שאלה לגבי גנאש

[bick]

שאלה לגבי גנאש

אשמח לשמוע מתבונתכם . האם יש בעיה לעוגה המצופה בגנאש לעמוד בחוץ יום יומיים? הכוונה לגנאש שוקולד מריר (250 שמנת רתוחה-250 שוקולד מריר) תודה מראש

 

[ו ר ד ה 1]

לדעתי תלוי בטמפרטורה ונשאלת השאלה...למה?

 

[bick]

מה למה? למה להשאיר בחוץ?

כי אחרת העוגה מתקשה ומתייבשת במקרר. ככה שהיא בחוץ הילדים יכולים לחתוך להם מתי שמתחשק.

 

[ו ר ד ה 1]

אני באופן אישי לא הייתי משאירה בחוץ,

אבל אני יודעת שיש חילוקי דעות בנושא. במיקרה כזה הייתי מחלקת את העוגה למספר חלקים וכל יום מוציאה חלק לילדים כך שכל חלק לא יעמוד בחוץ יותר מיום. את החלק שנותר במקרר מכסים היטב ואז הוא לא מתייבש. אבל זו כמובן דעתי האישית בלבד

 

[N i r T]

קצת גבולי...

אני הייתי מעלה את כמות השוקולד במתכון ל- 350 גרם ואז החשש להשאיר בחוץ קטן בהרבה (מנסיון). יש אחוז מים שכשיורדים מתחתיו הסיכוי להתפתחות עובשים ובקטריות בגאנאש קטן משמעותית. מה שכן - בסביבה של אויר פתוח וטמפ' סביבה של מעל 25 מעלות השומן מתחיל להתפרק (שומן החלב) והגאנאש מתקלקל. יומיים שלושה הם המקסימום לגאנאש באויר הפתוח.

 

[bick]

תודה