מתכון לקרם ברולה
1/2 ליטר חלב 1 מיכל שמנת מתוקה 8 חלמונים 200 גר` סוכר 1 מקל וניל (חובה...) סוכר דמררה לקרמל אופן ההכנה: להביא לרתיחה חלב, שמנת ומקל וניל חצוי לאורכו. לכשרתח, לגרד את תוכן המקל לתוך הנוזל. בנפרד לעבב היטב חלמונים עם סוכר. בזהירות ותוך ערבוב תמידי, להוסיף נוזל רותח לחלמונים. לחמם תנור לחום של 100 מעלות. להחזיר את התערובת לסיר נקי, ותוך בחישה לחם עד 80 מעלות.( קשה להעריך מה זה 80 מעלות, אבל כאשר הקצף מעל פני התערובת נעלם ונוזל מכסה באחידות את כף העץ, זה מוכן). לסנן דרך מסננת עדינה. להעביר לכלים אישיים חסיני חום, להניח אותם בתבנית עמוקה, ולמלא במים פושרים את התבנית, עד 1/2 מגובה הכלים. לאפות בתנור כשעה. לצנן לפחות 5 שעות לפני ההגשה (רצוי ללילה) לפני ההגשה לפזר באחידות שכבה של סוכר דמררה, ובערת ברנר או תחת גריל לוהט, לצרוב את הסוכר ולהגיש.
