קינואה דגנים וקטניות מכילים חלבונים
למעשה בכל מזון צמחי ישנם חלבונים ברמה כזאת או אחרת.
החשוב הוא לצרוך חלבונים ואת כל יתר יסודות המזון הדרושים ממזונות שנועדו למאכל אדם ומייטיבים את בריאותו. אני מדגיש זאת בגלל העובדה שישנם מזונות שונים שערכם התזונתי גבוה, אך לאדם הם גורמים נזקים בריאותיים או שמערכת העיכול האנושית מתקשה בעיכולם מאחר ואינם מתאימים למאכל אדם.
אני בדעה שתזונה סבירה, גם אם אינה מאד מגווונת, יכולה לספק לאדם את כל חומצות האמיניות הדרושות לו. מזונות המתאימים במיוחד בנושא זה הם האגוזים והשקדים, השומשום והחמניות. אלה מזונות איכות שמאד מתאימים למאכל אדם והם בעלי ערך תזונתי גבוה, וגם מכילים כמות גדולה של חלבון מעולה.
פירות וירקות מכילים חלבון איכותי בכמויות קטנות, אך אכילה מרובה של מזונות מומלצים אלה מספקת לגוף כמות משמעותית של חלבון. פירות וירקות ניתן ומומלץ לאכול בכמות גדולה יחסית, להבדיל ממזונות מרוכזים, ובסופו של דבר הם מספקים כמות ניכרת של חלבון אם נוהגים כך.
דגנים אינם מזון ראשוני של האדם, ואני בדעה שאין להרבות באכילתם. הסיבה העיקרית לכך היא תכולת עמילן גבוהה ותגובה חומצית בגוף בסוף תהליך עיכולם והטמעתם. גם הצורך בבישולם, הפוגע קשות בערכם התזונתי ובהרכבם הטבעי, מהווה חיסרון גדול.
לכן אינני רואה בהם מזון חיוני, ואם מישהו מעוניין לגוון את ארוחותיו בדגנים, בכל מקרה טוב יעשה אם לא ירבה באכילתם.
קטניות מיובשות עומדות בקריטריון של מזון ראוי רק אם עברו הנבטה. בצורתן היבשה אינן מתאימות למאכל. הן מכילות חלבונים בכמות משמעותית. בישולן פוגע בערכן התזונתי.
אני מבין שאת מתעניינת בנושא הזנת הגוף בחלבונים, אך אין לראות זאת כנושא בפני עצמו. יכולת הגוף לצרוך אב מזון מסויים תלויה בנוכחות של יסודות מזון נוספים. אין אב מזון שפועל בגוף עצמאית. תמיד צריכים שורה ארוכה של חומרי מזון שונים הפועלים בשיתוף פעולה כדי להטמיע אחד את השני. במזונות איכות מתקיים השילוב הנכון בין החומרים השונים. אני בספק אם האיזון הנכון הזה מתקיים בדגן מבושל.
יש לתת את הדעת שהפרזה בצריכת חלבונים, מזיקה. אנשים המרבים באכילת מזונות עשירים בחלבון משלמים ביוקר בבריאותם על הטעות הזאת. זה במיוחד חמור כאשר צורכים תוספי מזון עתירי חלבון, כגון אבקות החלבון הפופולריות אצל ספורטאים ומפתחי גוף למינייהם. אלה חיים עם האשליה שצריכת יתר של חלבונים תסייע להם לפתח שרירים. בפועל, השימוש באבקות האלה מביאים אותם למחסורים וחולי.
גם הזנת תינוקות במזון עשיר בחלבון הינה טעות קשה. התינוק האנושי זקוק למעט חלבונים, וצריכת יתר גורמת לתינוק האנושי מחלות רבות כמו מחלות כליות ודרכי עיכול, סוכרת, מחסור במינרלים חיוניים ואפילו סרטן.
הגוף האנושי אינו צרכן גדול של חלבונים. את המעט הדרוש לו ניתן לספק בקלות באמצעות תזונה טבעית נכונה. תזונה טבעית מתאימה מכילה את כל הדרוש לאדם באיזון ובאיכות הנכונים. הטבע יודע לבנות את המזונות המתאימים באיכות הנכונה.
