הסיכון בהרעלת מזון הוא הטוקסינים
שהחיידקים מייצרים בעת שהותם במזון, (שזה פונקציה של זמן וטמ"פ...) ולא החיידקים עצמם (אלא אם מדובר בחייקים פתוגנים (למשל צהבת B שהוזכרה פה). לכן, בשביל לחטוף הרעלת מזון צריך לערבב את החיידקים באוכל, לשים אותו בתנאים שטובים להם (טמ"פ נוחה, נניח 20 מעלות אבל לא מתחייבת..) ולחכות כמה ימים...ואז לאכול. אגב זה לא נכון שמזון עם קולי אינו ראוי למאכל. יש תקינה בנושא, ויש כמות חיידקים מותרת ליחידת משקל או נפח, במזון, במי שתייה ובמי בריכה וכו' וכו'...אם עבר זמן או שהתנאים לא נאותים, כמובן שהיה יצור של טוקסינים בעת ריבוי החיידקים אך התקן יגלה זאת כי גם החיידקים שם התרבו מאד.