יש לי שאלה כנראה די בסיסית, אבל למרות שאני קוראת פה די הרבה זמן עדיין לא הצלחתי להבין: מהו שוקולד מטומפרר?
אשמח אם תוכלו להסביר לי מהו וכיצד מכינים אותם.
אם תמיסי אותו בצורה מאוד עדינה במיקרו בפולסים קצרים תוך כדי ערבוב מסיבי בין פולס אחד לשני ולהקפיד על כך שבסופו של דבר החלק האחרון יתמוסס תוך כדי ערבוב ולא ע"י חימום נוסף ובהנחה שבהלך החימום והערבוב לא עברת את הטמפרטורה של 35 מעלות סביר להניח שהשוקולד ישאר מטומפרר מספיק בשביל לעבוד איתו. זאת למעשה אחת מלפחות 6 שיטות טמפרור שונות. חסרונות: 1. עבודה עדינה ודורשת השקעת אנרגיה רבה וזמן בערבובים. 2. מתאימה בעיקר לכמויות קטנות (בערך עד 300 גרם) ולא נוחה כאשר רוצים לעבוד עם 1- 1.5 ק"ג של שוקולד ועוד יותר קשה כשרוצים להוסיף לשוקולד חמאת קקאו על מנת להפוך אותו ליותר נוזלי.
יש המון ספרות גם מודפסת וגם באינטרנט על הכימייה של חמאת הקקאו ועל הדרכים השונות לקבל שוקולד מטומפרר רצוי לקרוא ולהעמיק בנושא לפני שמתחילים.
