרים, בקיץ רצוי במקרר למשך 5 - 6 שעות לפחות. אני נוהג לשטוף את החילבה להוצאת המרירות בשיטה הזו, מכניס את החילבה לכלי עמוק, מוסיף מים כמעט עד הסוף ומערבל עם היד, כשהרוב שוקע (כעבור כמה שניות) מטה את הכלי ושופך את המים בלבד. חוזר על התהליך שלוש פעמים עד שהמים שנשפכים נקיים לגמרי.
   
3. לאחר ההשרייה שופכים את יתרת המים (החילבה עצמה הופכת לגוש משחתי) ומתחילים להקציף את החילבה, ישנן שלוש אפשרויות:
   א. עם הידים כמו התימניות הזקנות.
   ב. עם מזלג כמו התימניות המודרניות.
   ג. עם מקצף חשמלי כמוני.
   
4. תוך כדי הקצפה מוסיפים מעט מים קרים עד קבלת המרקם הרצוי.
   
5. מתבלים את החילבה במלח, מיץ לימון טרי וסחוג ירוק.

 

[prizman]

תודה.

הבעיה שבגוגל אתה לא יודע מי כותב נכון ומי לא ובחילבה אני לא ממש מבין חוץ מלאכול

עליך אני סומך.
העדפתי להזמין גרגרים לא טחונים כדי שלא יאבדו מהטעם עד שיגיעו לכאן. כבר אטחן כאן.
את השאר אעשה כמו שכתבת כולל שימוש במקצף חשמלי.
תודה על הסיוע.

 

[oritta17]

חילבה ממש קלה להכנה,,

אני קונה לרוב חילבה טחונה ,ולפעמים גרגרי חילבה,
3 כפות חילבה משרים בקערית מים לכול הלילה .
למחרת שופכים את המים שצפים למעלה,ואת החילבה ששקעה בקערה מערבבים היטב, (רצוי במעבד -מזון,)
עד שהחילבה מתחילה להוסיף נפח ,ואז מוסיפים כל פעם מעט מים ומערבלים,
עד שהחילבה מתנפחת ומשנה את הצבע שלה, לצבע לבן.
כעת מוסיפים 4 כפות מיץ הלימון ומערבבים.
מוסיפים 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית כמון , 5 -6 שיני שום, וחופן גדושה עלי כוסברה .
מערבבים וטועמים,
אם זה מריר עדיין,מוסיפים עוד 3 כפות מיץ -לימון ועוד 2 שיני שום כתוש, וקצת מלח.
או להוסיף לתוך החילבה כפית גדושה של סחוג ,ולערבב.לשמור במקרר.
מעולה כתוספת למנת בשר/ עוף/ דג.
&nbsp

 

[prizman]

כן אני נוהג להוסיף סחוג לחילבה.

גם זה מישראל.
אבל עוד לא הכנחתי חילבה בעצמי.
גם לא הכנתי סחוג למען האמת.
שולחים לי כל הזמן.
הגיע הזמן שאעשה את זה בעצמי
יש לי את כל המצרכים, זו סתם עצלות.

 

[1מדינת ישראל]

החילבה שלי מהסבתא התימניה שלנו

סבתא של בן הזוג שלי כמובן שלא השתמשה במכשיר חשמלי,
היתה לה אבן ענקית ששמים מעל את החומרים ומועכים בעזרת אבן קטנה יותר כבדה בצורת גליל

חילבה / 1מדינת ישראל


חומרים

2 כפות גדושות אבקת חילבה
4-6 שיני שום
3 פלפלים שאטה (בלי הגרעינים)
1/2 חבילה כוסברה קצוצה
מלח - לפי הטעם
1 כוס מים


להשרות את החילבה ב-4 כוסות מים למשך לילה במקרר - לסנן ושוב לחזור על פעולה זו 3 פעמים.

להכין את הבלנדר.

להכניס לבלנדר את - הכוסברה הקצוצה, השום והפלפלים ולטחון,
להוסיף אליהם את שאר החומרים כולל החילבה ולהמשיך לטחון עד שנוצרת קציפה לבנה.

לאחסן בקופסא ולהכניס למקרר.
קישור למתכון במאמרים
http://www.tapuz.co.il/forums2008/articles/article.aspx?forumid=744&aId=75679

 

[prizman]

תודה על התשובה.

גם אני משתמש בעלי ומכתש מאבן.
מניח שהוצאת הגרעינים מהפילפלים זה כדי למתן את החריפות..
תודה על המתכון.

 

[oritta17]

אגב, בקשר לזמן ההשרייה,של אבקת חילבה ,,,

צויין כי את גרגרי-חילבה השלמים, משרים לכול הלילה ,ולמחרת שוטפים וטוחנים ,(עם מים ותבלינים.),
אבל,,כשמדובר בחילבה טחונה,( אבקת -החילבה),
תספיק השרייה של שעתיים במקרר ,כלומר: רק עד שנוצרת שכבה -צמיגה בתחתית הקערית.
ואז יש לשפוך לכיור ,את המים שצפים מעל המרקם הצמיגי, ולהעביר למעבד -המזון לערבול עם מים.
( מיץ -לימון,ושאר התבלינים שבמתכון הקודם).
&nbsp

 

[שיח סלימאן]

אם את רוצה הקצפה טובה אז כדאי להשרות יותר

כשאני לא לחוץ בזמן אני מקציף עם מעט מים כעבור מספר שעות ונותן שוב לנוח כמה שעות במקרר, מתקבלת חילבה חלקה לגמרי עם מרקם נהדר.

 

[פוקסי99]

וכך אני מכין חילבה סדנה

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=75&MessageId=83620882#83630934

 

[prizman]

טוב, יש לי משימה. ותודה לך ולפוקסי.

 

[prizman]

ממש לא יצא לי בעבר להכין חילבה

אבל כן אכלתי הרבה, הגיע הזמן שאכין גם.

 

[אילנית12]

חילבה מהירה שאני מכינה

חילבה מהירה./אילנית12
החילבה בריאה -משתנת ומורידת רמות סוכר בדם.

חומרים:

2 כפות חילבה טחונה.(בחנויות תבלינים)
מיץ מלימון טרי (לפי הטעם)
2 שיני שום גדולים קצוצים
1 צרור כוסברה טרייה/פטרוזליה קצוצים(רק הפרחים)
מלח
קורט פלפל שחור

קורט כמון(לא חובה)
סחוג ירוק לפי הטעם(אופציונאלי)
הכנה:
להוסיף בערך 1 כוס מים קרים לקערה עם החילבה,לערבב היטב ולשים במקרר לשעה.
לאחר כשעה מוציאים את החילבה כולל המים מוסיפים את כול החומרים
ומקציפים בבלנדר עד למחית חלקה. אם התערובת יבשה להתחיל להוסיף מים או מיץ לימון בהדרגה עד לסמיכות הרצויה .טועמים ומתקנים תיבול.
טעים כמטבל,או על לחם/ או להוסיף למרק
לשמור במקרר יומיים שלושה.
בהצלחה.אילנית12
[URL]http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2180397[/URL]