``מעזון בטנג`אל``- מרוקאית..
2 ק``ג חצילים שחורים קטנים מאוד 2 ק``ג סוכר 1/2 1 כוסות מיץ לימון טרי כ-12 כוסות מים 5 מקלות קינמון 2 כפיות זנגביל טחון 1 כפית ציפורן טחון אופן הכנה: שוטפים חצילים, חותכים מסביב לגבעול את העלים. מחוררים במזלג כל חציל סביב סביב. מבשלים את החצילים בסיר עמוק עם מים שמכסים את החצילים , כ-50 דקות מסננים מן הנוזלים ומוסיפים מים טריים. מביאים פעם נוספת לרתיחה וחוזרים על הפעולה פעם נוספת. כלומר:3 פעמים מרתיחים כאשר מחליפים מים בכל פעם.(להרחיק את המרירות מהחצילים) שמים את הסוכר בסיר רחב וגדול, מוסיפים מיץ לימון, מים, קינמון, זנגביל וציפורן. בוחשים היטב ומבשלים על להבה בינונית כ-40 דקות. מוסיפים את החצילים, בוחשים ומכסים. מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים. החצילים מצטמקים ומתקבלת קונפיטורה שחומה וצמיגה. יואווווווו...כמה עבודה.. אבל התוצאה שווה את ההשקעה.. זה מה זה טעים.. שיהיה בהצלחה.
