רביחה
- פותח הנושא batiacoc
- פורסם בתאריך
בבקשה מתכון של נירה לרוטב בשמל
(בתקווה שלזה הכוונה
) http://www.tapuz.co.il/forums2008/viewmsg.aspx?forumid=771&messageid=91754939
(בתקווה שלזה הכוונה
רביחה
יש 4 סוגים מבחינת דרגת כהות של הרביחה. שתי הדרגות הבהירות מתאימות ביותר למרקים ורטבים בהירים. מקובל להכין רביחה מכמות זהה (על בסיס משקל, לא נפח) של שמן/שומן וקמח, למשל: 100-120 גרם שמן/חמאה 100-120 גרם קמח הכמות הנ"ל תספיק להסמכה של 2-4 ליטר של מרק למשל. מחממים את השמן ושופכים בבת אחת את הקמח. מנמיכים את האש ומערבבים מיד למישחה חלקה. כעבור כ-5 דקות יעלה ריח אגוזי וזה השלב הראשוני בו ניתן להמשיך עם הרביחה. המשך טיגון של 20 דקות יביא אותנו לדרגת הכהות הראשונה, גוון בז' בהיר. המשך נוסף של 15 דקות יביא אותנו לדרגת הכהות השניה, גוון חום בהיר. המשך נוסף של 10 דקות יביא אותנו לדרגת הכהות השלישית, גוון חום. ככל שהרביחה כהה יותר, היא תהיה דלילה יותר וכוחה להסמיך יחלש. ניתן להקפיא רביחה עד חודשיים. ניתן לשבור חתיכה ולהוסיף להסמכה מיידית של מרקים או רטבים.
יש 4 סוגים מבחינת דרגת כהות של הרביחה. שתי הדרגות הבהירות מתאימות ביותר למרקים ורטבים בהירים. מקובל להכין רביחה מכמות זהה (על בסיס משקל, לא נפח) של שמן/שומן וקמח, למשל: 100-120 גרם שמן/חמאה 100-120 גרם קמח הכמות הנ"ל תספיק להסמכה של 2-4 ליטר של מרק למשל. מחממים את השמן ושופכים בבת אחת את הקמח. מנמיכים את האש ומערבבים מיד למישחה חלקה. כעבור כ-5 דקות יעלה ריח אגוזי וזה השלב הראשוני בו ניתן להמשיך עם הרביחה. המשך טיגון של 20 דקות יביא אותנו לדרגת הכהות הראשונה, גוון בז' בהיר. המשך נוסף של 15 דקות יביא אותנו לדרגת הכהות השניה, גוון חום בהיר. המשך נוסף של 10 דקות יביא אותנו לדרגת הכהות השלישית, גוון חום. ככל שהרביחה כהה יותר, היא תהיה דלילה יותר וכוחה להסמיך יחלש. ניתן להקפיא רביחה עד חודשיים. ניתן לשבור חתיכה ולהוסיף להסמכה מיידית של מרקים או רטבים.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.