נראה לי בצק שמרים דפוף, שהוא "האח"
של בצק עלים. הנה מתכון "ליתר בטחון".. בצק שמרים דפוף - וואללה ========== (במקור עם מרגרינה) 40 גר’ שמרים כפית סוכר 1/4 כוס מים פושרים לערבב את החומרים בכוס, להתפיח במקום חמים כעשר דקות - רבע שעה עד שהעיסה מתחילה לתסוס ונוצר בכוס קצף. 4 כוסות קמח 100 גרם חמאה רכה 1/3 כוס סוכר 2 חלמונים 1/2 כוס חלב כף תמצית וניל כף קליפת לימון מגוררת קורט מלח ללוש הכל ביחד כולל השמרים התוססים עד לקבלת בצק חלק הנפרד מדפנות הקערה. יש להקפיד שהבצק יהיה רך מאד. מומלץ לא להוסיף את כל כמות הקמח בבת אחת אלא בהתחלה שלש כוסות ואז את השאר לפי הצורך. 200 גרם חמאה לרדד את הבצק על משטח מקומח לעלה בגודל 40X40 ס"מ. למרוח את החמאה על העלה, לקפלו לשליש ועליו "לסגור" את השליש השני, כך שהחמאה תהיה עטופה בבצק ולא תפרוץ החוצה ברידוד הבא. להשעות את הבצק במקרר כשעה ולחזור על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת ולהחזיר למקרר מכוסה. חשוב לציין כי את הבצק לא מתפיחים לאחר הכנתו אלא רק את דברי המאפה שמכינים ממנו.
