אהרוני
הגורו של האוכל הסיני בישראל מבשל על פי תורת בישול שהוא למד בטייואן. אני מניח שיש שם שפים רבים מהיבשת שברחו לשם בעקבות המהפיכה הקומוניסטית אבל עיקר הבישול שם הוא כנראה אוכל האופייני לטיואן, מה שנקרא פעם פורמוזה. במערב אירופה וארה"ב מרבית הטבחים הסיניים הגיעו מהונג קונג וסיבותיה, יעאני גואנדונג, כך שגם שם מדובר כנראה מטבח רגיונלי שרחוק אלפי קילומטרים מזה של בייג'ין. יש אזורים בהם השוני גדול עוד יותר, במנג'וריה שבצפון מקובלת החיטה יותר מאשר האורז, בסינקיאנג שבמערב סין מקובל בשר הכבש...
