נמס באפיה,הנה מתכון מעולה לקוגל ירושלמי
קוגל ירושלמי בסיסי אותנטי
מקור-רות סירקיס / ספר הפשטידות העולמיות
הכנה ותמונות:אילנית12
לפוסט המלא עם תמונות נוספות
[URL]http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2424315[/URL]
מעדן.
הקוגל הוא שמה ביידיש של פשטידת איטריות גבוהה ושחומה.את הפשטידה הזו מאפיין טעם חריפות ומתיקות כמו במעדנית בשכונות החרדיות בירושלים ובבני ברק
את הקוגל הזה הכנתי המון פעמים מאוד אהבתי את הטעם והפשטות.חלק אני מקפיאה.
אוכלים בטמפרטורת החדר
לעיתים מכינה בשתי תבניות אינגלייש קייק
הכנתי גם בתבנית 22 .
מכיוון שאני אוהבת קינמון הוספתי לתערובת 1 כף קינמון
החומרים הדרושים:כוס מידה סטנדרטית 240-250- סמ"ק
תבנית אפיה עגולה עמוקה קוטר 20 עומק 9 ס"מ
כף עץ
סיר גדול רחב להכנת הקרמל
קערה מזכוכית אני הכנתי בקערה גדולה מנירוסטה.
400 גרם אטריות דקיקות(תמונה בבלוג)
2 כפות שמן צמחי
חצי כוס סוכר חום כהה
4 ביצים גדולות
1 כף מלח שטוחה
1-2 כפיות פלפל שחור טחון
להכנת הקרמל:
1/3 כוס שמן צמחי
1 כוס סוכר
.
הכנה:
מבשלים את האטריות עם מי מלח,2 עד 3 דקות,עד שהן כמעט רכות.מסננים היטב,שמים בקערת זכוכית גדולה (לא פלסטיק,וזה חשוב!),ומערבבים עם 2 כפות השמן,למניעת הידבקות.
מכינים קרמל:
יוצקים חצי מהשמן לסיר בינוני רחב בעל תחתית כבדה.מפזרים את הסוכר הלבן על פני כל שטח התחתית.מחממים את הסיר,ועומדים לידו כל הזמן כדי להשגיח ,תהליך המסת הסוכר מתרחש לאט לאט עד שהסוכר מזהיב או משחים,בהתחלה אין לבחוש, אם הסוכר משחים מדי להנמיך להבה.כאשר כל הסוכר נמס וקיבל צבע מוסיפים את יתרת השמן ובוחשים בכף העץ,נזהרים מהבעבוע שנוצר. בוחשים עד שהקרמל נהיה נוזלי.יוצקים אותו על קערת האיטריות.
בוחשים היטב עד שכל האיטריות מכוסות בקרמל,מצננים מעט.
(לעיתים נוצרים גושים בקרמל אין מה לדאוג הם נמסים באפיה.)
ממיסים בכוס/קערה את הסוכר החום ע"י הוספת כף מים רותחים ויוצקים על האטריות.בוחשים ומתבלים.טועמים ומתקנים תיבול.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים לאיטריות.מערבבים שוב ,
משמנים את תחתית התבנית,.
שמים בתנור,ואופים בערך שעתיים,170 מעלות או עד שהפשטידה חומה ומוצקה.
אפשר גם לאפות כל הלילה,בחום נמוך,כמו חמין.
אני אפיתי שעתיים בדיוק
מכיוון שאני לא אוהבת את האיטריות מלמעלה קשות ,לפני האפיה כשאני יוצקת את הבלילה אני מניחה נייר אפיה על התבנית ומעל נייר האפיה שמה מסביב נייר אלומיונים ככה אני מקבלת את האיטריות מלמעלה רכות.(כמובן אתם לא חייבים)
מוציאים מהתנור מחכים מעט שהקוגל יתקרר עוטפים ומכניסים למקרר
לאחר מכן לפרוס רק כשהקוגל קר.
בשלב זה אפשר לחלק למנות ולהקפיא
טיפ:את סיר שהכנו בו את הקרמל לשים סבון כלים ומים חמים לאחר כמה שעות ניתן לשטוף את הסיר בקלות.
טעים מאוד...
בהצלחה./אילנית12
סגולות הכורכום כדאי לקרוא:
[URL]http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2422506[/URL]
