מצרכים
לבצק הקובה:
- 1 כוס בורגול דק
- 1/2 כוס סולת
- 1/2 כוס קמח תופח
- 1/2 כפית מלח
- כוס מים פושרים (או לפי הצורך)
למילוי הבשר:
- 250 גרם בשר טחון בקר או כבש איכותי
- שן שום כתושה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית קינמון (אופציונלי)
- מלח לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
לשמן לטיגון:
אופן ההכנה
תחילה מניחים את הבורגול בקערה רחבה ומכסים אותו במים פושרים למשך כעשרים דקות כדי שהגרגרים יתרככו. לאחר שהבורגול ספג את המים, מוסיפים את הסולת, הקמח והמלח ומערבבים היטב. התחילו ללוש עם הידיים ולתת לבצק סיבוב עד שהוא הופך חלק וגמיש. אם הבצק מרגיש יבש מדי, ניתן להוסיף מעט מים בהדרגה. חשוב ללוש את הבצק מספיק זמן כדי שיהיה נוח לעבודה ויקל על עיצוב הכדורים. שלב שני – הכנת המילוי: מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים לטגן דקה נוספת. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא משנה צבעו ומתבשל היטב. מתבלים בכמון, פלפל שחור, קינמון ומלח לפי הטעם. לאחר סיום הבישול, מניחים למילוי להתקרר מעט כדי שיהיה נוח למילוי הקובות. שלב שלישי – עיצוב הקובות: מכינים כדורים קטנים מבצק בגודל אגוז ליצירת הקובה. בעזרת האצבעות, יוצרים חלל קטן במרכז כל כדור וממלאים בכף קטנה של תערובת הבשר. סוגרים בזהירות את הבצק סביב המילוי ויוצרים צורה אליפטית או עגולה. חשוב לסגור היטב כדי שהמילוי לא יברח בזמן הטיגון. שלב רביעי – בישול הקובות: אפשר לטגן את הקובות בשמן עמוק עד להזהבה אחידה או להשתמש בסיר גחנון לבישול עדין יותר. אם בוחרים בסיר גחנון, מחממים מעט שמן בתחתית הסיר ומניחים את הקובות בזהירות. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות, תוך כדי סיבוב קל כדי שכל הקובות יקבלו צבע אחיד. שימוש עם
סיר גחנון מאפשר בישול אחיד ללא חשש שהקובה תישבר או תתפרק. שלב חמישי – הגשה וטיפים: מגישים את הקובה חמוסטה חמה לצד רוטב עגבניות, סלט ירקות טרי או חומוס. ניתן להכין מראש ולהקפיא את הקובות לפני הבישול. כשהם קפואים, אפשר להפשיר ולבשל בסיר גחנון או לטגן לפי הצורך.
