שאלה על בצק שמרים

[אור מקיף10]

שאלה על בצק שמרים

אני רוצה להכין עוגת שמרים בפעם הראשונה. אני רוצה לאפות לפי המתכון הזה של מיקי שמו.
השאלות שלי הן:
1. מצויין 3 ביצים L ולי יש בבית XL. מה לעשות? להשתמש ב-3 או 2?
2. במתכון רשום מים פושרים,האם אפשר להשתמש בחלב במקום? כי ראיתי שבחלק מהמתכונים שלו הוא משתמש בחלב במקום מים לדוגמא פה

 

[raya]

תשובות... אם תשימי 2 ביצים XL לא יקרה אסון, ואם תשימי 3 - יתכן ותצטרכי להפחית קצת מכמות הנוזלים.
בהחלט אפשר להשתמש בחלב במקום במים.
אני בדרך כלל מוסיפה רק חלב ולא מים.

בהצלחה!

רעיה

 

[דובשנית72]

רעיה זה נראה נפלא אשמח למתכון, תודה מראש

 

[raya]

זה המתכון של pirge , תיכף אמצא אותו..... בקישור וגם כאן:

מתכון: עוגת שמרים רטובה וטובהמאת: pirge

04/01/07 14:5118:17 | 15/07/05 עוגת שמרים רטובה וטובה-פירגהו pirge ו

פלנט ממליצה: אני מכינה בתבניות השחורות עם הזהב, המאפה נאפה יפה גם בתחתית בתבניות הללו.


מתכון: עוגת שמרים רטובה וטובה /

הערות לעוגה..
במתכון הזה אפשר לשים במקום קוביה טריה של שמרים---- 1 שקית שמרית (50 גרם)
אפשר להכין לפי סדר החומרים הרשום, עם תוספת מעט מים לשמרית יחד עם הסוכר, או לערבב חומרים יבשים ורטובים בנפרד, ולאחד את שתי התערובות. איך שנוח.
הבצק ד ב י ק מאד.... זה בסדר. בתום המנוחה הממושכת במקרר הוא יתנהג יפה.
עוגה מעולה. אילו היו הערות של דניאלה.......

מתכון: עוגת שמרים רטובה וטובה - פירגה

רכיבים:

לבצק:
2 כוסות חלב עד 2 כוסות, להתחיל עם פחות
400 גרם מרגרינה בלי מלח ------ או חמאה בהמלצת עדן, נירוש,ועוד בנות מהפורום.150 גרם חמאה+1 שמנת חמוצה
4 ביצים2 ביצים גדולות
1 ק"ג קמח (לא יותר)בערך 800 גרם
קוביית שמרים לחים (50 גרם) או כאמור תחליף בהערות למעלה.2 כפות שמרים יבשים
4\3 כוס סוכר

למילוי:

חמאה מומסת למריחה על העלים ( כדאי להכפיל את כמויות המילוי למלית עשירה יותר - אפשר לגוון בשלל מילויים שונים--ניתן להכין שבלולים קרואסונים - מעטפות ---לחמניות וכו'........

כוס סוכר
2 כפות קינמון
4-5 כפות קקאו
--- אפשר להוסיף נוטלה\\או שוקולד למריחה\\טחינה וסילאן ושוקולד ריבות \ חלבה\שוקולד צ'יפס\ אגוזים\תבלינים וכו'.......


לציפוי מיד אחרי האפיה.

1/2 כוס חלב
1/2 כוס סוכר
שקית סוכר וניל

אופן הכנה: שימו לב לקחת קערה גדולה מאד כי הבצק תופח למימדים......
1.בקערה גדולה ועמוקה לערבב את השמרים עם הסוכר עד שיתחיל לתסוס (עיסה) .
2. להביא לרתיחה את החלב והמרגרינה. לכבות את האש.
3. להכניס את הביצים שלמות לעיסת השמרים ולבחוש.
להוסיף לסירוגין את הקמח והחלב. לערבב לבצק דביק.
4. לעטוף בנילונית את הקערה ולהכניס למקרר ל-5 שעות להתפחה.
5. לערבב את חומרי המילוי.
6. אחרי ההתפחה, ליצור 8 כדורים שווים.
7. כל כדור לפתוח לעלה על משטח מקומח. למרוח חמאה מומסת ולפזר ביד נדיבה
מילוי.
לגלגל לרולדה.
8. ליצור 8 רולדות. מכל 2 רולדות לעצב לצמה "בורג".
להניח בתבנית אינגליש קייק משומנת.
אני לא שמה באינגליש קייק אלא מסדרת בתבנית גדולה את הרולדות אחת ליד השניה ומשאירה קצת רווח.

9. אופים בחום 175 מעלות כ-35 דקות. לבדוק אם מוכן.
10. להכין סירופ: לבשל ביחד:חלב+סוכר+סוכר וניל.
11. כשהעוגות מוכנות וחמות, לצקת את הסירופ החם.
כדאי להקפיא בניר כסף וכך גם לחמם בתנור.

העוגות מהממות ומומלצות ע"י כל מי שהכין אותם. גם בפורומים אחרים.

הערות שלי מודגשות.

