קרם פטיסייר

[TanTanIM]

קרם פטיסייר

אז ניסיתי להכין אותו 3 פעמים, פעמיים שרפתי אותו ופעם אחת לא בישלתי אותו מספיק, אני מאוד אודה לכן אם תעלו לי מתכון מפורט מפורט להכנת הקרם פטיסייר הארור הזה.

 

[bali]

יש במנוע החיפוש...

העליתי מתכון של השף-קונדיטור עומר זרניצקי-דרומי. אפשר לחפש לפי השם שלו בכותרת או השם שלי כמעלת המתכון או שניהם ביחד, בחיפוש המתקדם. חשוב להשגיח ולעקוב אחרי ההוראות בדיוק כדי שהקרם יצליח. זה לא תלוי רק במתכון אלא גם בביצוע שלו.

 

[TanTanIM]

אני לא מוצאת :\

זה הוציא לי 12 עמודים לחיפוש של "השף-קונדיטור עומר זרניצקי-דרומי", ולא מצאתי... אני אנסה לבדוק שוב אולי דילגתי על זה..

 

[bali]

הנה - קרם פטיסייר של שף עומר זרניצקי-דרומי

מצטערת שלא מצאת, זה הופיע בתוך מתכון לקרם מוסלין, שזה פטיסייר בתוספת חמאה מוקצפת. שכחתי מזה. קרם פטיסייר - שף קונדיטור עומר זרניצקי-דרומי 400 מ"ל חלב 1 מקל וניל 100 גרם חלמונים 100 גרם סוכר 40 גרם קורנפלור 20 גרם קמח 20 גרם חמאה אופן ההכנה: 1. שמים בסיר את החלב, כף אחת מהסוכר, חוצים את מקל הוניל, מגרדים את הגרגירים ושמים עם החלב, ושמים גם את מקל הוניל עצמו. מביאים את החלב לרתיחה. 2. טורפים קלות את החלמונים עם שאר הסוכר. מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים היטב. 3. מוסיפים את החלב הרותח לחלמונים בזרם דק תוך כדי טריפה. 4. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים עד שהקרם מסמיך ונקרש. מורידים מהאש וממשיכים לטרוף קצת. מוסיפים את החמאה וטורפים עוד עד שהחמאה נמסה ומתערבבת היטב עם הקרם. 5. מעבירים את הקרם לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד כשהניילון צמוד לקרם עצמו. מקררים את הקרם במקרר עד שהוא קר ומוצק. 6. לפני השימוש בקרם טורפים אותו כדי שיהיה חלק ורך יותר. אפשר לעדן את הקרם ע"י קיפול של שמנת מתוקה מוקצפת לתוך הקרם המוכן והקר. חשוב לטרוף אותו לפני כן ולקפל את הקצפת בהדרגה, כל פעם קצת, כדי שהקרם לא יצא רך או נוזלי מדיי (בהתאם למטרה שלו).

 

[TanTanIM]

תודה רבה

בתקווה שהפעם יצליח, ולא יצא גושי או גבישי מדי..

 

[bali]

אין בעד מה ../images/Emo140.gif

ואגב, אפשר לפתוח את הקרם במיקסר אחרי שהתקרר ואז הוא יוצא חלק יותר ובלי מאמץ גדול.

 

[TanTanIM]

ניסיתי פעם אחת

ומה רק לא עשיתי הוספתי שמנת מוקצפת, חיממתי תוך כדי, מיקסר, הכללל אבל עדיין הוא לא קיבל מרקם חלק של קרם והיו בו כמו חתיכות ג'לי קטנות כאלו, לא משהו שקל לעבוד איתו.

 

[bali]

אולי היה במתכון יותר מדיי קורנפלור

או שהוא התבשל יותר מדיי זמן... קשה לומר. טוב שאת לא מתייאשת ומוכנה לנסות שוב מתכון אחר

 

[TanTanIM]

תודה על העידוד

וכשזה מגיע למתוקים לשם שינוי אני לא מתייאשת בקלות