רוסטביף - להכשיר?

[havakuk123]

רוסטביף - להכשיר?

שלום לכולם, אני חדש כאן ואשמח לעזרה. במתכונים לרוסטביף בדרך כלל מציעים "לסגור" את הבשר, במחבת או בתנור. אבל מה עושים עם ההכשרה? האם עדיף להכשיר את הבשר/לקנות מוכשר (ואז הטעם עלול להיפגע?) או אולי עדיף לוותר על הסגירה ולצלות ישר בלי הכשרה (אם בכלל מותר?

) תודה רבה!

 

[יוכי68]

חבקוק, ברוך בואך, לעניות דעתי...

היום רוב הבשר נמצא במצב של "מוכשר" ......כמובן שאם אתה שומר על כשרות אין לוותר על ההכשרה. לדעתי, הסגירה נועדה לשמור על עסיסיות הבשר וההכשרה לא פוגעת בו במידה ניכרת.

 

[havakuk123]

להכשיר ולשים במחבת/לא להכשיר ולשים ישר בתנור

תודה על התשובה המהירה! לא התכוונתי שלא להכשיר אם משתמשים במחבת... אבל אני חושב שאפשר לא להכשיר אם צולים רק בתנור ולא במחבת (כמו פה http://www.kipa.co.il/ask/show/1067019 ) ושואל מה עדיף, לוותר על הסגירה במחבת (ואז לא חייבים להכשיר?) או להכשיר ואז אפשר לסגור במחבת.

 

[יוכי68]

משום מה אני לא מצליחה לפתוח את הקישור

לצליית בשר בתנור יש כמה תנאים......אני לא בקיאה מספיק........לגבי הסגירה - לדעתי הסגירה במחבת תוסיף לבשר.

 

[רותי410]

יוכי, זה המקום לגייס את הרב רונן לעזרה, לא?

 

[יוכי68]

../images/Emo124.gifהרברונן.....זקוקים לעזרתך

 

[יוכי68]

הנה קישור שממליץ "לסגור" לפני

כאן

 

[cial 1]

שאלה לי אל הרב ולך יוכילה מותר אצת ים

לסושי קיבלתי אצות ים ואני לא אכלתי סושי עם אצות ים אכלתי ללא והכנתי ללא גם ללא המחצלת רק עם נייר כסף עבה ואפשרי גם עם מגבת מטבח אבל השאלה האם מותר כן מהמובן כשר כי זה עשב ים שהוא נאסף מהכול גם מהסלעים ידוע לי לא משנה פה כן מותר או לא אם כן אני אכין מזה היום רומה אני להכין קיניתי גם ג'נג'ר כבוש ואני יכולה להכין גם בבית ממש צחוק אז בבקשה תגובה מכבוד הרברונן ויוכילה המשך יום טוב וכשר לכולנו חני

 

[הרברונן]

על אצות וכשרות

באופן עקרוני אצות לגלגול סושי כשרות, כיוון שהן מן הצומח ולא מן החי. בחלק מן הסוגים מעבירים תהליכים של מריחת חומרים מקשיחים, לכן חשוב שיהיה סימון כשרות על האריזה. פעם הייתי בסדנה של מיקה שרון, שגלגלה באצה פרוסת סלמון טריה עם גרידת לימון וטיגנה אותה במחבת עם שמן זית ואז פרסה בסגנון סושי. היה מיוחד וטעים מאוד... כל טוב, רונן

 

[cial 1]

יום טוב ומבורך לך הרברונן אלך תודות לך

אכן כתוב כשר ותודה גם על המתכון כן מתאים לי כול הזמן הכנתי וזה נכון מתפורר קצת אבל יפה ועם טעם אבל האצה היא מחזקת טוב את הגלילה ומוספה הרבה אני קיבתי מאמריקה מחברתי אשת חסיד טוב מברוקלין גם כמה דברים כמו דברי מתיקה יש חוטמת הכול יש גם הסבר אבל עצה ותשובה גם ממך חשובה לי יום טוב שוב הראבה השראה ממך כאן לאט לאט למדתי גם ממך אכן כן לא סתם ניק שם משתמש אלה הכול עם כבוד כן וידוי קטן לא הבנתי ולא הכרתי מה הגדולות שלך פה ובכלל שוב יום מבורך לך חני

 

[הרברונן]

חן חן...

 

[הרברונן]

הכשרת נתחי בשר בקר

ברור שהטעם הקלאסי עליו מדברים הקרניבורים האמיתיים כולל הרבה מיצי בשר ודם שהולכים לאיבוד בהכשרה. עם זאת, הכשרה עדיין משאירה הרבה מיצים בבשר, ובטיפול נכון הוא יצא רך וטוב. אם רוצים שהצלייה תהיה ההכשרה, צריך לצלות על רשת ולתת לדם לטפטף. על מנת שההכשרה תהיה כדין, צריך להגיע למצב שממש מייבש את הבשר. לכן: הנכון הוא לקנות נתח מוכשר לייבש אותו עם מגבות נייר לטגן בחום מאוד גבוה על מנת לשמור על כמה שיותר נוזלים בבשר, עד שמשחים מכל הצדדים ואז לאפות בחום נמוך עד דרגת מדיום וממש כדאי להשקיע בבשר איכותי הלכתית, הכשרה ע"י צלייה עדיפה מהכשרה ע"י המלחה. אבל היא גם מייבשת את הבשר יותר... כל טוב, רונן

 

[havakuk123]

תודה רבה!