רעיה

 

[1מדינת ישראל]

ממליצה מאוד על מתכון הבבקה שלי

 

[1מדינת ישראל]

למתכון מצורפת סדנה להכנת המתכון

 

[raya]

אם כך - אני ממליצה על עוגת השמרים שלך... קוראת לה "מגה עוגה".
בקישור וגם כאן:

המתכון הבסיסי לעוגת שמרים / יוכי

1 קג' קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
1 חב' מחמאה ¾חמאה+1 שמנת חמוצה
חצי כוס שמן
3/4 כוס סוכר
3 ביצים 2 ביצים
כוס וחצי מים פושריםחלב

ליצור מכל הנ"ל בצק רך ונעים לעבודה......להתפיח עד להכפלת הנפח..........להוציא אויר ולהתפיח שוב...............
לאחר התפחה ראשונה של הבצק נתתי "בוקס" לבצק והורדתי אויר,
ושוב עזבתי בתוך הקערה שייתפח שנית.
הכנתי מכל הכמות בצק, חילקתי ל-4
פתחתי עלה (רבע בצק)
מרחתי מעט מרגרינה מומסת
ומעל מרחתי שכבה של שוקולד השחר
קיפלתי ושוב פתחתי לאורך
חתחתי לרצועות וכל רצועה שמתי אחד על השני בתוך הסיר פלא המשומן
השארתי להתפחה ואפיתי בחום 175 מעלות בערך 3/4 שעה

השינויים שלי מודגשים.
מאוד אוהבת את העוגה הזו.

רעיה

 

[1מדינת ישראל]

המתכון של יוכי מעולה

השיטה של "הדבקת" הרצועות נותנת לבצק השמרים הממולא אווריריות

 

[דובשנית72]

רעיה תודה רבה ושבת שלום

 

[raya]

יש עוד מתכון מעולה של pirge.... כאן ואני לא מוצאת את הקישור שהדפסתי.
אבל אין הבדל גדול בהסברים.

חמישי 26 יוני 2008
מתכון צמות שמרים קריספיות בשלל טעמים

צמות קריספיות מפתיעות ומלהיבות
נוסטלגיה במחברת של פירגה
צמות קריספיות מתפצפצות בפה במליות שונות.
במקור שוקולד. אני ממלאת גם בממרחים כמו ממרח אגוזים פרג או ממרח שקדים קנוי כמו בתמונה.

המצרכים לבצק:
קובית שמרים לחים (50 גרם) או 2 כפות שמרים יבשים
מיכל שמנת חמוצה
200 גרם מרגרינה רכה (יש כאלה שממירים לחמאה)
3 חלמונים
3 כפות סוכר
קורט מלח
4 כוסות קמח

המילוי המקורי שוקולד מוקצף :
לשים בקערת המיקסר ולהקציף לקרם:
200 גרם חמאה
3/4 כוסות סוכר
1 כף נס קפה
3 כפות קקאו
קינמון ליקר או רום לטעם
להוסיף עוד כ-4 כפות ממרח נוטלה או השחר ונהדר להוסיף גם חלבה מפוררת

לציפוי גלזורה מיד כשהרולדות יוצאות מהאפיה ועדיין חמות:
2 כוסות אבקת סוכר
15 גרם חמאה רכה
כפית תמצית וניל
כף שמנת מתוקה
לערבב סוכר וניל וחמאה. להוסיף שמנת מתוקה. (התערובת צריכה להיות נוחה למריחה, לא נוזלית מדי)

אופן הכנת הבצק:
לקחת קערה גדולה .
לערבב בקערה את קוביית השמרים עם השמנת .
להוסיף מרגרינה ולבחוש. להוסיף חלמונים, סוכר ומלח וללוש עם 1/2 3 כוסות קמח .
הכי הרבה 4 כוסות. ל א י ו תר.
לכסות בניילון. למקרר ל-3 שעות לפחות.

לחלק את הבצק ל- 4
מכינים 4 רולדות ממולאות קרם

בעזרת סכין חדה חותכים את הרולדה ב א מ צ ע במקום שהתפר מתחיל מלמעלה (אפשר להשאיר 2 ס"מ לא מחוברים בקצה העליון.)
מ-2 החלקים שוזרים צורת איקס (צמה)
את המלית להביא תוך כדי שזירה שתהיה כלפי מעלה.
מניחים את 4 הרולדות צפוף בתבנית אחת ליד השניה.

אופים בתנור בחום של 175 מעלות עד שמוכנות. לבדוק אחרי 30 דקות.

הערות חשובות:
הבצק לא תופח במיוחד אבל בכל זאת צריך להיות במנוחה במקרר.
הקראנץ' הסופי יוצא נמוך וקריספי ולא גבוה כמו עוגת שמרים רגילה .


מליות אחרות שמתאימות לקראנץ':פרג, אגוזים,שקדים וכו'.... (מליות סמיכות ולא דלילות)
תבנית משמנת בגודל 27X33.
תהנו
פורסם על ידי פירגה ב- יום חמישי, יוני 26, 2008
30 תגובות תחום: נוסטלגיה, עוגות שוקולד, עוגות שמרים, פורים
יום שני 19 מאי 2008

אני רצה להתעמלות.....
רעיה

 

[raya]

עוד קישור לעוגת השמרים של המנהלת... כאן.
זו הודעה שכתבתי לפני 5 שנים בדיוק...

 

[1מדינת ישראל]

תשובות

1. מידות הביצה נקבע לפי משקלה כך שאת יכולה להפחית מהמתכון ביצה אחת
לדעתי זה ממש לא מפריע , תשימי 3 XL.

2. את יכולה להחליף בחלב פושר, ההבדל היחיד שלא תוכלי לאכול לאחר ארוחה בשרית

 

[Anat Shemer]

אני אוכלת עוגות עם חלב

אחרי ארוחה בשרית ומעולם לא נתקלתי בשום בעיה.

 

[שירהק1]

חכי.... ההשפעה באה ממש מאוחר יותר

 

[אור מקיף10]

טוב כבר מאוחר מדי, שמתי 3

ישב לילה במקרר ותכף נראה מה יצא או סבבה או הכל לפח, יו

זו פעם ראשונה שלי