שמתי לב שכשאני מכפילה כמות בלילה או משתמשת בתבנית צרה יותר כדי לתת יותר גובה לעוגה, אז העוגה יוצאת מאוד דחוסה. לא הצלחתי לחשוב על שום פיתרון לזה חוץ מלחלק את הכמות ל2 ולהניח אחת על השניה. יש אולי פתרון אחר?
אני חושבת שאם אין מניעה במתכון, אפשר להשתמש בוו של הקצפה ולא וו גיטרה שמקובל לעוגות בחושות. יש עוגה שאני עושה שקודם מערבבים את הביצים עם הסוכר ואז וו הקצפה נותן נפח לעוגה
בעוגה בחושה צריך לעבוד לפי חוק חשוב אחי שמכניסים קמח צריך לבחוש מה שפחות בזמן ערבוב ברגע שנכנס הקמח הגלוטן מתחיל לצאת ולפעול מה שממממממש לא טוב לעוגות ובימיוחד בחושות כשאת מכינה כמות כפולה את מערבבת הרבה יותר כי יש לך יותר מסה של עוגה ובאמת זה קשה הרי בקונדיטוריות לא מכינים אחת אחת נכון? יש פתרון 1 באמת להקציף את הביצים (שלמות)ואז להוסיף את שאר החומרים 2 להוסיף על כל נגלה נוספת 2 חלבונים מוקצפים טוב להכניס אותם בסוף אחרי שהכל מוכן זה נותןלעוגה תנופה אבל לא משנה את היחסים בעוגה
בעוגת שוקולד של נטע למשל זה בעיה לא לערבב הרבה אחרי הקמח כי יש בסוף את המים הרותחים שכדי להטמיע אותם טוב צריך לערבב הרבה. מותר לשנות שם את הסדר ולהכניס את הקמח אחרי המים הרותחים?
