שוקולד במקרר

[djahiz]

שוקולד במקרר

נתקעתי גם בערך 2-3 קילו שוקולד קאליבו שמאוחסן במקרר כבר תקופה די ארוכה (כשלושה חודשים, לדעתי). האם ניתן יהיה עדיין לטמפרר אותו ליצירת פרלינים? במקרה שלא, האם הוספת חמאת קקאו תעזור? באיזה מינון? ואם כלו כל הקיצין, האם יתאים לגנאשים או שפשוט לתת לילדים שיאכלו את המטבעות כמו שהם?

 

[שוקולדובי]

זה תלוי

אם השוקולד נשמר במקרר בקופסא אטומה, ועם מעט אוויר בתוכה, יש סיכוי שהוא לא צבר לחות.
נסה להמיס כמות קטנה של שוקולד (במיקרו, בקערה מתאימה, בפולסים קצרים).
אם השוקולד נמס כמו שצריך - יופי, אפשר להשתמש בו כרגיל.

אם הוא לא נמס כמו שצריך -- כלומר נשארים גושים, גם בטמפרטורה גבוהה, סימן שהשוקולד צבר לחות.
עכשיו - אם הוא צבר מעט לחות, אפשר אולי להשתמש בו לגנאשים.
אם הוא צבר הרבה לחות - רק לאכול ככה.

בכל מקרה, להוסיף חמאת קקאו לא יעשה שום דבר.

 

[מיה שטרן]

בנוסף למה שדובי רשם

שאלת המפתח היא הטעם- אם הוא טוב אז אפשר למצוא שימוש, אם הוא פגום- בעיה!