קלוריות בטיגון

[פצית219]

קלוריות בטיגון

מה התוספת הקלורית (לדוגמה לקציצת ירק) בטיגון לעומת אפיה?

 

[אבו זקן]

"טיגון" לא אומר הרבה

תלוי, כמובן, בכמות השמן הנספגת. אני נוהג לרסס את המחבת בשכבת שמן דקיקה (בעזרת מכשיר חביב כזה) שמכילה מעט מאד שמן. להערכתי אני מוסיף לאוכל בסביבות חצי גרם שמן, כלומר כארבע קלוריות.

 

[פצית219]

או, זה רעיון מעניין. זה יוצא טעים כמו טיגון

רגיל? כי אני תמיד אפיתי את הקציצות, ובשבוע שעבר החלטתי (לא יודעת מה נפל עלי) לטגן, וזה כל כך הרבה יותר טעים

, אני לא חושבת שאצליח לחזור לאפיה.

 

[אבו זקן]

אם את אוהבת טיגון בשמן עמוק

זה לא יהיה תחליף מוצלח עבורך. אגב, קציצות אני מבשל, בד"כ ברוטב עגבניות.

 

[פצית219]

לא ניסיתי שמן עמוק, ואחרי הניסיון עם השמן

הרדוד נראה לי שגם לא אנסה, כי בטח זה יהיה אפילו עוד יותר טעים. ומה שלא יודעים לא כואב. טוב, אני רואה שאין ברירה אלא לעשות כמה ניסויים ולמצוא פשרה שתהיה מקובלת על כל הצדדים.

 

[רוני ברוך דיאטנית]

תשובה

עקרונית טיגון בשמן עמוק לעומת אפייה של ירקות ,המכילים הרבה מים יחסית , מוסיף משמעותית קלוריות מהשמן . קשה לתת תשובה מדויקת כוון שהדבר תלוי בגודל הקציצה ובהרכבה (שמשפיע על ספיגת שמן בטיגון) , וכן אם מדובר בטיגון עמוק או במחבת שטוח , עקרונית בין 4-15% ממשקל הקציצה