שאלת איטריות

[מיצי35]

שאלת איטריות

יש לי המון שקיות של איטריות דקות ששמים במרק,יש לכם רעיונות מה אפשר לעשות איתם חוץ מקוגל

 

[pirge]

תבשלי ותוסיפי בערך כוס וחצי לפשטידו

לפשטידות שכתוב להוסיף תפוח אדמה מגורר. מאד משבח את הטעם ומייצב את הפשטידה. את יכולה להכין לביבות: אחרי הבישול והסינון------- לשים בקערה עם ביצים,קמח,תבלינים,עשבי תיבול,תוספות כמו:טונה:גבינות:פטריות:תירס וכו.... ולטגן במעט שמן מ-2 הצדדים. או מתוקות: להוסיף סוכר או סילאן וגם צימוקים ואגוזים וכו'.......

 

[pirge]

קדאיף אכלתי אצל אחותי ../images/Emo91.gif

קדאיף (מקור לא ידוע) מתכון לתבנית מרובעת, פיירקס נאמר, בערך בגודל של 30 על 40 ס"מ. חומרים: 250 גרם אטריות דקיקות למרק (לא לבשל!) 100 גרם חמאה 3/4 כוס סוכר חום 150 גרם (במקור: חופן) פקאן קצוץ גס ל"קרם": 2 מיכלי שמנת מתוקה 1 כוס חלב 1 אינסטנט פודינג וניל + מכינים את המילוי/קרם. שמים הכל במיקסר ומערבלים עד לקבלת קצפת יציבה. מאפסנים במקרר... בסיר רחב (חשוב באמץ שיהיה רחב!! או מחבת גדולה מאוד). + ממיסים סוכר וחמאה. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את הפקאן והאטריות ומערבבים היטב. אני מציעה אחרי הערבוב הראשון, להנמיך את האש ופשוט להיות בסביבה ומדי פעם לערבב, ככה תמנעו אסונות מיותרים של שריפת תכולת הסיר והבית... אפשר גם על אש בינונית, לערבב תכופות. בשלב מסוים, כבר ניחשתם, הסוכר יתחיל להתקרמל, והאטריות יהפכו לשחומות. שימו לב: שחומות לא שחורות ומפוייחות. זה עניין של דקות ספורות. זהו-מוכן! רגע, רגע...עוד קצת סבלנות. + עכשיו מרכיבים, וזה ממש לא מסובך: חצי מעיסת האטריות (זהירות!!!!! זה חם פלצות!) הולכת לתחתית התבנית. ואז מוציאים את הקרם ושמים על השכבה הראשונה של האטריות. כן, כשזה עדיין חם ועושה רעש של טסססססס מניחים מעל הקרם את שארית התערובת. מכסים בנייר כסף ושמים בקירור לשעה שעתיים. + עד כאן... פרט אחרון: הוצאת מנה לכל דורש ומבקש לא תהיה אסתטית כ"כ (אנחנו מוציאים פשוט עם כף) אך תסחוף אחריה פרצופים מרוצים. למאותגרים טכנית ואסתטית, תכינו ברינגים אישיים, וספרו איך יצא!

 

[pirge]

חמין של שרי אנסקי

חמין שמצאתי באינטרנט של שרי אנסקי נראשה מבטיח 6-4 כרעי עוף או עוף גדול מחולק ל-8-6 נתחים . מאוד מוצלח להכין גם מצלעות טלה או מתערובת של עוף וצלעות 1/2 כוס שמן תירס או חמניות או חריע 1 בצל גדול קצוץ 150 גרם אטריות דקיקות קצרות (אפשר גם לשבור ספגטיני ואפילו מקרוני לחתיכות) 3 כוסות אורז בסמטי (למשל מסוג Double Bull או Tilda. הבסמטי הוא אורז שאפשר להשתמש בו ללא שטיפה) מלח גס 1 סיר גדול נייר אפייה (נייר פרגמנט) או שקית קוקי ונייר כסף להשריה: 3 שיני שום כתושות 1 כף גדושה פפריקה 2 כפות שמן מלח תוספות: 6-4 תפוחי אדמה, 6-4 ביצים , בטטות, פלחי חבושים קלופים ואפילו קישקע או קוגל ירושלמי - כולם אפשריים. במיוחד נפלא להוסיף לתבשיל פרחי כרובית מטוגנים ואם רוצים גם קוביות גדולות של חצילים או תפוחי אדמה מטוגנים, כפי שנוהגים הפלשתינים לעשות במקלובה (תבשיל אורז ועוף או בשר מתובל במלח, פלפל ובהרט שכולל את הירקות המטוגנים האלה). 1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים ומייבשים היטב במגבות נייר. מערבבים את השום בפפריקה, בשמן ובמלח ומורחים בה את העוף (אם השתמשתם גם בצלעות טלה, ערבבו גם אותן בתערובת). מכניסים למקרר לפחות לשעתיים, רצוי ללילה. 2. מחממים סיר גדול על האש, מוסיפים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא כמעט מזהיב, לא יותר מכך. מוסיפים את האטריות, מערבבים ומטגנים אותן עד שאף הן מזהיבות והבצל מאדים ומשחים לעומק. שימו לב שלא ישחיר (אם הבצל ישחיר יש להשליך אותו ולהתחיל מהתחלה) - אם הבצל שחור הוא שרוף וטעמו מר. 3. מוסיפים לסיר את האורז היבש (בסמטי לא צריך לשטוף), מטגנים כשתי דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב בכף מעץ. האורז לא צריך להזהיב, רק לשחרר את הארומה שלו. מוסיפים ארבע כוסות מים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים ומבשלים עד שהמים מגיעים לגובה האורז. מסירים מהאש ומערבבים. 4. עכשיו אפשר להוציא חצי מכמות האורז, להניח על האורז שנותר בסיר את חלקי העוף ולכסות באורז. את תפוחי האדמה, הביצים (ועוד תוספות) להטביע בתוך שכבת האורז העליונה. אפשרות שנייה היא להשחים את תפוחי האדמה בתחתית הסיר: מעבירים את האורז לקערה, שוטפים את הסיר ומייבשים אותו. משמנים את תחתית הסיר ואת דפנותיו בשמן או במרגרינה. כדאי אפילו לרפד את התחתית והדפנות בנייר פרגמנט או בשקית קוקי. מניחים בתחתית הסיר פרוסות תפוחי אדמה עבות. משטחים עליהן חצי מכמות האורז, עליו מניחים את חלקי העוף ומעליו את שאר האורז. שוטפים את הביצים ומשקיעים אותן מעט באורז, וגם תוספות אחרות אם יש. יוצקים על התבשיל חצי כוס מים חמים. 5. מהדקים אל האורז את יריעת נייר הפרגמנט או את שקית הקוקי כך שיכסו את האורז ביסודיות (אפשר לגזור אותה בקוטר מכסה הסיר). הכיסוי הזה הכרחי, אחרת האורז יתייבש מדי. רצוי גם לעטוף את הסיר המכוסה במכסה בנייר כסף. 6. מכניסים את הסיר לתנור חם בחום של 100-90 מעלות ואופים עד שבת בצהריים (בבוקר לא פותחים את הסיר לבדוק, אבל אם אתם חוששים, אפשר להנמיך מעט את החום). בהגשה מפרידים בין המרכיבים ומצרפים ביניהם לצלחות הסועדים. ואל תשכחו לחלק שווה בשווה את האורז שהשחים ונעשה פריך בקצוות. הסוד הוא בטיגון הבצל

 

[1מדינת ישראל]

../images/Emo127.gif